Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

делаю "граппу" с ускоренным созреванием: сахарный сэм, настоянный на дубовой щепе+ 5%сухого вина+ 0.5%сахара из хорошего виноградого сока.tmp, 27 Авг. 13, 09:27

Здесь в продукт добавляются дополнительные ингредиенты, влияющие на конечный вкус напитка, как и в опыте нашего коллеги, упомянутого в моем исходном сообщении. Там добавкой служил изюм. Меня увлекает попытка получить ромообразный напиток, с позволения - по классической схеме: дистиллят, щепа(бочка), продолжительная обработка теплом. 

PS Не хочу подъ...бывать уважаемого мною Скурихина, но считается что фурфурол пахнет свежеиспеченным хлебом, что на ром не похоже.

У него встречал характеристику запаха фурфурола - ржаная корочка. Не совсем ромовая "резина", но другая интонация запаха, чем у свежего хлеба, точно. Впрочем, передача обонятельных ощущений, дело неблагодарное.

Сегодня наконец-то перегнал второй раз "промышленную партию" рома с 10 литров дандера.
(летом эти 10л были смешаны с 10л 20% хвостов от СС, выдержаны неделю, перегнаны на аппарате с медным сухопарником- выход 3л рома-сырца крепостью 55%)
Так вот, после второго перегона получил 1л очень ядреного ромового концентрата и 1 л тела со слабым ромовым запахом.
Буду экспериментировать с добавлением концентрата в сэм, думаю, достаточно будет добавлять 5-10% для нормального аромата.

UPD 6.09.13:
Для получения хорошего светлого рома оказалось достаточно добавить 3% концентрата к обычному сэму.
Ушел превращать все наличные запасы сэма в ром.

получил 1л очень ядреного ромового концентратаtmp, 04 Сент. 13, 17:47

вначале процесса? головы сильно ацетоновые? и сколько их отобрал если отбирал?

вначале процесса? головы сильно ацетоновые? и сколько их отобрал если отбирал?

Ванька Кальвадос, 04 Сент. 13, 22:38

Отбирал головы чисто из принципа-5% от АС.
Никакой особой вони в них не заметил, колебался потом, не смешать ли эту фракцию с основным погоном.
Затем около литра отобрал концентрата с крепостью >70% .
После этого в отгоне ананасный запах ослаб, отобрал в другую тару около литра 60% тела (кстати, пить его я скорее всего не буду, мало ли там какие примеси накопились- использую при очередном смешивании с дандером).
Жмотиться и дожимать хвосты дальше не стал.

Пил вот такой ром, очень понравился. Цвет был золотистый. Цена в Дьюти Фри около 20$ за литр. Надо смотаться на границу купить. А то как почитал, уж очень проблематично его делать.

Банка для старения рома с дубом. Хорошая бочка стоит дорого, видимо поэтому производители выходят из положения таким способом.

Попробовал сегодня темный ром, поставленный на дуб две недели назад.
Начали пробиваться искомые нотки резинового клея и "ромовой эссенции"!
Таким образом, получены:
1. Белый ром (при добавлении в сахарный сэм 4-5% концентрата из МКК-дандера). Напиток слегка (на грани восприятия) опалесцирует, не требует добавления сахара для умягчения. Аромат- легкий ацетоново-ананасный.
2. Темный ром (5-7% концентрата из МКК с сахарным сэмом, настоянные на дубовых чипсах, с добавлением 0,5% карамелизированного сахара).
Для себя считаю правильную рецептуру рома найденой.
Крайнюю неделю пью только его.

Забыл про эту ветку, запостил, чтоб перечитать всю. сорри.

Забыл про эту ветку, запостил, чтоб перечитать всю. сорри.
Хмель, 06 Окт. 13, 19:08

Две недели прошло. По слогам читаешь? 

Всю ветку не осилил,подскажите рецепт на Ром бакарди блек,может есть состав на чём настаивать?

с таким вопросом... достаточно было первое сообщение темы прочитать...

Обовсём и ничего конкретного.

Тогда попробуй начать читать с конца. Ром такая штука, что если нет понимания, то нет и рецепта.

Просить тут рецепт да ещё бакарди блэк, это как в оранжерее спрашивать цветы с запахом блевотины.
Тут нет рецептов, тут технология.

Андрюша, ты еще почитай, что на заборах пишут )))

подскажите рецепт на Ром бакарди блек,может есть состав на чём настаивать?Staff, 25 Окт. 13, 21:03

Покупаешь бакарди голд и добавляешь карамельный колер. Вроде несложно.

Покупаешь бакарди голд и добавляешь карамельный колер. Вроде несложно.
Gabriel 61, 09 Нояб. 13, 20:57

Ахренеть!

Всю ветку не осилил,подскажите рецепт на Ром бакарди блек,может есть состав на чём настаивать?
Staff, 25 Окт. 13, 21:03

Купи у Игоря ароматизаторы для рома и экспериментируй. "Не спортивно"- зато быстро и читать ничего не надо. Уж не хуже Баккарди получится.(если спирт хороший конечно используешь)

Купи у Игоря ароматизаторы для рома и экспериментируй. "Не спортивно"- зато быстро и читать ничего не надо. Уж не хуже Баккарди получится.(если спирт хороший конечно используешь)
billibons, 21 Нояб. 13, 13:31

А если еще проще- закажи здесь
http://baker-flavors.blogspot.ru/2009/10/blog-post_09.html
ароматизатор "ром"- пузырек за 30 руб., хватит на 20 л "магазинного" рома.
Сам раньше баловался этим.

atalog/ukhod-i-lechenie/korma-i-dobavki/podkormki-equimins/energeticheskie-podkormki-solevoy-obmen/molasses-chistaya-trostnikovaya-patoka-stimulyats-appetita-5l-90147/
может из этого можно?!!!

конечно можно, ведь написано, что это чистая тростниковая патока.
вот только... где оно и сколько стоит? а если "там", то сколько будет стоить "здесь"?