Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Beginner
А аквариумный нагреватель под брагу прикупить не судьба? Поставил температуру закинул и забыл. Ну дополнительные траты конечно. Но если у тебя регулярно что то будет забраживаться а не один единственный раз то приобретение архиполезное. И не дорогое к тому же.

Beginner
А аквариумный нагреватель под брагу прикупить не судьба?
Demon, 21 Мая 13, 12:02

уже. 
сейчас подбираю вариант гидрозатвора, чтобы в квартире фигней всякой не воняло.

Удачный гидрозатвор из сантехнических переходников. На верхнюю часть наворачиваешь гибкую подводку и выводишь либо в вентиляцию, либо вообще через трубку в стене на улицу....

Мой первый опыт изготовления дандера:
Beginner, 18 Мая 13, 20:00

1. Никакого газа быть не должно, маслянокислые газ не нарабатывают.

2. Надо было не заливать горячей водой, а прокипятить. При этом: а) пройдет гибель вегетативных форм микробов, в том числе термофильных; б) крахмал зерна-картофеля растворится в воде.

3. На начальном этапе должно вонять конкретно тухлятиной. Очень сильно. Потом запах слабеет и исчезает.

4. 30-40* не надо, достаточно просто комнатной температуры.

У тебя прошла банальная инфекция.

СПИРТУЙТЕ ДАНДЕР ГОСПОДА!!!!

Перегоняю первый круг так: Снимаю голову и отжимаю основной СС на сильном укреплении. После этого отключаю дефлегматор и забираю хвост. Хвост углюю. Далее как обычно.

Пуская сопли про ром не ромhispir, 21 Апр. 13, 22:37

Жесткий мужчина.Безсопельный.Идеальный Ромовар.

 Долго не решался купить эту бутылку , но любопытство пересилило. Стоит 299 руб за 0,7 , как водка , это то и напрягало. Написано , что сделано мастерами купажа , с использованием карибского спирта. Правда в составе указан ароматизатор (честные , не то что баккардисты). Надо сказать , что пробовал очень предвзято. Тем не менее , напиток хорош. Мои рецепторы не заметили бы подделку при слепой дегустации. Рекомендую , продается в ЛЕНТЕ.

Скажи: пробовать этот набор ингредиентов было не страшно? Карибский ром в соседстве с ароматизаторами ромовым и сливковыми (если я правильно прочитал)+ колеры..... За 300р....

Уважуха - я бы не рискнул....

Уважуха - я бы не рискнул....hispir, 15 Июня 13, 17:54

Ну да , я сам себя уважать стал . Павловым себя ощущаю.
Если серьезно , то щеки надо посдуть. Иначе в зеркала заднего вида ничего не видно.
И прежде чем выставлять напоказ свой снобический сарказм , попытайся доказать , хотя бы , что дандер полезнее ароматизаторов. И поклянись , что лимонад не пил , не пьешь , и не будешь пить никогда.
Но это так , лирика. Никого не призываю применять ароматизаторы , и сам их не использую. Свой ром на меласистом сахаре выставлю на московской встрече. Готов биться об заклад , что он гораздо ближе к оригиналу , чем свекольно - дандерный. Он хотя бы тростником сахарным пахнет.

Ни миллиметра сарказма. Сам сравниваю свои дияния с ассортиментом магазинов. Но реально ром за 300р увидил бы - не купил.

Но реально ром за 300р увидил бы - не купилhispir, 15 Июня 13, 21:05

Почему?

Gabriel! Видел я этот ром в ленте. Видел цену и состав. (Читаю всегда внимательно - форум и жизнь научили). Не купил. Если на счёт щёк, то не ко мне. Всегда смотрю цены на необходимые в хобби продукты (в том числе необходимые для сравнения), поэтому беру почти всё по акциям.
Абсолютно без сарказмов и ухмылок!
К стати собираюсь ставить дандер по вашим с iRonMan-ом рекомендациям.

Итак, очередные новости из моей ромовой студии.
  Пререгнал намедни спиртованый хвостами дандер. (3л рисового дандера, доведенного до 10% спиртуозности, выдержал месяц и двукратно перегнал)
Привычка гнать на первом перегоне досуха чуть не сыграла со мной злую шутку- померив под конец крепость отбора, увидел результат 20%, хотя по прикидкам должна идти уже почти вода. Попробовал- отбиралась какая-то кислятина без спирта на вкус. Мораль: отбирайте первый погон с дандера по расчетам, не верьте ареометру.

  После второго погона получился очень концентрированый, пахучий РОМ, с отличным ароматом, без всяких условностей. Скорее всего, буду разбавлять его сэмом в соотношении 1к1 или 1к2.

  Найденную однажды удачную культуру МКК вполне можно хранить замороженной в пластиковой бутылочке. У меня пролежала пока 3 месяца- завелась нормально. Правильная культура- великое дело, много образцов закваски до этого я вылил из-за беспонтовой вонючести.

  Оказывается, вполне хорошо сквашивается дандер при комнатной температуре. Сейчас работает банка при 22с, вполне бодро булькает. Раньше я думал, что МКК работают только при 30с и ждал отопительного сезона.

Попытка №2
Учел замечания, дандер на картофеле, стоял и тихо булькал(водород+углекислый газ, все же выделяются) 3 недели.
Запах я бы оценил как кисло-сырный, под конец - пошло нечто слегка тухлое.
Жена считала, что воняет носками, сын - "как в свинарнике". Дандера - 1л, вылил в 8литров(2кг. сахара)почти отбродившей сахарной браги.
Побулькала смесь неделю, запах - отвратительный, особенно первые пару дней.
Перегонял на аламбике, 2 раза. Первый раз - по-быстрому, практически досуха. получил около 2,2литра 40%.
Сколько не принюхивался при отборе - запаха ананасов не учуял.
Сырец постоял в банке 2 суток, сегодня перегнал дробно.  Когда открыл банку - учуял запах ананасов, не так, чтобы сильный, но есть !
При разбавлении сырца до 20%, запах не исчез.  Перегнал, с отсечением головы и хвоста(35%). Опять же, сколько не принюхивался при отборе - запаха ананасов не учуял.  Сейчас литр 50% стоит в стекле. Дня через 3 погляжу, что с ним дальше делать.

Спасибо Gabriel за моральную поддержку.  Кстати, в Ленту надо будет зайти, глянуть, что там за Акула-ром такой...

tmp - интересный вариант.  на вкус - что в нем ощущаешь ?
рисовый дандер - без картофельной заводки ?  один только рис ?

Учел замечания, дандер на картофеле, стоял и тихо булькал(водород+углекислый газ, все же выделяются) 3 недели.
Запах я бы оценил как кисло-сырный, под конец - пошло нечто слегка тухлое.
Жена считала, что воняет носками, сын - "как в свинарнике". Дандера - 1л, вылил в 8литров(2кг. сахара)почти отбродившей сахарной браги.Beginner, 16 Июня 13, 22:58

Опять ты сделал не по фэншую!
Дандер нужно применять только когда он станет пахнуть приятно клеем "момент", а не тухлятиной или носками!
От картофеля я в самых первых своих экспериментах отказался и написАл, что он не подходит, клостридии развиваются быстро, но слизь и тухлятина от него лишние и не проходящие.
Материал для дандера нужно варить в воде не более 2-х минут, которая предварительно минимум 30 минут кипела и освободилась от свободного кислорода, но и нельзя варить менее 1-й минуты. Почему так - описывал ранее и не хочу повторяться.
Самые подходящие материалы это кукуруза и рис, а с картошкой лучше попробуй позже, может чего и получится.

Самые подходящие материалы это кукуруза и рисironman, 16 Июня 13, 21:21

кукуруза - нужны свежие зерна, из початка ?

Нет, пойдет крупа из магазина.

tmp - интересный вариант.  на вкус - что в нем ощущаешь ?
рисовый дандер - без картофельной заводки ?  один только рис ?
Beginner, 16 Июня 13, 20:58

Дандер я делаю как в сообщении #753- только рис и мел (+ для надежности закваска из морозилки).
Картошку не использую, от неё очень уж вонючий замес получается.
(только вначале клал немного кожуры помытой картошки когда подыскивал подходящую культуру МКК).
На вкус похоже на темный кубинский ром- ацетоно-ананасный с оттенками клея "феникс"

  Пререгнал намедни спиртованый хвостами дандер. (3л рисового дандера, доведенного до 10% спиртуозности, выдержал месяц и двукратно перегнал)
Привычка гнать на первом перегоне досуха чуть не сыграла со мной злую шутку- померив под конец крепость отбора, увидел результат 20%, хотя по прикидкам должна идти уже почти вода. Попробовал- отбиралась какая-то кислятина без спирта на вкус. Мораль: отбирайте первый погон с дандера по расчетам, не верьте ареометру.

  После второго погона получился очень концентрированый, пахучий РОМ, с отличным ароматом, без всяких условностей. Скорее всего, буду разбавлять его сэмом в соотношении 1к1 или 1к2.
tmp, 16 Июня 13, 15:46

Подтверждаю. Но я делал ещё проще - дандер в куб, сверху СС и процесс пошёл. По идее надо выждать денёк, другой. Спиртую примерно до 20% СС первого перегона.
С кислятиной как бороться не знаю: или выполаскивать перегонами, или менять манеру дистилляции в корне.

P.S. Кислятина не столько во вкусе, сколько в остатке запаха после аромата. Может так и надо?

P.S. Кислятина не столько во вкусе, сколько в остатке запаха после аромата. Может так и надо?
hispir, 16 Июня 13, 22:26

Я имел в виду именно кислотность первого погона- на вкус будто кислоты сыпанули (лимонной например).