Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

вот только... где оно и сколько стоит?LazyLion, 23 Дек. 13, 22:07

Похоже разговор про ЭТУ
Цена не кошерная какая-то (((

Цена не кошернаяironman, 23 Дек. 13, 20:49

+100500

Так в 1л. сколько кг?
Вчера делал патоку из 200г. крахмала получилось 100 мл.

Производство и технология рома в СССР.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/...ne_melasses.htm
Вопрос у меня возник (пока всю ветку не осилил). Итак ром делают из патоки-отходов производства сахара (дерьма по моему). У меня аналогия сразу с Голландией (они отходы сырного производства) сыворотку доводят до состояния гранул. И впаривают на фермы (там заваривают их) и дают телятам. Кричат что лучше для телят чем коровье молоко и привес и так далее. Все научно доказано с цифрами итд. Наши кстати берут это дерьмо. Мы правда удивляемся потом и молоку и мясу. Но мир капитала правит бал, и появляются технологии безотходного производства. Тут описывалось как с помощью кислоты осахарить патоку. У меня дилетанта вопросы
1. Почему так много сахаров остается в патоке. Технологически не возможно вытянуть все?
2. А провести осахаривание тростника, сразу (минуя патоку) реально?
Просто вариант напрашивается сам собой: высушенный тростник  перемалывется. Заваривается по стандартной схеме с темп. паузами  и осахаривается солодом. Затем сбраживается и перегоняется. Это что получиться должно суперром не из отходов?

Буду признателен если более продвинутые спецы Маковка, Габриель., Иронман  отпишутся. Вопросы возникли в связи с предстоящей поездкой в Доминикану. Почти родина рома. А как там народ мучается не зная о существовании нашего сайта, и не знает что делать с дарами природы, смотрим здесь http://dominicana-life.livejournal.com/26963.html
Оборудование вызывает слезы умиления. Эх нам бы их дары природы, мы бы весь мир подсадили не на нефть, а на алкоголь.

1.Никаких иллюзий! РОМ делают из тростникового сока!....И только! патока, сахар, - всё херня...
2.Дрожжи: сложный процесс из последовательного внесения разных рас дрожжей....
3.Меласса-отходы от сахарного производства позволяет получить ром 2 сорта, при условии сбраживания правильными дрожжами .
4.Осахаривать тростник не надо, надо выдавить из него сок, выпить стакан этого сока сока и обосраться поносом. Остальной
сок поставить на сбраживание.

dudar, Юра, как-то ты всё перемешал, запутался.
Какие-то кислоты, осахаривания патоки, прочие загадочные вещи.
Всё проще.

Тот ром, который нам привычен крайние лет 500, получают из мелассы - как хорошо описано в твоей ссылке, крайнего оттека при добыче сахара из сахарного сиропа-сырца.
Отжали сок из тростничка, помурыжили его всякими термическими нагрузками и физико-химическими добавками. Когда остатки сахара совсем не отделить от примесей (точнее - не рентабельно) - полученная смесь и есть "меласса".

Из свежего сока, просто сбраживая его, ты не получишь привычный напиток "ром".

Будучи 8 месяцев в Доминикане, экспериментировал в направлении рома. Ближе всего получается после проварки сиропа в течение двух часов. Но, видимо, нужна именно меласса - её, помимо термической обработки, ещё и известью & Ко травят. Вместо извести можно использовать золу.
Дело в том, что при термической обработке сиропа с добавками получается множество побочных продуктов - карамельные сахара, меланоидины, всякие там гидрометилфурфуролы, различные органические кислоты и проч. и проч.
Вот они-то и придают в дальнейшем рому то, что многие в нём ценят.

Ну и как же без новогодней шутки!
"...Огромное число рецептов предложено для получения букета рома; в настоящее время эти жидкости встречаются в продаже под названием эссенции рома, ромного эфира.
Им приписывают свойство от нескольких капель сообщать спирту букет рома.
Полученные таким путём продукты часто имеют столь малое сходство с ромом, что покупаются единственно потому, что потребители забыли или не знают запаха и вкуса настоящего рома, которого почти нигде нет в продаже."

Как вам: ... от нескольких капель сообщать спирту букет рома ?!
Или вот: ...потребители забыли или не знают запаха и вкуса настоящего рома, которого почти нигде нет в продаже.

Когда и где это было написано, как думаете?!

Это Германия, ранее чем 1871 год!

"Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок. Сочинение Фридриха Отто."
Раздел "Искусственный ром".
Страница вторая (в данной книге страница 484, абзац третий).

Дандер нужно применять только когда он станет пахнуть приятно клеем "момент",ironman, 16 Июня 13, 21:21

Может не в тему,но: сделал закваску для хлеба на ржаной муке. Испек хлеб,в закваску добавил муки пшеничной - жене не очень нравится ржаная кислинка.Закваску закрыл п/э крышкой и поставил в холодильник. Через 2 дня достал банку и почуял отчетливый запах клея "момент". Спешу поделиться с коллегами, может эта закваска сможет заменить дандер?

Спешу поделиться с коллегами, может эта закваска сможет заменить дандер?Tim Wanderer, 14 Янв. 14, 10:46

Это на закваске я тоже заметил, но в закваске в основном преобладает молочно-кислое брожение.

ironman, зато запах отчетливый, правильный ))) И быстро )))

зато запах отчетливый, правильный ))) И быстро )))Tim Wanderer, 15 Янв. 14, 14:48

Он не совсем правильный, нужно ждать пока не останутся только маслянокислые бактерии. Не веришь - проверь, ведь ты же не делал, а говоришь, что правильный )))

Он не совсем правильный, нужно ждать пока не останутся только маслянокислые бактерии. Не веришь - проверь, ведь ты же не делал, а говоришь, что правильный )))
ironman, 15 Янв. 14, 14:49

Я не совсем о том ))) Тему читал, про клеевый запах запомнил, когда унюхал - поделился впечатлениями )))

Привезли с ГОА ром, упомянутый Маковкой в сообщении,
вот такой:
https://www.dropbox.com/...24 23.57.43.jpg
попробовал. был удивлен, что вкус очень напомнил именно тот "эрзац", который пробовал незадолго до нового года, а именно, "туземский" ром привезенный мне так же в подарок из Чехии. Но если на чешском в этикетке честно указан состав из чего приготовлен напиток, то на индийском кроме того, что это старый ром 7-летней выдержки, ничего нет.
Если "старый монах" настоящий ром, то... респект чехам...

Если бутылку еще никому со своим продуктом не сбагрил (пока ее не вижу) - найду если, то выложу.

Если "старый монах" настоящий ром, то...LazyLion, 25 Янв. 14, 00:48

LazyLion, дружище , нет! Но мало того , что они там на ГОА используют ректификат , они , гады , используют еще и плохой ароматизатор.  То , что можешь получить сам со шведскими добавками - наголову лучше.
ПС Хотя посмотрел сейчас , этикетки разные , и бутылки разные. Может мне и подделку привезли. ХЗ , попробовать твой то не могу.

2

Gabriel 61, сделал я шаг к резиновой женщине.
В смысле замутил ром из ароматизатора. Причин 2.
1. Большая потребность в ром-коле: дача, бассейн,народ хочет лонгдринков
2. Продаваемый в магазах ром далек от реала, как я от далай-ламы.
Поэтому компромисс- делаю фруктовую настойку максимально похожую по вкусу на ром, а вот
запах-нужен ароматизатор........
В связи с этим вопрос : Что за шведские добавки? В смысле известно, что у них там пищевкусовой институт и все дела.
Взять где? И насколько они хороши?

Покупал в Дьюти Фри на украинской границе ром Капитан Морган. На бутылке лазером напечатаны цифры и буквы, видимо номер партии и т.д. Ничем не стираются

 

Но видимо не все могут позволить себе лазерную печать, посмотрел на других бутылках от рома, номер с делан краской, но стирается очень плохо, уже сколько раз мыл бутылки, он остался.
На этикетке Моргана написано "Созревший и розлитый в U.K.". Видимо хитрые англичане покупают ром в новых бочках, выдерживают 1-2года, т.е. вымачивают ромом бочки, а потом эти бочки используют под выдержку виски 

этикетки разные , и бутылки разные.Gabriel 61, 25 Янв. 14, 15:22

В Гоа продают и в пластике и в стекле.Худшим считается в пластике - покупают в основном улетающие из Гоа,чтобы избежать перегруза багажа - типа улетел и с концами.Лучшим считается 12 летний Старый монах золотой.http://www.rumpro.ru/rumcountry.php?CId=33

ПС Хотя посмотрел сейчас , этикетки разные , и бутылки разные. Может мне и подделку привезли. ХЗ , попробовать твой то не могу.Gabriel 61, 25 Янв. 14, 17:22

У вас у обоих подделки, т.к. такого РОМа просто не существует, как и вообще настоящего в продаже, немцы ещё в 19 веке писАли, что народ просто-таки забыл вкус настоящего РОМа (((

Большая потребность в ром-коле: дача, бассейн,народ хочет лонгдринков
2. Продаваемый в магазах ром далек от реала, как я от далай-ламы.
Поэтому компромисс- делаю фруктовую настойку максимально похожую по вкусу на ром, а вот
запах-нужен ароматизатор........
В связи с этим вопрос : Что за шведские добавки? В смысле известно, что у них там пищевкусовой институт и все дела.
Взять где? И насколько они хороши?Хмель, 25 Янв. 14, 19:36

Лонгдринки на хорошем спирте будут тоже вкусными (особенно для тех, кто не знает вкус настоящего РОМа, т.е. 99.99% любителей мохито )))), ароматизаторы у 223 на сайте в продаже.

На бутылке лазером напечатаны цифры и буквы, видимо номер партии и т.д. Ничем не стираютсяEvgen407, 25 Янв. 14, 20:57

Жгут лазером. Недавно выбирал в супермаркете бутылки и остановился на НоНэйм РОМе с лазерной маркировкой на бутылке. Вытащил с лотка около 15 бутылок и обнаружил, что маркировка на всех идентичная как братья-близнецы ))) В итоге решил свои недозрелки использовать.