На новогодний стол

staut, у меня среднестатистические, даже меня не переросли, а вот у Healer, видать крупные

Это ж какого размера у тебя дети, что могут сразу такое съесть?staut, 31 Дек. 12, 22:22

Дети среднестатистические  180 и 170см.  С внучкой и зятем и нами усего 6 едоков.  А вот птичка  удалась, за 20кг выросла.  Завтра вторую ножку на даче будем под вино смаковать. Честно говоря очень понравилась ножка целиком запеченая в духовке. Правда тяжело. Еще кебаб из барашка, салаты, прочие вкусности. Только виагра, т.е фестал и выручает. 

Правда тяжело. Еще кебаб из барашка, салаты, прочие вкусности.Healer, 01 Янв. 13, 00:32

Так вы еду на всех делите? 

Так вы еду на всех делите?staut, 01 Янв. 13, 01:17

Юрий Иванович, приезжай, узнаешь    как живут и мучаются на Кубани. 

Юрий Иванович, приезжай, узнаешьHealer, 01 Янв. 13, 01:28

Юрий Иванович, не приезжай, не уедешь и семья уволит)))

Варю холодец много лет и не только на НГ. Самонадеянно считаю себя мастером спорта по его приготовлению. Только говядина,голяшка, иногда ноги от курицы добавляю. Интересно бывает сочетание из двух разных мяс. Застывает отлично. Все специи в конце, особенно лавровый лист. Положить и вынуть через пять минут.Если холодец будет храниться больше суток, то с чесноком, так же как и с лаврушкой поступить. Морковь на украшение варю в том же бульоне. Яйца, естественно отдельно, можно перепелиные. Как соберусь ещё делать, выложу, если кому интересно.

Яйца, естественно отдельно, можно перепелиные. Как соберусь ещё делать, выложу, если кому интересно.blikusha, 05 Янв. 13, 19:23

Будет интересно,не стесняйся. Всегда не мог понять,а зачем яйца в холодце? Ну листики петрушки сверху ,понятно - для красоты.

Дремучие, однако, вы личности - мужчины. То ж дизайн.

холодец  пошел на ура , ошибкой было ,что варил с лаврушкой ,спасибо что  поправили спецыии  в конце ,всех с рождеством!

Раз уж начала умничать, разрешите дать совет. Хочу предостеречь от варки холодца в скороварке.
При варке в обычной кастрюле не очень здоровские запахи, присущие варящимся мослам, большей частью своей покидают бульон вместе с медленным бульканьем наружу. А в скороварке "загоняются" внутрь бульона  и мяса. Не айс.

запахи, присущие варящимся мослам, большей частью своей покидают бульон вместе с медленным бульканьем наружуblikusha, 07 Янв. 13, 12:14

Вот и перед отбором голов на типа РК, из ТСА тоже покидают, как похоже все в жизни, как одинаково)))

Холодец варим на очень маленьком нагреве всю ночь всей командой(поглядываем по очереди). Стараемся,что бы вода не выкипала и не пришлось доливать.

Раз уж начала умничать, разрешите дать совет. Хочу предостеречь от варки холодца в скороварке.
При варке в обычной кастрюле не очень здоровские запахи, присущие варящимся мослам, большей частью своей покидают бульон вместе с медленным бульканьем наружу. А в скороварке "загоняются" внутрь бульона  и мяса. Не айс.
blikusha, 07 Янв. 13, 12:14

осмелюсь добавить, чтобы не было неприятных запахов , надо вымачивать ноги ,уши и т.д. в холодной воде. часов 12, по возможности чаще меняя воду.

staut, С дефлегматором и связью с атмосферой холодец варить надо ! 

Холодец варим на очень маленьком нагреве всю ночь всей командой(поглядываем по очереди). Стараемся,что бы вода не выкипала и не пришлось доливать.
staut, 07 Янв. 13, 12:19

и это правильно, если варить на максимально огне, почти томить - бульон будет максимально прозрачным.

адо вымачивать ноги ,уши и т.д. в холодной воде. часов 12, по возможности чаще меняя воду.мастерлавр, 07 Янв. 13, 12:22

Я думал все так делают, вроде ж бы аксиома. На ночь замачивай, утром вари.

С дефлегматоромgogolzmej, 07 Янв. 13, 12:23

Да да, самая вкусняшка в хвостах, они должны оставаться в кубе.

Я думал все так делают, вроде ж бы аксиома. На ночь замачивай, утром вари.Да да, самая вкусняшка в хвостах, они должны оставаться в кубе.

Владимир 1970, 07 Янв. 13, 12:26

недавно общался с человеком, который много лет варит холодец сам и считается в своей семье главным специалистом по нему. для него это оказалось откровением. он считает главным в вопросе борьбы с запахом тщательнейшую чистку компонентов.

тщательнейшую чистку компонентов.мастерлавр, 07 Янв. 13, 12:32

Ну почистить не грешно, но когда воду от вымачивания сливаешь, ни хрена она розами не пахнет, и на вид тоже... Мне как показали давно уже, я и не выеживался, делал по схеме. Кстати хаш (подобная жратва) тоже ведь вымачивают компоненты, причем в идеале в горном ручье. Хреново только у нас тут с горными ручьями, даже летом, а уж зимой и совсем беда.

Ну почистить не грешно, но когда воду от вымачивания сливаешь, ни хрена она розами не пахнет, и на вид тоже... Мне как показали давно уже, я и не выеживался, делал по схеме. Кстати хаш (подобная жратва) тоже ведь вымачивают компоненты, причем в идеале в горном ручье. Хреново только у нас тут с горными ручьями, даже летом, а уж зимой и совсем беда.

Владимир 1970, 07 Янв. 13, 12:36

у вас там вообще с естественными водоёмами и речками хреново.

Кстати о хвостах! Телячий хвост не хуже свинных ножек.