На новогодний стол

Camomilla, плиз рецепт кролика в рукаве.жена спрашивает

А пожалуйста:
Кролика промыла,засунула в рукав, засыпала туда немного специй (сушеный укропчик, зеленый лучок, черный перчик, соль) и залила смесью сливок 20% и вина белого виноградного (домашнего) - примерно по полстакана. Завязала рукав, пока крутилась - он с полчасика помариновался в этом - и в духовку. Пока не зарумянился. Вот и весь секрет. Было очень просто и быстро, чем обжаривать, потом тушить...Хотела пару головок лука и пару морковинок закинуть, но...забыла (

А где брыкаловка?андрей андреев, 11 Февр. 13, 12:03

Не влезло , кружки литрушки с пшеничным ! Не по китайски , но вкусно ! 

где, что и с чем?Camomilla, 11 Февр. 13, 12:04

Да чего там только нет ... Морковка , водоросли , зеленый соус авокадный , желе , грибы муэры  и еще какие то , которые как декор идут - куда угодно ...

не могу рассмотреть что там на тарелочках беленькое с красненьким такое симпотичное...а манты/мешочки с чем? у меня как раз свободные выходные и гости намечаются, вот черпаю идеи, чем бы еще удивить/-ся )

Camomilla, Это желе с грибами - типа десерт . Белые кучеряшки - это нейтральные грибы которым можно придать любой вкус ..

Про холодец.

Все как то привыкли, что при изготовлении холодца нужны копытца, хвостики и др. "специальные" части туши. А у меня как то в морозильнике собралось очень много свиных ребрышек от антрекотов (лето, море, гости, шашлыки). В основном эти косточки мы использовали для приготовления первых блюд, но как то надо было морозилку освобождать под фрукты. Поэтому решил попробовать сделать "густой" бульон:
- кастрюля на 8 литров
- 0.5 или 0.7 кусочек говядины (была пайковая, наверное совсем на чуть-чуть младше меня)
- свиные ребрышки от антрекотов половина кастрюли, мясо с них обрезано и давно съедено (без фанатизма конечно)
- воды до отметки 7 литров
Ставим на слабый огонь на 5 часов, затем солим, добавляем лук, перец, морковку и варим еще 1 час.
Застывает как миленький без всяких желатинов и агар-агаров.

PS Купил Морозильник Bosch на 224 литров, ягоды круглый год.

моя бабушка, кстати, тоже всегда раньше варила холодец не из копытц, ушек ... Она такие вещи вообще не признает. Всегда покупалось хорошее мясо на косточках (вперемешку: свинина+говядина, иногда она теперь и курятину добавляет) и варилось в скороварке (и только!) долго, вместе с костями. И холодец получался отменный, со слоем жира наверху, крепким прозрачным желе и чистым мясом без жилок.

мама моя, не очень любит слишком жирные блюда, к мясу добавляет куриные лапки для желейности (сами лапки потом идут собаке)

сколько помню, бабуля в бульон всегда кладет пару луковиц целиком, но очищенных, пару морковок и пару картофелин. у нее бульон - всегда 100% прозрачный.

Крабовый салат и сок

Традиционно - мантышки!..и яички(куриные) с красной икрой!!!

.и яички(куриные) с красной икройMagadaneЦ, 19 Февр. 13, 22:35

Ну конечно,у вас красная икра ведрами! Можно и куринные фаршировать. У нас к столу только перепелинные фаршируют. Вкусно,но мало.

staut,Да уж в наших краях Тульская нерка весьма ценится, нерестится в малых водоемах, ночью, втихаря. Потом опять уходит в Оку, где и живет поныне.)))

Поставлена задача закупить  все ингредиенты для новогоднего салата Оливье. Купить  нужно будет картофель, горошек, морковку, яйцо, огурец, колбаса вареная + майонез.  Внимание вопрос:  СКОЛЬКО  нужно каждого компонента для приготовления салата на 55 человек?
Сам в таких количествах не готовил ( да и в этот раз моя задача только обеспечить продуктами) потому и затрудняюсь с дозировками.

Mackin, )))) Ну например это  http://prosto-o-vkusnom.ru/...it-salat-olive/ на 6 человек. Умножь на 9,1 , получишь искомое.

Начни с того сколько салата  положено на каждого.
ЗЫ при расчёте важно учитывать ширину мор.. (лица)

Начни с того сколько салата  положено на каждого.
ЗЫ при расчёте важно учитывать ширину мор.. (лица)
андрей андреев, 04 Дек. 13, 10:40

Новогодний ужин. 55 человек (+/- 3)по одной порции на едока. Все едоки еще  не совершеннолетние, а значит это  будет еда, а не закуска)))

 Mackin ,лови,пропорция на 10 порций,остальное сам приплюсуешь http://findfood.ru/recept/kurinii-olive-s-lukom

Всем Большое спасибо! помогли.

пора бы лучшим кулинарам форума ХД,чё нить посоветовать что нынче в тренде к НГ столу подавать.

Makovka, Лошадь, запеченную прямо в яблоках. Что делать, такой уж год.