Брага из крахмала на ферментах

Rager, bona, наверное остается  грешить только на муку.
я сам на муке никогда не делал. дроблю пшеницу.

Rager, bona, наверное остается  грешить только на муку. Серж 1, 28 Янв. 12, 11:21

Да, возможно, дело в качестве пшеничной муки. Я брал самую дешевую. Куплю подороже, высшего сорта и сравню.

А насчет кукурузы мысли есть? В принципе, я готов даже смириться с таким мизерным выходом, меня беспокоит одно: насколько качественный получится бурбон при таком выходе? Понятно, что с ферментами он изначально некошерный получается, но я пока разницу во вкусе между солодом и ферментами уловить не могу.

И, кстати, еще один момент: насколько критична температура брожения? На что-нибудь кроме скорости сбраживания она влияет? У меня на полу, где стоят емкости, градусов 18-19.

но я пока разницу во вкусе между солодом и ферментами уловить не могу.Rager, 28 Янв. 12, 14:44

Аналогично. Делал и на солоде и на ферментах. Разницы никакой. С ферментами проще, возни меньше. Поэтому сделал выбор в пользу них. Единственно, что напрягает это то, что  продукт на ферментах буржуи причисляют к синтетическим (цитата кажется Викторчика).

А насчет кукурузы мысли есть?Rager, 28 Янв. 12, 14:44

смолоть в муку. и проще работать с ней будет. попробовать в кофемолке. ты пошукай в темах про бурбоны, виски. как народ с ней управляется. я как-то очень давно килограмма три кукурузы (капля в море) на дробилке перехерачил в муку и переработал вместе с пшеничной дробленкой и на этом мой опыт с кукурузой закончен.

насколько критична температура брожения?Rager, 28 Янв. 12, 14:44

у меня в помещении где бродильные емкостя температура (в зимний периуд) от 0 до +10 град. так я обмотал емкости одним слоем утеплителя, забыл как называется, вспененая херня 10мм с алюминиевой фольгой. и всё в норме. а при  18-19 град  так это вообще хорошо не перегреется, она (брага) ведь сама себя греет , особенно в первые сутки брожения.

Единственно, что напрягает это то, что  продукт на ферментах буржуи причисляют к синтетическим (цитата кажется Викторчика).bona, 28 Янв. 12, 16:17

один хрен по сравнению  с сахарной зерновая -нектар (по отходняку сужу).

смолоть в муку. и проще работать с ней будет. попробовать в кофемолке. ты пошукай в темах про бурбоны, виски. как народ с ней управляется. Серж 1, 28 Янв. 12, 19:56

Таки шукал. Я ж сначала несколько топиков распечатал (благо движок форума позволяет это) и вдумчиво покурил их

Тут везде называют максимальное время разваривания дробленки - полтора-два часа.
Поставлю опыт с пшеничной мукой высшего сорта. Если выход будет как на ржаной - значит, дело в кукурузе. Плюну на выход с нее и просто буду добывать свои поллитра-литр АС с 30-литрового затора. Проще купить еще мешок дробленки за 700 руб, чем гробить кофемолку. Да и конечный объем мне не такой уж и большой нужен - бочка под бурбон у меня 30 литров всего.

у меня в помещении где бродильные емкостя температура (в зимний периуд) от 0 до +10 град. так я обмотал емкости одним слоем утеплителя, забыл как называется, вспененая херня 10мм с алюминиевой фольгой. и всё в норме. а при  18-19 град  так это вообще хорошо не перегреется, она (брага) ведь сама себя греет , особенно в первые сутки брожения. Серж 1, 28 Янв. 12, 19:56

Вот тут, кстати, меня давно червяк гложет. Тот же Викторчик писал, что дрожжи брагу греют и порой приходится температуру сбивать. А у меня она после начала брожения (когда уже пузыри пошли) стабильно остывает, как простая вода. Причем независимо от объема: что на 5-ти литрах, что на 50-ти.

один хрен по сравнению  с сахарной зерновая -нектар (по отходняку сужу).Серж 1, 28 Янв. 12, 19:56

Признаю исключительно дистилляты. У них есть послевкусие, которое можно отточить с помощью бочки Сахарная ни в звезду, ни в Красную Армию. Пардон за оффтоп  ::)

Я ж сначала несколько топиков распечаталRager, 28 Янв. 12, 21:45

да, силен.
у меня все проф.книги из библиотеки распечатаны. катридж раз 10 перезаряжал и он умер в конце концов (но ещё два новых есть) .

Проще купить еще мешок дробленки за 700 рубRager, 28 Янв. 12, 21:45

это ты про кукурузу?

Тот же Викторчик писал, что дрожжи брагу греют и порой приходится температуру сбивать. А у меня она после начала брожения (когда уже пузыри пошли) стабильно остывает, как простая вода.Rager, 28 Янв. 12, 21:45

наверное из-за малой концентрации сахара и движуха дрожжей не такая как надо, поэтому сильно не греется.

один хрен по сравнению  с сахарной зерновая -нектар (по отходняку сужу).Серж 1, 28 Янв. 12, 19:56

Эт точною. Нет того жесткача как при сахаре. Я последний год с того момента как сахар подорожал только на зерновых заторах и работаю. Да конечно потратился на дополнительное оборудование, но  продукт нравится очень. Питкость супер. Хоть и возни поболее, чем с сахаром, но оно того стоит.



ЗЫ: Мужики, по последним постам вопрос имею. Все говорят кукуруза, кукуруза мол, бурбон. А я хочу спросить, что так все за этим гонятся? Что в этом крутого в этом бурбоне? Сам кукурузу не пользовал ни разу, так как нет у нас ее. Поэтому не представляю себе, что это такое - бурбон.  

это ты про кукурузу?Серж 1, 28 Янв. 12, 22:01

Да. Она у нас по 17 руб/кг на оптовой базе.
Хотя та база - довольно тёмная лошадка. Целевая аудитория - пенсионеры. И ассортимент соответствующий: дешевая мука, дешевые макароны, водка "Палёнушка" и т.д. Поэтому дробленка вполне может оказаться не из вызревшей кукурузы хотя бы со Ставрополья, а местной, северно-сорняковой. Хотя мешки вроде промышленные, с этикеточкой.

ЗЫ: Мужики, по последним постам вопрос имею. Все говорят кукуруза, кукуруза мол, бурбон. А я хочу спросить, что так все за этим гонятся? Что в этом крутого в этом бурбоне? Сам кукурузу не пользовал ни разу, так как нет у нас ее. Поэтому не представляю себе, что это такое - бурбон.bona, 28 Янв. 12, 22:29

У спирта из кукурузы очень своеобразное послевкусие и запах. Ни с чем не спутаешь, от всех остальных злаков отличается очень сильно. Сэм с нее такой... Маслянистый, что ли... В соседних топиках mjStorm научную базу под это дело подводил пару лет назад
Разумеется, как и любой вкус - на любителя.
Ради интереса купи в любом супермаркете фасованной крупы и сделай с ней затор. В самом худшем случае просто потеряешь сотню рублей - для эксперимента не цена.

ЗЫ: Мужики, по последним постам вопрос имею. Все говорят кукуруза, кукуруза мол, бурбон. А я хочу спросить, что так все за этим гонятся? Что в этом крутого в этом бурбоне? Сам кукурузу не пользовал ни разу, так как нет у нас ее. Поэтому не представляю себе, что это такое - бурбон.bona, 28 Янв. 12, 22:29

Николай! Делал я на пшенице, на ячмене и 50-50 в перемешку, настаивается с пол года на щепе, вкус так себе после того как зделал на 52% кукурузы и остальное пшеница, 1 месяц настоя и поверь, дистиллят не сравнивается с просто пшеницей. Кукуруза даёт своё, настаивается на той же щепе. Бочками пока не обзавёлся.
Бурбон, если это так называется, сука вкусный получается, хоть и на щепе. А что же будет после бочки?????????

Уговорили! Буду в Ебурге, пошукаю кукурузную муку. В моей деревне этого добра нет.

Уговорили! Буду в Ебурге, пошукаю кукурузную муку. В моей деревне этого добра нет.bona, 28 Янв. 12, 23:13

Лучше дробленку. Чем ближе к цельному зерну, тем больше всяких вкусностей сохраняется. Тут на форуме именно этот момент про кукурузу где-то обсуждался.
Для чистоты эксперимента я бы вообще прикупил какой-нибудь птичьей-кормовой цельной кукурузы. Кофемолка ее вряд ли возьмёт, но можно попробовать чуть-чуть разварить и прокрутить через мясорубку.

Она у нас по 17 руб/кг на оптовой базе.Rager, 28 Янв. 12, 22:34

Хорошая цена...У нас дробленая крупа кукурузы где-то под 30 руб, как и сахар.

смолоть в муку. и проще работать с ней будет. попробовать в кофемолке.Серж 1, 28 Янв. 12, 19:56

Лучше дробленку. Чем ближе к цельному зерну, тем больше всяких вкусностей сохраняется.Rager, 28 Янв. 12, 23:22

Сколько людей , столько и мнений. В чем истина? Никто , никогда не объяснил , чем мука хуже дробленки. Если прогорклая , тухлая , то понятно , но и зерно бывает перегоревшее , с него тоже ничего не возьмешь. Однако из муки выход всегда будет больше - это к бабушке не ходи , понятно , что в пору индустриализации , когда мука была в дефиците , разваривали зерно до усеру , но сейчас муку можно купить дешевле зерна. И не петь по привычке оду Джону Ячменному Зерну.

Сколько людей , столько и мнений. В чем истина? Никто , никогда не объяснил , чем мука хуже дробленки.Gabriel 61, 29 Янв. 12, 00:50

Объяснил. Вот тут: [сообщение #1080762] и вот тут: [сообщение #47661]
Не путай промышленное производство и органолептику.

Объяснил.Rager, 29 Янв. 12, 01:03

Может я чего недопонимаю - сходил по твоим ссылкам - там о муке ни слова?

Может я чего недопонимаю - сходил по твоим ссылкам - там о муке ни слова?Gabriel 61, 29 Янв. 12, 01:14

Весь прикол бурбона в кукурузе. Именно она дает масло.
Кукурузное масло очень хороший и полезный продукт сам по себе.
И дает необходимые нотки напитку.mjStоrm, 17 Мая 10, 21:26

Кукуруза вообще богата жиромmak210, 16 Сент. 09, 14:27

В муке жира нет, он практически весь в оболочках остается. А именно он и отличает пшеничную водку от бурбона.
Хотя, повторюсь, если твоя задача - максимальный выход без учета органолептики, то мои ссылки мимо кассы.

В муке жира нет,Rager, 29 Янв. 12, 01:22

Весьма уважаю специалистов форума , но зачем уж так безапеляционно. Передо мной лежит пакет с кукурузной мукой , состав: белки-7,2% , жиры-1,5% , углеводы-70,9%.

То есть ты считаешь, что органолептика из муки будет точно такой же, как органолептика из цельного зерна?

То есть ты считаешь, что рганолептика из муки будет точно такой же, как органолептика из цельного зерна?Rager, 29 Янв. 12, 01:39

Однозначный вопрос требует однозначного ответа. Допустим мы имеем два килограмма кукурузного зерна. Один килограмм мы мелем в муку , а другой дробим на дробленку.Где будет лучше органолептика? Правильно , там , где произойдет правильное сбраживание.