Брага из крахмала на ферментах

Где будет лучше органолептика? Правильно , там , где произойдет правильное сбраживание.Gabriel 61, 29 Янв. 12, 01:50

И не поспоришь.
Добавь к этому еще и "... там, где будет правильная перегонка, правильная выдержка, правильное исходное сырье, правильная вода, правильные дрожжи, ..."
Ты, случаем, не в рекламном бизнесе работаешь?

Ты, случаем, не в рекламном бизнесе работаешь?Rager, 29 Янв. 12, 01:58

Последние 20 лет в автозапчастях.

Ну да ладно, мы несколько от темы отвлеклись и наутро товарищи модераторы в лучшем случае последние мессаги потрут, а в худшем отправят на денек-другой в баню.
Возвращаясь к теме.
По личному полугодовому опыту зернового самогоноварения могу сказать однозначно: мука из магазинных пакетиков ≠ мука из самого говённого зерна, смолотая на кухонной кофемолке. В пользу муки из зерна, разумеется. Например, водка из зерна пшеницы пахнет свежим белым батоном, а водка из пшеничной муки - почти не пахнет.

к вопросу о жире
из Дороша.
http://files.homedistiller.ru/64118.jpg

 Убедили. Против цифры не попрешь.Заблуждался , извиняюсь.

Rager ты не прав. Рожь можно осолодить своими собственными ферментами, без участия солода и микробиологических ферментов.

mvi1234567, ты цитату коряво вставил. Это не мои слова. Поправь.

Rager ты не прав. Рожь можно осолодить своими собственными ферментами, без участия солода и микробиологических ферментов.mvi1234567, 29 Янв. 12, 12:14

Я про свой конкретный затор из ржаной муки говорил.
Хотя в общем случае я сильно сомневаюсь, что в муке (неважно, какой) ферменты сохранились.

Рожь можно осолодить своими собственными ферментами, без участия солода и микробиологических ферментов.mvi1234567, 29 Янв. 12, 12:14

уж не знаю как с магазинной ржаной мукой, но знаю как с ржаной дробленкой.
это полная жопа. без спец фермента "целловеридин" с ней невозможно работать. КИСЕЛЬ. еще раз повторюсь: перерабатывал цельное зерно, дробил в муку.

опробовал технологию Gabriel 61guxiks, 27 Янв. 12, 10:37

Она имеет право на существованиеguxiks, 27 Янв. 12, 10:37

будет время пересчитаюguxiks, 27 Янв. 12, 10:37

900 г пшеничной 100г ржаной =1240г 29/30% при 20°
отжимал практически до нуля,делил на 4 фракции потом пропорционально смешал дозы и сделал замер после суток выстаивания для точности .
повторю своё мнение,при такой ленивой технологии нормально,но это не моё.

Опять из мучного СС получил СР с каналюжным послевкусием, еле заметным. Таким образом, подтвердились мои догадки каким образом можно этого избежать.
Где то здесь я писАл, что ранее в моем случае помогала повторная ректификация. Затем попробовал повторную дистилляцию СС перед ректификацией - каналюжность исчезла с первой ректификацией. Добавлял в СС кальцинированной соды перед второй дистилляцией 3 чайных ложки на 25л 40*. Таким способом провел 3 ректификации, спирт получался нормальный.
В крайний раз не успел до пятницы провести повторную дистилляцию (отправили внезапно в командировку), начал ректифицировать "первичный" СС. Добавил соды. Гонял на себя 7 часов, очень тщательно отбирал головы. Не помогло, каналюжность присутствует. Причем специально проводил дегустацию СР в процессе ректификации. Каналюжность присутствовала как в начале, так и в конце ректификации.
Не знаю каким образом повторная дистилляция СС устраняет каналюжный привкус в СР, но для себя определился окончательно - повторная дистилляция мучного СС обязательна.

Горняк, значит если ты СС двойного погона на РК отправляешь, то каналюжного привкуса нет? А если СС первого погона, тогда есть? Так что ли?

bona,Ну да, так и есть. Наверно запутано выразился - голова чугунная, остыл в командировке, еле как мозги шевелятся.
Раньше пробовал и каустик в СС добавлять - не помогало. Только повторная ректификация СР исправляла.
Может у меня только такое? Хотя и Серж1 упоминал про каналюжность. Может от дрожжей зависит, х.з.

но для себя определился окончательно - повторная дистилляция мучного СС обязательна.Горняк, 30 Янв. 12, 09:29

Это что-то непонятное.
Сделал 2 раза из муки с ферментами на дрожжах МАЛТИФЛОР - после первой дистиляции (точнее после бражной колонны) запах СС хороший, "каналюжность" еле уловима.
После первой эпюрации и ректификации спирт вообще ничем не пахнет.
Никакой химией не пользуюсь.

Может от дрожжей зависит, х.з.Горняк, 30 Янв. 12, 11:34

У меня этот запах был от различных дрожжей. Думаю что от дрожжей может и зависит но в меньшей степени. А вот от сырья да. Я тут писал, что
муку поменял. Так вот представляешь и вонь эта ушла тоже после второго погона пить можно (продегустировал уже). Раньше вонючка была только после двухнеделной выдержки на щепе или кедре пить отваживался. Мука какого сорта у тебя может в ней дело?


ЗЫ: Сейчас серию экспериментов с мелом ставлю но пока результатов нет. Пока грешу на сырье.

V_B, Наверно я педант и нюхач. Моя жена не ощущает каналюжности.
Надо однозначно соскакивать с хлебопекарских дрожжей и кубовой дистилляции.
bona, мука всегда в/с, Алтайская. Серж1 дробленку варит и тоже с канальей борется.

Надо однозначно соскакивать с хлебопекарских дрожжей и кубовой дистилляции.Горняк, 30 Янв. 12, 12:06

Однозначно!!!! Я уже писал что СС на разных партиях прессованных дрожжей воняет по разному!
Закажи у Маковки МАЛТИФЛОРА - почувствуешь приятную разницу.
И кубовая дистиляция (даже паром) пахнет хуже чем после бражной колонны.

Наверно я педант и нюхач. Моя жена не ощущает каналюжности.Горняк, 30 Янв. 12, 12:06

Моя вообще говорит хлебом пахнет. А я когда нюхаю - каналья.

мука всегда в/с, Алтайская.Горняк, 30 Янв. 12, 12:06

вообще то нормальная мука. У нас она самая лучшая считается. А мел пользуешь?

Может у меня только такое? Хотя и Серж1 упоминал про каналюжность. Может от дрожжей зависит, х.з.Горняк, 30 Янв. 12, 11:34

Делал ржаную водку двойной дистилляцией: первая до нуля, вторая дробная. Поначалу водка воняла какой-то псиной. Попробовал сутки аэрировать с помощью аквариумного компрессора - органолептика улучшилась очень заметно. Ну и кусок угля березового кинул, когда аэрировал.

Опять из мучного СС получил СР с каналюжным послевкусием, еле заметным.
Добавлял в СС кальцинированной соды перед второй дистилляцией 3 чайных ложки на 25л 40*. .....
Добавил соды.
Горняк, 30 Янв. 12, 09:29

Сорри, Горняк, за возможную глупость - а без щелочей пробовал? Совсем без, или с мелом.
В щелочной среде в присутствии ионов щелочных металлов спирт меняет атом кислорода на атом серы (микрограммы серы всегда присутствуют), и получается этиловый меркаптан, который и пахнет сернисто-канализационно, причем чувствительность обоняния к нему колоссальна.