Брага из крахмала на ферментах

15 муки и 15 воды = 50 литров? и при 50л соотношение 1/1?Горняк, 15 Февр. 12, 07:27

Да. А что не понятно?

Да. А что не понятно?
bona, 15 Февр. 12, 08:59

При смешивании 15кг муки и 15л воды получится объем 26 литров. Это и есть соотношение 1/1 в твоих пропорциях.
Для 50л общего объема затора с 15кг муки соотношение будет 1/2,6.

При смешивании 15кг муки и 15л воды получится объем 26 литров. Это и есть соотношение 1/1 в твоих пропорциях.
Для 50л общего объема затора с 15кг муки соотношение будет 1/2,6.

Горняк, 15 Февр. 12, 09:31

Я же писал ПРИМЕРНО:

делаю 15 кг муки и примерно столько же воды общий объем затора получается 50 лbona, 14 Февр. 12, 10:48

Точно не замерял. В следующий раз замерю точно скока воды. Самому чет интересно стало.

bona, мне вот тоже стало очень интересно, может я и ошибаюсь расчитав объем исходя из средней плотности. Сейчас гуглю инет, пока не могу найти. Надо экспериментально смешать 1кг/1л  и проверить результат.

Мука обычно теряет 30 - 40% от своего объема после осахаривания. Где то 7 кг в 10 литровом ведре, так что в принципе один кг осахаренной муки соответствует 1 л +-100 кубиков, скорее плюс. Опять же мука пшеничная в/с. Проверено многократно 5кг муки и два ведра воды вмещаются в 25л кастрюлю под завязку.

Надо экспериментально смешать 1кг/1л  и проверить результатГорняк, 15 Февр. 12, 09:59

Да зачем. Я буду наверное на выходных делать и тогда точно замерю скока воды получается на 15 кг муки. И отпишусь.

Но то что всего было 50 л затора и 15 кг муки это точно. Мука взвешенная, объем подсчитан по формуле цилиндра. Высота цилиндра замерена точно рулеткой.

Скажите пжлста, - ферменты на морозе погибают? У меня они стоят в гараже,т примерно -5, на дне появился желтоватый осадок

wimpex273, для жидких тем-ра хранения пишут -25 +25 град. у меня тоже при -10 щас стоят даже намёка на замерзание или на осадок нет.

Серж 1, у меня тоже не замерзли, а вот осадок почемуто появился. И про т хранения на них ничего не пишут

Серж 1, у меня тоже не замерзли, а вот осадок почемуто появился. И про т хранения на них ничего не пишутwimpex273, 15 Февр. 12, 21:50

Храню сухие в морозилке уже месяца 3-4. Работают. В них (ферментах) нету живых клеток, которые критичны к заморозке.
А хлопья появляются, например, когда я развожу в воде Глюкаваморин. Так что ситуация скорее всего штатная
Проще всего проверить на практике. Если осахаривают - значит, мороз им пох.

Похоже заразил затор. Опробовал дрожжи Малтифлор, к концу первых суток к обычному дрожжевому запаху стали явно примешиваться нотки "бздеца", т.е. сероводородный оттенок. Расслабился через чур, и бочку не стал белизной обрабатывать, и оставил неосахаренный затор на ночь при 75* - утром продолжил греть до 75*, осахарил, остудил, вроде все нормально было. Х.з. приду с работы, если будет припахивать то вылью в каналью. Жалко трудов.

Горняк, да выливать наверное не надо. перегонишь, просто поменьше выход будет. щелочью обработаешь и душок уйдет.

Серж 1, боюсь, что меня из дому выгонят если процесс "бздеца" будет развиваться и дальше. Мне до сих пор простить не могут домачадцы эксперимента с подкислением затора из дробленки по методу Селянина.

Мне до сих пор простить не могут домачадцы эксперимента с подкислением затора из дробленки по методу СелянинаГорняк, 20 Февр. 12, 10:08

А зачем подкислял то?

bona, чтоб белок разложился.

bona, чтоб белок разложился.Серж 1, 20 Февр. 12, 11:35

Хм... Никогда так не делал. Что дает?

Что дает?bona, 20 Февр. 12, 11:59

вонь жуткую. это пусть Горняк отпишется.

Что дает?bona, 20 Февр. 12, 11:59

Трудно передать словами. Попробуй представить себе, что у тебя в квартире сняли свою обувь и размотали портянки штук 20-30 махровых бомжей, те что живут по колодцам и теплотрассам + принесли с собой прокисло-протушхий сыр и забродившее варенье из калины и облепихи. Как-то так, наверное
Причем этот запах впитался во все, что можно: и одежду, и портьеры, и в мебель...
Дочь пришла в школу - от нее дети шарахаются, вернулась со слезами домой.
Неделю мои женщины перестирывали и перемывали все что можно с отдушками различными.

Ну а по сырью, Селянин говорил, что при подкисании клейковины затор становится необыкновенно жидким. Подтверждаю. Но не рекомендую категорически.

Трудно передать словами. Попробуй представить себе, что у тебя в квартире сняли свою обувь и размотали портянки штук 20-30 махровых бомжей, те что живут по колодцам и теплотрассам + принесли с собой прокисло-протушхий сыр и забродившее варенье из калины и облепихи. Как-то так, наверное Шокированный Веселый
Причем этот запах впитался во все, что можно: и одежду, и портьеры, и в мебель...
Дочь пришла в школу - от нее дети шарахаются, вернулась со слезами домой.
Неделю мои женщины перестирывали и перемывали все что можно с отдушками различными. УлыбающийсяГорняк, 20 Февр. 12, 12:22

У меня ни разу брага так не воняла.

Дык попробуй подкислить. Днем замеси заторчик с дробленки в воде 40* и оставь на сутки (Селянин рекомендовал по моему несколько суток). Ну а дальше как обычно - нагрев, ферменты, остывание, дрожжи... Результат гарантирован!