Брага из крахмала на ферментах

Я не собираюсь класть 3,5 кг. , а буду класть 4 кг. , как и делал раньше.Gabriel 61, 15 Янв. 12, 15:27

ну-ну, а это чьи слова:

У меня вопрос другой: если я ложу в 12 л. затора 4 кг муки , и получаю 1,5 л. АС , то смогу ли я выдуть оттуда больше , положив 3.5 кг.Gabriel 61, 14 Янв. 12, 18:53

Разве не твои?

Разве не твои?bona, 15 Янв. 12, 16:53

Как сказал очень уважаемый на этом форуме человек:"Тут уж бубен нужен или шар кристальный."

Gabriel 61, йодную пробу делал?АФС, 15 Янв. 12, 16:52

Посинения нет на утро, но и сказать , что йод не меняет цвет - значит покривить против истины. Но если полазить по нету , можешь увидеть цифры о выходе и 0,72 л АС из 1 кг крахмала. У форумчан же 0,6 -0,62 , это уже супер. Даже при субъективности измерений. Очень трудно отличить , сколько ты осахарил - 80-85-90% йодная проба примерно одинакова.
ЗЫ это ИМХО : тот крахмал , который легко не берется ферментами т.е. находится в прочной оболочке , и йодом окрашивается с трудом.

Еще про йод. Когда пробу делал, сусло перемешивал, или только чистый сироп брал без осадка (мути)?

Думаешь есть разница в дрожжах если СС для РК?Вот что пены мало - это плюс конечно. Буду ждать твоих отзывов.Горняк, 12 Янв. 12, 12:28

4-й день - брага начала сверху осветляться.
5-й день - половина емкости светлая.
Сегодня начал гнать на НБК.
Сказать что я доволен - это мало сказать!!!
Запах СС = спирт + сивуха, никакой "гадостной! составляющей.
Развел до 40*, попробовал - пьется легко, несмотря на головы.
Выход попозже отпишусь, когда закончу.
Вывод один - МАЛТИФЛОР рулит!!!

Часть 2:
Перегнал 50 литров браги.
Получено СС 8,6 литра 56,46*.
Это спирта 5026 мл.
5026/12,5кг = 402 мл спирта с 1 кг муки.

Еще про йод. Когда пробу делал, сусло перемешивал, или только чистый сироп брал без осадка (мути)?АФС, 15 Янв. 12, 18:11

Если бы не перемешивал , то и  изменение цвета не произошло бы. Перед заливанием в бутыль вносил дрожжи ,
перемешивал , сливал из бачка , и на дно бачка капал йодом. По правде сказать , делал это один раз . Не понимаю , почему ты придаешь этому такой смысл. Я не думаю , что Gagarin у которого на форуме самый вкусный бурбон , проверяет йодом каждый затор. Есть у Маргулиса великая фраза , которой позавидовали бы и Марк Кнопфлер и Курт Кобейн : "Репетирует тот , кто играть не умеет."

Gagarin у которого на форуме самый вкусный бурбонGabriel 61, 15 Янв. 12, 20:29

Я так не считаю.
Откуда такой вывод что мой бурбон самый вкусный? Бурбон как бурбон, "органический"  ;D, выдержанный, только и всего. Да и на дегустациях первые места не занимает. Народу жжотся, а я из принципа не разбавляю после бочки напитки Но это уже оффтоп пошёл от основной темы.

так не считаю.Gagarin, 15 Янв. 12, 20:54

Это Ваши проблемы. Есть статистика и отзывы очепитцев.
В очередной раз затер 4 кг.муки . Ферменты положил сразу - 6гр.А + 6гр.Г. В 12 литрах. При 40 град. поставил на газ. На полном огне!!!! за 10 мин нагрел до 66 град. , нет и намека на комки! сахаристость-хоть ж...пу склеивай.Такое впечатление , что мешалка вообще не нужна! Я уж и сам себе не верю , слишком легко все получается , может Маковка прислал мне турбоферменты!

Gabriel 61, я иногда собачке дробленку варю с амилосубтилином, правда в 6 литровой кострюльке тоже ничего не пригорает и не комкуется. помешиваю ложкой. но если кострюльку литров на 50, то ложкой зае...ся мешать.

Здесь я мог и наврать немного
Но смысл в том что разницы с варёной мукой и не варёной я не заметилfofa, 08 Февр. 11, 16:39

Ну не особо то и наврал. Сегодня закончил эксперимент с вареной до 90* и невареной 66* мукой. Выходы абсолютно идентичны-0,4 +- мои погрешности. Как я , собственно , и ожидал. Странно другое - уже третий человек пишет об этом в этой ветке , а скепсиса не убавляется. Теория не дозволяет. Может попробуете?

, а скепсиса не убавляетсяGabriel 61, 16 Янв. 12, 22:07

у меня нет скепсиса по этому поводу и лично я Тебе верю ,мне религия не позволяет делать не по феншуй .
Тебя метод с 66° и баста устраивает, Ты его огласил кто то задумается опробует,но я бы не стал агитировать всех

Ты его огласил кто то задумается опробует,но я бы не стал агитировать всехguxiks, 16 Янв. 12, 23:29

Золотые слова!

На одной муке делать мне показалось скучным, и я всегда добавлял(и буду добавлять) дробленку ржаную, ячменную и т.д. Обрабатывают или нет зерно мне неизвестно,верить на слово продавцу глупо. Поэтому кипячу всегда. Фиг знает, лучше перебдеть, чем недобдеть и вылить в унитаз. Да вроде и проблемы то большой нету с 66 догнать еще градусов 30. Или спор в теоретической области?

На одной муке делать мне показалось скучным, и я всегда добавлял(и буду добавлять) дробленку ржаную, ячменную и т.д.Владимир 1970, 17 Янв. 12, 08:51

Владимир 1970, в каком количестве добавляешь? Дробленку одного злака с мукой или разных? Когда вносишь? И что это в конечном итоге дает? А то я чет не рискую после первого печального опыта (по солодовой технологии) с дробленкой связываться.

Ща найду свои отчеты, ссылки вставлю.[сообщение #11416491] делаю по этой технологии, только без паузы на 60-65* [сообщение #24231] Сначала высыпал зерно, следом сразу муку. Может не очень информативно, извини. Где то еще писал не нашел че то.

делаю по этой технологии, только без паузы на 60-65*Владимир 1970, 17 Янв. 12, 09:02

Ну я в принципе так и делаю. Правда последний раз с паузой сделал. Перестраховаться решил, так как было 15 кг муки против обычных 10 на 50л. затора. И я скажу тебе пауза на мой взгляд дала лишь то, что затор был таким же жидким как при внесении 10 кг муки. Запах частично выгнаного сэма намного приятнее. Хлебом больше пахнет чем бздецом. Но возможно с качеством муки связано, так как брал другую и в другом месте.

Владимир 1970, а как насчет моего вопроса о применении дробленки одного злака с мукой или разных?

bona, У меня куплено дробленки по мешку пшеницы и ячменя. Поскольку мука пшеничная, то добавлял ячмень. Миксовать далее не вижу смысла, Куплю рожь и буду добавлять или то или то. То есть 8 муки и 2чего нибудь одного. Повторюсь, делал только с ячменем.

Владимир 1971 , абсолютно с тобой согласен. В ветке о диких дрожжах СЛА покозывал снимки всей той нечисти , которая живет на зерне. То есть в случае с зерном стерилизация необходима. У меня совсем другая песня : будучи уверенным в здоровье муки , разрешаю обоим ферментам работать от замеса и до выгона + белки не полностью сварились.

Поэтому кипячу всегда. Фиг знает, лучше перебдеть, чем недобдеть и вылить в унитаз. Да вроде и проблемы то большой нету с 66 догнать еще градусов 30.Владимир 1970, 17 Янв. 12, 08:51

Gabriel 61,Да конечно, тут дело кто как привык.  Как видно по ссылке на Игоря223, часть фермента А добавляется до всех нагреваний исключительно для разжижения, он вероятно(вероятно)погибает, все остальные добавляются уже после кипячения и они благополучно работают до выгона. Остужал до 35 контуром я только чисто зерно, и похоже зря, выход был фиговский. Все остальные заторы я оставлял осахариваться на ночь.Вот тут то мне и бздиловато))))) А ну бак не вымыт чисто? И у затора целых 12 часов на прокисание. Я только с этой позиции, честно. И ....это...я 1970)))))))) 

Вопрос по йодной пробе.
Делаю заторы из кукурузной дробленки и вареной пшеницы (ее после варки - через мясорубку и добавляю к кукурузе). Испробовал кучу вариантов: варил по 10 минут и по 3 часа; выдерживал с ферментом А до варки при t=60*С и пробовал медленно поднимать температуру от 50 до 70; осахаривал с ферментом Г после варки 30 минут и укутывал на ночь - итог один. Если делать йодную пробу только на жижке из затора, то она всегда коричневая. А если брал из затора крупу без жижки, то проба всегда синела. Выход во всех вариантах получался примерно одинаковым: 4-5 литров 20-градусного СС с 7 кг сухой засыпи.
Вопрос в следующем: обращать ли внимание на "синюю" пробу и копать в этом направлении или искать причины маленького выхода в другом?

 Хлоргексидин , применяется для обеззараживания рук хирурга. Я им пользую везде. Не пахнет , стоит в аптеке 3 копейки и флакон удобный.