Брага из крахмала на ферментах

 

Идея фикс - осахаривание и брожение проводить одновременно.Gabriel 61, 11 Нояб. 12, 15:40

засыпал муку в воду, кинул ферменты и дрожжи и всё? попробуй в 3-ех литровой банке может и выбродит что-нибудь. кстати протосубтилин имеется и в порошке амилосубтилина правда в небольшом кол-ве.

может кому полезно будет.Владимир 1970, 27 Дек. 11, 18:43

Офигительно полезно,хоть и прочитал только нынче,теперь и я нырнул в зерновые с головой!!

to Jrvin
Подзапутал ты народ слегка. Изначально не разобрался с технологией и аппаратурой(хотя там вроде ничего сложного).
Пронблема у тебя с размешиванием. Если аппаратура предназначена для зерновых, она должна позволять проводить все операции.
Элементарный заторник/куб, как правило в одном флаконе, - должен иметь доступ для засыпи и размешивания.
Вставляешь строительный венчик(миксер) подходящего размера в патрон дрели(шуруповерта) и работаешь.
Для выгребания каши из углов, применяй какую нить лопаточку(веселко).
Засыпь муки проводи постепенно, при излишней загущенности просто добавь воды, работай на грани.
Коэффициент подгонишь в конце процесса, после внесения дрожжевого заброда(надеюсь понятно почему).
Дробленку можно сыпать разом(лучше предварительно замочить).
Горсть солода прилично разжижает кашу. С ферментами не работаю, не в курсе какую хрень сыпать.
Забивание части отверстий барботера не критичны, пробьет столько сколько нужно.
Не забывай только потом перед погоном продуть его.
Успехов в нашем благородном деле!

посоветуйте, пожалуйста!
подозреваю ,что у меня ферменты сдохли.
завариваю муку, обрабатываю ферментами, сусло сладкое, пускаю дрожжи, еле бродят, через сутки все тихо, выливаю в унитаз, так раз 6 уже.
попробовал на солоде та же мука из Магнита и ржаная обдирная с рынка, все работает.
Схема заваривания вот какая:(гоню на газе)
10 литров воды, 2 кг муки, 6 грамм А вперед,
довожу до 65 градусов, добавляю еще 6 грамм А,
ставлю на 2 часа под одеяло,
немного подогреваю с 54 гр. до 65 гр., добавляю 6 грамм Г,
ставлю на 2 часа под одеяло,сусло сладкое,
остужаю до 30, вношу саф-левюр,
еле бродит, через сутки останавливается, отправляю в унитаз,
что не так? до этого полгода такая схема работала.
ферменты выпуска март 2012

С рожью за сутки легко сбраживает. Чего не перегнал-то?

механик79,  доводить до кипения и остудить а потом вносить а, и г, на пару часов не пробовал?

остужаю до 30, вношу саф-левюр,механик79, 18 Нояб. 12, 13:47

Попробуй вносить дрожжи на 35-38 градусах. Это Т саф левюра.

там брожения не было, так вялое бульканье, пузырьки 2 мм диаметром, как в газировке, а потом вообще останавливается, и гнать нечего

я дрожжи разбраживаю чуть перед вношением, в воду 40 градусов пускаю 10 грамм дрожжей, 3 ст. л. сахара с бугорком, стоит 2 часа, потом вношу

если сладкая была то по-любому ферменты сработали...сбродила она, гони.  просто мука не очень. поэтому все... быстро!

Я завариваю по Викторчику,т.е довожу до кипения.А тут и не варят,нагревают до 65*.
Отстал от технологий.

вода без хлора, ферменты работают, но после них дрожжи не хотят работать, после солода дрожжи работают, сами дрожжи менял на более свежие, не помогло

А если превысить дозировку ферментов, могут ли они как-то угнетать дрожжи?

А если превысить дозировку ферментов, могут ли они как-то угнетать дрожжи?

после ферментов дрожжи не работали на муке в.с. из Магнита и на ржаной обдирной, а после солода работали, я тоже думал, что мука неправильная

механик79,  доводить до кипения и остудить а потом вносить а, и г, на пару часов не пробовал?
вот так не пробовал, надо сделать

Я вношу сухие разброженные дрожжи при 30* и остужаю до 26*.Закладка 20кг муки вместе с солодом.Может в этом причина.

в воду 40 градусов пускаю 10 грамм дрожжей, 3 ст. л. сахара с бугорком, стоит 2 часа, потом вношумеханик79, 18 Нояб. 12, 14:06

может ты просто убиваешь дрожжи , когда в воду с тем-рой 40 град вносишь?
при тем-ре в 35град. дрожжи разбраживаются максимум за 20 минут, при чём уже идет очень сильное брожение.
ферменты хоть и имеют гарантийный срок годности 6 месяцев, однако работоспособность сохраняют до трёх лет, ну конечно при условии правильного хранения.

А если превысить дозировку ферментов, могут ли они как-то угнетать дрожжи?механик79, 18 Нояб. 12, 14:15

нет.

может ты просто убиваешь дрожжи , когда в воду с тем-рой 40 град вносишь?
при тем-ре в 35град. дрожжи разбраживаются максимум за 20 минут, при чём уже идет очень сильное брожение.

точно не убиваю,шапка поднимается, на ней плотный слой самых активных.
здесь где-то читал, что саф-левюр при 40* разбраживается.

вот про хранение большой вопрос. они у меня как с почты пришли в коробке почтовой так и лежат в комнате.
в комнате балкон, выхожу покурить, мож влажный воздух и перепад температур? у меня Г комками неплотными слежался, я его перед взвешиванием пальцами размалываю, мож он сдох?

ставлю на 2 часа под одеяло,сусло сладкое,механик79, 18 Нояб. 12, 13:47

ну а что ещё надо? если сладкое, то ферменты отрабатывают.
зря не перегонял.

выливаю в унитаз, так раз 6 уже.механик79, 18 Нояб. 12, 13:47

У одного десантника постоянно не раскрывался парашют