Брага из крахмала на ферментах

Не знаю что и сказать.
Я первый сезон работаю левюром, схему по сравнению с моментом не менял.
Левюр взял для кальвадоса, осталось.
Заметил одну особенность, при t разброда 34 долго зачинало. Тупо охладил до 28 и внес еще, - сразу пошло.
А вы тут про 40 вещаете, по моей мысли это убой.
Да, это я про разбродную кастрюльку толкую.
Мне конечно проще, разбраживаю в осахаренном солоде, плюс от затора добавляю после получаса осахаривания(солодом).
После внесения за 20 мин. - полный захват.
Как то так получилось, но ни одного затора не запорото.

Согнал первый затор пшеничный-мука по Дальневосточнику,всё в"ёлочку",тут же зарядил второй ,но с учётом всего что смог учесть  заторник -кэг 50 литров со скороваркой сверху,6кг мука пшеничная 1кг мука ржаная,0,8 кг дроблёнка кукуруза,её замочил ,думал на4часа,а пока гнал 1й затор ,получиось все 7часов ,замачивал кипятком 2литра,через4 часа ещё литр,а то всё как в сухую землю ушло.Ферменты по предпоследнему от Дальневосточника,интересно,хватило дроблёнке замачивания,1,5 заваривания,1 час осахаривания?Будем ждать.

ну а что ещё надо? если сладкое, то ферменты отрабатывают.
зря не перегонял.


Серж 1, 18 Нояб. 12, 20:28

да, сладкое, ферменты сработали, только гнать нечего, дрожжи спирт не хотят делать

точно не убиваю,шапка поднимается, на ней плотный слой самых активных.механик79, 18 Нояб. 12, 20:08

это агония у них была. самые прыткие хотели свалить на реактивной углекислотной тяге.
было у меня такое. первый раз варил пиво и ... короче те же симптомы.

Уважаемые форумчане! Решился я на первый затор. Оборудование куб 50 л, ХД-4. Так как муки от 1 сорта и ниже в нашей курортной деревне не сыскать, замочил только что 8 кг пшеничной дробленки типа Полтавской 14 литрами теплой воды. Утром планирую варить 2 часа с ПГ, затем охладить, внести А, снова нагреть, добавить Г, выдержать. Снова охладить, внести Малтфлор и ждать до перегонки))) Кто делал из дробленки с ферментами, поправьте меня, если не прав и скорректируйте по количеству ферментов и дрожжей, а то я уже пол блокнота исписал, читая форум, но к единому рецепту не пришел((. Спасибо!

Олег71, Я варил на вышке, отлично получалось. А с пшеничной дроблйнки, если бы осахарил солодом, получился бы шикарный вискарь. Поищи белый солод, подроби и вноси вместо ферментов в дроблёнку. На ферментах с мукой получается хороший спирт на пшеничную водку.

Утром планирую варить 2 часа с ПГ, затем охладить, внести А, снова нагреть, добавить Г, выдержать.Олег71, 26 Нояб. 12, 23:58

Фермент а вносится с дроблёнкой при 50, потом нагревается до 60, пауза, потом варится, охлаждается до 65 и вносится А и Г.

Слава, не понял, что такое вышка? Сколько чайных ложек надо кинуть А и Г на 8 кг дробленки?
Пы.Сы. Солод я заказал, по 50 кг пшеничного, ячменного и ржаного, будем гнать вискарь! А пока руки чешутся, да и опыт нарабатываю)

Вышка - Высший сорт муки, По твоему весу не скажу, я пользуюсь весами и навеска у меня на 40 кг муки. А-30гр при 50. после варки при 65 вношу А и Г фермента А-10гр  Г-47 гр. на два часа, потом охлаждаю до 33 вношу малтифлор 2 гр на 10 литров сусла.

Олег71, Вот тут скачай калькулятор по ферментам и всё станет на свои места.
[Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]

Слава, спасибо! Я сегодня перегнал 45 сахарной, получил 11 л СС, снова поставил 45 сахарной, замочил дробленку на завтра, начал наполнять 50 л бочонок созревшей хурмой, благо пришел Малтифлор)) Надеюсь с дробью получится. Как я понял, из хлебопекарной муки лучше делать СС под ректификат? Твоя навеска под какой объем сусла?

Олег71, Вот тут скачай калькулятор по ферментам и всё станет на свои места.
[Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]
slavo4ka, 27 Нояб. 12, 00:48

Спасибо за калькулятор, пошел считать)))

Как я понял, из хлебопекарной муки лучше делать СС под ректификат? Твоя навеска под какой объем сусла?Олег71, 27 Нояб. 12, 00:55

Из муки можно делать и дистиллят, получится вискарь если осахарить натуральным солодом и настоять в бочке. Просто муку мы доводим до кипения и охлаждаем а дроблёнку нужно варить до трёх часов. Скачай Ферменты-брага-дрожжи.rar     http://files.homedistiller.ru/37320.rar  Вноси свои килограммы и тебе будет расчёт сколько чего вплоть до воды.  Моя навеска до 200 литров браги.

замочил только что 8 кг пшеничной дробленки типа Полтавской 14 литрами теплой воды. Утром планирую варить 2 часа с ПГ, затем охладить, внести А, снова нагреть, добавить Г, выдержать. Снова охладить, внести Малтфлор и ждать до перегонки))) Кто делал из дробленки с ферментамиОлег71, 26 Нояб. 12, 23:58

утром добавь 4гр. "А"
грей до 65град. и перемешивай.
выдержи при 65-70 град. 1 час
доведи до кипения (ну хотя бы до 95град)
остуди до 70 и добавь 4гр "А"
остуди до 60, добавь 8гр "г" выдержи минут 20-30
остужаем до 25 (если тепло в помещении) или до 30град (если прохладно)
отбери в отдельную ёмкость литр сусла и внеси туда дрожжи для разбраживания.
через минут 20-30 дрожжи начнут активно работать
влей дрожжи в основную массу затора и через пару часов там начнётся брожение.
в бродильной емкости  поверх затора должно быть свободное пространство для "шапки", а то будешь тряпочкой брагу с пола собирать.
 

Серж1, а может все-таки лучше крупу разваривать?

Утром планирую варить 2 часа с ПГОлег71, 26 Нояб. 12, 23:58

если ты это имеешь ввиду, то без добавления фермента "а" ты сваришь перловую кашу. фермент и добавляется при разваривании для разжижения. но учти, что амилосубтилин работает до 75 градусов, выше он уже погибает, а при 80 град полностью.
т.е. чем дольше ты выдержишь температурную паузу при разваривании в 70 град тем жиже будет затор.

Серж1, из пшеничной дробленки не может получиться перловая каша!!! Дробленка вариться для разваривания крахмала, А и Г вносятся после остывания.
Я вчера сыпанул для проверки холодной ферментации в замоченную крупу А, так утром крупа пузырилась белой пеной, крупинки расползались между пальцами. Вопрос: это процесс ферментизации или молочнокислое брожжение? Нагрел ПГ до 50, добавил немного А, нагрел до 60, добавил Г, выдержал час, продолжил нагрев до закипания, сейчас кипит 1 час, через час поставлю на остывание, затем при 65 добавлю 1/3 А и весь Г, выдержка 2 часа...
Пы.Сы. Попробовал сусло - на вкус сладкое, как будто с патокой, продолжительное сладкое послевкусие. 

Вопрос: это процесс ферментизации или молочнокислое брожжение?Олег71, 27 Нояб. 12, 11:57

Брожение, друг мой, оно самое. Потому и кипятят.

из пшеничной дробленки не может получиться перловая каша!!!Олег71, 27 Нояб. 12, 11:57

ну просто каша.

Нагрел ПГ до 50, добавил немного А, нагрел до 60, добавил Г, выдержал часОлег71, 27 Нояб. 12, 11:57

добавлять "г" на этом этапе нет смысла. но если очень хочется, то можно.

Вопрос: это процесс ферментизации или молочнокислое брожжение?Олег71, 27 Нояб. 12, 11:57

молочнокислое брожение.

затем при 65 добавлю 1/3 А и весь Г, выдержка 2 часа...Олег71, 27 Нояб. 12, 11:57

два часа не надо. достаточно 30 минут.

Я делаю так: Использую дробленку кукурузную и ячменную. Вечером заливаю 2 ведра воды градусов 40 довожу до 50-55 и забрасывю 8 кг дробленки, которую размешиваю палкой. При 60 вношу по 2 ч.л. с горкой А и Г (Г можно не вносить, но с ним лучше получается как ни крути + его дофига, быстрей сдохнет, чем закончится). Медленно (30-40 мин.) довожу до 75* слегка помешивая. Потом быстро довожу до закипания и варю 2 часа. Затем остужаю заранее намроженными бутылками со льдом до 65-68* и вношу 2 ложки А и 2 л Г. Укрываю и оставляю до следующего вечера, утром температура около 50-55*, к вечеру 35-40. Вечером доохлаждаю и вношу дрожжи. Бродит 2-3 суток, но держу 4-5, т.к. удобней гнать на выходных. Выход АС - 0,31 -0,35л с кг дробленки (выход зависит от качества зерна).

Вчера добавил Малтифлор, была небольшая пена. Сегодня брага активно сама перемешивается, дробленка ходит вниз-вверх как кипит)))