Брага из крахмала на ферментах

bona, может не у всех есть возможность приобрести нержу, а хорошего продукта хочется
stoik, 30 Янв. 13, 11:33

Сергей, при желании не обязательно иметь нержавейку, VB Володя заваривает муку в пластиковой бочке, с помощью скороварки доводит до стерелизации, выгоняет НБК, но мучная хорошо оседает после брожения, можно будет и на тэнах перегнать осветлившуюся. В общем было бы желание.

Все понятно мужики. Блин давно на форум не заходил. А тут такие перемены. Холодное осахаривание вроде рулит.
bona, 31 Янв. 13, 07:29

я так крайние 4 раза на ферментах делал, результат такойже как с "кипячением", а если нет разници..................

Может кто высказать из умудренных опытом по одному вопросу? Есть возможность проростить зерно. Что может получиться? проросшее зерно помолоть и внести ферменты методом холодного осахаривания, не разваривая. поизойдет расщипление крахмала или нет? А может кто так делал есть какие наработки?

Да вот и я пробую замутил 5 кг муки ферменты ну и дрожжи.4 дня бродит запах нормальный, реякция идет, темп 31град. Летом пробовал смесь технологий зерно и сахар.Отчета нет стояло 3 затора разных сроков но результат обнадежил. Дегустаторы оценили как мягкую. Легко пьется. Привыкли к жгучей, думали мало градуса, норма42-43.

В ютубе нашел мастер класс,берется зерно проращивается, мелется, Засыпаем в воду горячую 60град. Вливаем белый солод, добавляем сахар, дрожжи. Выигрывается и перегоняем. Работает проверял. В это зерно ещо 2 раза запускаем процесс.

Мрямо и не знаю умные на лево красивые на право. Ну пересекаются темы куда дваться?

Любитель чая, 06 Февр. 13, 21:04

Прочитал твои четыре поста и понял, что у тебя каша в голове, ты определись сам, что и зачем ты хочешь получить. Надо понимать процессы. Читай, на форуме все разжевано.

Вот и пытаюсь понять. Прочитано много, опыта маловато.Просто хочу найти подходящий для себя рецепт. Дистилятор есть, колонна есть, нчал парогнератор строить, сварщикпоехал приедет поварит. На форуме много чего пишут ну и результат разный. К каким рядам примкнуть колеблюсь.

Начни с классики, поработай, потом можешь поэкспериментировать, и после этого сам сделаешь вывод. Сначала классика по пути от простого (сахарного) к сложному (зерновые), но без отклонения от технологии.

Сахарный неочень хотелось, на зерне намного качественней продукт. А форум я читаю бальше года. Прежде чем приступить к действиям изучил вопрос. Практических нароботок маловато. Вот и пытаюсь разобраться. Так рекомендуеш идти по одному направлению? Мне больше нравится зерновые. А в сезон фруктовые. Спасибо что принял участие. Сказу не разобраться что к чему.

Ну тогда начни с этой темы, мука и ферменты, потом солод, сравнишь, определишься.

Любитель чая,Согласен с Олегом, если ПГ есть(будет), заказывай у Маковки ферменты, и пробуй, это совсем несложно. Вскоре перестанет хватать органолептики (на этом моменте я сделал длинный перерыв в злаковых), тогда надо будет купить зернодробилку(мельницу), потом попрут понты про виски и начнешь растить солод и делать только из него. Для меня зернодробилка(мельница) и выращивание больших количеств солода стали преградой и не пошел я по этому правильному пути. А жаль. И ПГ разобрал и перенацелил.

прошу совета: ферменты А и Г (от Маковки) лежат давненькоуж у меня, у меня на "замес" идет 5 кг муки, склько грамм брать ( ну с запасом на примерно год хранения) на 1кг муки А и Г??

Только приехал. У меня есть возможность проращивать зерно в больших количествах. Парогенератор на подходе. Ферменты купил тока жидкие. Все ложками меряют а я кубиками буду. Я вот и выястяю где тот правильный путь по которому идти надо, чтоб не выяснилось иду нитуда куда надо. По поводу заказывай я на вольной Украине граница на замке. С полтавы прислали, замутил по холодной теме.

Любитель чая, если возможно, дай наколку где ферменты можно взять на Украине

Любитель чая,Согласен с Олегом, если ПГ есть(будет), заказывай у Маковки ферменты, и пробуй, это совсем несложно. Вскоре перестанет хватать органолептики (на этом моменте я сделал длинный перерыв в злаковых), тогда надо будет купить зернодробилку(мельницу), потом попрут понты про виски и начнешь растить солод и делать только из него. Для меня зернодробилка(мельница) и выращивание больших количеств солода стали преградой и не пошел я по этому правильному пути. А жаль. И ПГ разобрал и перенацелил.
Владимир 1970, 07 Февр. 13, 13:27

Владимир, и к чему сейчас неправильному пришел? Чем без ПГ занимаещься?

Любитель чая,Ты б сначала по горячей. Холодная привлекла многих из за возможного(типа) перегона на прямом нагреве. На горячей в твоей ситуации одни плюсы. Час-полтора подрюкался с нагревом, размешиванием, внесением ферментов,телогрейкой утеплил, утром дрожжи, через пару-тройку дней перегнал. Все. Гениальная схема при наличии ПГ. А на холодной у тебя, вишь плесень какая то ползет. Там то все таки пастеризуешь хоть маленько. А здесь кругом зараза и враги не дремлют.

ole ole, Да сектантскую мучу пока, а там видно будет.

проросшее зерно помолоть и внести ферменты методом холодного осахаривания, не разваривая. поизойдет расщипление крахмала или нетЛюбитель чая, 06 Февр. 13, 18:22

Это типа,накормил бабу контрацептивами и на всякий случай одел презерватив.В зелёном солоде достаточно своих природных ферментов и ничего туда добавлять не нужно.Делать холодное осахаривание с зелёным солодом я бы не рискнул,даже если обработать марганцовкой есть большой риск заражения и всё прокиснет.И вообще не понимаю цель таких эксперементов,зачем этот геморой.Я перешел на ферменты что-бы существенно уменьшить трудозатраты,сейчас эксперементирую с холодным осахариванием опять с той-же целью.А у тебя какая цель твоих эксперементов?Шоб було?

ole ole, Да сектантскую мучу пока, а там видно будет.
Владимир 1970, 07 Февр. 13, 16:19

А органолептики хватает?
Просто сейчас на распутье, хочу зерновой классики, но НПГ пока не сделан, с размерами куба-заторника не могу определиться никак. Ферменты уже есть, белый солод тоже есть. Чего пока замутить на старом кубе 25 л без ПГ?