Брага из крахмала на ферментах

Мусьё знает толк в извращениях...C-Bell, 28 Февр. 13, 16:21

 

Так что слить все? Может еще раз запарить и дрожжей туда?

Любитель чая, делай всё заново, с ферментами и мукой.

Любитель чая,Да хрен его знает, чего оно у тебя неосахарилось или не добродило.  C-Bell, отметил, что ты солод, который сам по себе работает на осахаривание(либо муки, зерна либо самого себя, в зависимости от задачи), еще и ферментами сдобрил. Пишешь, что сусло было сладким, а перед перегоном брага какая была?

Любитель чая, и  ещё: пусть дней пять побродит, для лучшего осаждения - семь

пусть дней пять побродит, для лучшего осаждения - семьC-Bell, 28 Февр. 13, 16:44

Ну не знаю. Я столько не держал, тем более, что осветлялась быстро, да и пофиг если не особо и осветлилась. Стремался я как то прокисания и других инфекций.

Стремался я как то прокисания и других инфекций.Владимир 1970, 28 Февр. 13, 16:48

Во-во, и я. И еще где-то была инфа, пригар бывает от кислой браги.

Владимир 1970, тёзка!
Даже спорить не буду.
Я на солоде брагу держу семь дней.

Я перегнал уже. На вкус горчит но не очень. Сладости не слышно. Я кружку оставил завтра виномер куплю (свой разбил) померяю. В остатки жмыха налил воды и по новой разварил, влил фермент Г. поставил 20минут назад на осахаривание.Возьму сейчас муки и по новой заварю. Сколько класть дрожжей на 10 кг. муки? Поехал в магазин.

Любитель чая, и  ещё: пусть дней пять побродит, для лучшего осаждения - семьC-Bell, 28 Февр. 13, 16:44

Дык он ведь вроде как перегнал уже. Судя по тому что:  

Слабый выход СС с 10 кг пшеничной муки около 3 литр 50% точней2,9л.может плохо осахарилось?Любитель чая, 28 Февр. 13, 14:42

Иль ты ему наставление даешь на будущие заторы?



Зы: Пока по клаве долбил он и сам прокоментировал.

Сколько класть дрожжей на 10 кг. муки?Любитель чая, 28 Февр. 13, 16:58

грамм 300 прессованных или 60 грамм сухих дрожжей

Раскажу правду. Прорастил пшеницу (зелёный солод) А тут прислали ферменты. Я не надеялся уже. Помолол на мясорубке пророщенное зерно, налил горячей воды 50 гр. парогенератором нагрел до 65град. пауза минут20. Внёс фермент Альфалад в жидком виде пришёл. Нагрел до температуры 95 100 град. Кинул холодильник и быстро охладил до 65-50град. Внес глюколад Л. Утеплил и оставил на 2 часа. Снова холодильник до 30-28град внес дрожжи сухие разброженые 150грамм. Ферменты 3мг на 1кг зерна воды 40литров.вот и все.
Любитель чая, 28 Февр. 13, 15:45

Косяк один, надо было паузу не 20 минут, а 2 часа, а потом остужать безо всякого нагрева до 100 гр, да и ферменты в случае с солодом не нужны.

Сколько класть дрожжей на 10 кг. муки?Любитель чая, 28 Февр. 13, 16:58

Я  на 10 кг пшеничной  второго сорта клал 1 ч. ложку саф момента. Органолептика лучше как мне показалось. Только разбродил предварительно.

Я перегнал уже. На вкус горчит но не очень. Сладости не слышно. Я кружку оставил завтра виномер куплю (свой разбил) померяю. В остатки жмыха налил воды и по новой разварил, влил фермент Г. поставил 20минут назад на осахаривание.Возьму сейчас муки и по новой заварю. Сколько класть дрожжей на 10 кг. муки? Поехал в магазин.
Любитель чая, 28 Февр. 13, 16:58

Эк, тебя зацепило. Вылей, не парься, сделай по уму.

что должна показать йодная проба по окончании процесса брожения?

Продолжим начатый разговор. Купил муки. Есть вожможность сделать солод зеленый. зерно в наличии жито,овёс, ячмень. Есть ферменты жидкие. Куда направить свои усилия?

Пятница, по окончанию процесса брожения йодную пробу делать бессмысленно.
ну можно -чисто для себя, из донной взвеси взять ил и подвергнуть его йодной пробе. крахмала быть не должно.
единственно что делают, но это в промышленности - контролируют плотность браги ареометром. плотность созревшей  зерновой браги должна быть около 1.000-1.002 гр/см куб, точнее, можно посмотреть в литературе.

Смотался в магазин купил муки. Вижу с солодом не идет буду на муке и ферментах. Или может с зеленым солодом попробовать. Есть в наличии ячмень, жито, овес. Место для проращивания. Ну посоветуйте куда направить свои усилия?

Пятница, по окончанию процесса брожения йодную пробу делать бессмысленно.
ну можно -чисто для себя, из донной взвеси взять ил и подвергнуть его йодной пробе. крахмала быть не должно.
единственно что делают, но это в промышленности - контролируют плотность браги ареометром. плотность созревшей  зерновой браги должна быть около 1.000-1.002 гр/см куб, точнее, можно посмотреть в литературе.
Серж 1, 28 Февр. 13, 19:23

после трех суток брожения процесс практически замер (пару бульков затвора в минуту), йодная проба окрашена в фиолетово-бордовый цвет, что свидетельствует о наличии амилопектина. может и амилоза есть но её за тёмным цветом не видно. насчет плотности - брага густая как сок с мякотью, перед замером фильтровать до прозрачной или на центрифуге разбить?

Ну посоветуйте куда направить свои усилия?Любитель чая, 28 Февр. 13, 19:42

я бы посоветовал, но пока еще сам нараскаряку