Брага из крахмала на ферментах

Приготовился бодяжить брагу на дроблёнке, да пришлось отъехать на два дня. Оставил дроблёнку залитую водой. вчера приехал, "каша" припахивает кислым, клейковина разложилась стала липкой. Добавил "А" в кашу, перемешал. Начал добавлять помаленьку в кипящую воду, вскипятил. Затор получился жидким как водичка только шелуха и зародыши зерна плавают. Такой жидкий зотор у меня получался только из чистого крахмала.
Осахарил "Г" остудил кинул дрожжи, утром в чане - вулкан, буду гнать напрямую на плите без паровоза.
  По моему разумению клейковина при закисании  переходит в растворимое состояние и уже не густеет при варке.
Надо ещё раз попробовать специально замочить дроблёнку и в тепле подержать дня три.
 

У меня подобная фигня сейчас в процессе, но не так оптимистично. Тоже оставил с вечера сусло, состоящее из пшеничной муки, в которой я часа два вымешивал крахмал, а клейковину выкинул (способ Селянина  ). Собирался осахаривать, но не успел. На следующий день тоже пахло кисловато и на поверхность выскакивали пузыри, хотя и не очень активно. Вкус тоже кислил. Ну, думаю, херня, счас всё постороннее сдохнет, включил паровоз, поварил немного, охладил, ферментов, потом добавил дрожжей. На следующий день - никакого брожения, а кислый вкус заметно усилился. Т.е. пришельцы, похоже, оказались термотолерантными и дрожжей задавили.
По доброму вылить бы всё и забодяжить по новой. Но было жалко потраченного времени. Решил, что в сильно кислой среде дрожжам пришельцев не победить. Навалил в чан мела и добавил пол-порции новых дрожжей. На следующее утро брожение было почти нормальное, правда запах с каким-то оттенком типа эпоксидки. В общем, жду чем всё это кончится. Перегоню, понюхаю.

На следующий день тоже пахло кисловато и на поверхность выскакивали пузыри, хотя и не очень активно....
Литокс, 30 Нояб. 09, 06:46

Кабздец затору. У меня так было. Ничего не поможет, хоть пять кг дрожжей бросай. Теперь я ученый - охлаждаю затор змеевиком сразу, на утро не оставляю.
зы Вероятно может помочь кипячение в самом начале скисания, чтобы замочить уксусно-кислых гадов... но я не пробовал.

...раз сделать и убрать подальше оборудование на месяц-полтора....
Горняк, 01 Дек. 09, 10:04

У меня тоже площадь ограниченная и я тоже зарекался переводить производство на поток, но когда втянулся, то оказалось, что останавливаться уже не хочется... Все время какие-то идеи, эксперименты... Да и друзья-знакомые продукт требуют...

Во-во. У меня тоже по три затора одновременно стоит, хотя и небольших. Экспериментаторский зуд это. Пью мало, поэтому чуть ли не навязываю всем знакомым - нате, попробуйте. Скоро от меня бегать начнут, скажут - вон, опять прётся со своими бутылками 

 

У меня вопрос к Дальневосточнику и всем, кто в качестве заторного чана использует HDPE-емкость. Перегонять зерновой затор в ней кто-нибудь пробовал, или используете только для заваривания?

Перегонять не пробовал. Но, думаю, что если бочка держит температуру кипения при разваривании, то должна должна выдержать и при перегонке. У меня одна бочка работает уже год, вторая пол-года. Каких-либо изменений внешнего вида не замечаю.

Перегонять не пробовал. Но, думаю, что если бочка держит температуру кипения при разваривании, то должна должна выдержать и при перегонке. У меня одна бочка работает уже год, вторая пол-года. Каких-либо изменений внешнего вида не замечаю.
Дальневосточник, 12 Дек. 09, 08:43

Да это понятно. Меня интересует пресловутое "вымывание пластификатора" горячим спиртом...

Я подразумеваю, что бочка будет использоваться только для браги. А концентрация спирта в ней не 12-15%. Вряд ли что-то вымоется.

Я подразумеваю, что бочка будет использоваться только для браги. А концентрация спирта в ней не 12-15%. Вряд ли что-то вымоется.
Дальневосточник, 12 Дек. 09, 10:31

Не понял, а сколько же тогда? Опять же, пары спирта-то горячие. Правда, вопрос, а есть ли в материале бочки вообще пластификаторы...

То есть ты каждый раз переливаешь отбродившее сусло в перегонный куб, несмотря на то, что бродильная емкость уже снабжена барботером, и перегонять паром прямо в ней не пробовал.

Я уже сто раз писал: после выбраживания снимаю верхнюю отстоявшуюся часть браги и перегоняю ТЭНами, гущу перегоняю паром.
Барботер для запаривания затора у меня живет отдельно от бочек: дырявая кочерга из метапола со штуцером на одном конце. Я его просто опускаю в бочку с затором и варю, после вынимаю.
Кубов для перегонки браги у меня два - один с ТЭНами, другой с барботером и оба из нержи. Перелить 20-40л гущи в куб для меня не проблема.

Предлагаю систему охлаждения и перемешивания горячего крахмального сусла из муки.
Основные элементы:
1.Прямоточный холодильник;
2. Циркуляционный насос;
3. Электромагнитный клапан;
4. Трехходовый кран;
5. Температурный датчик;
6. Блок управления с контролем температуры 65 и 30 градусов.
Алгоритм:
После разваривания затора, включаем систему охлаждения, которая работает до достижения температуры внесения ферментов. После внесения ферментов подача воды прекращается и насос обеспечивает перемешивание сусла. После окончания осахаривания, включается насос и происходит охлаждение сусла до температуры сбраживания. При достижении 30 градусов система останавливается. Трехходовый кран позволяет осуществлять циркуляцию или слив затора.

 

Предлагаю систему охлаждения и перемешивания горячего крахмального сусла из муки.
Дальневосточник, 25 Дек. 09, 04:55

Скорее всего будут зоны застоя на дне, где будет оседать затор и не учавствовать в перемешивании. Я наблюдал такое при декантировании с осадка в трехлитровых стеклянных банках. Чтобы обеспечить перемешивание циркуляционным насосом лучше использовать емкость с коническим дном и изменить направление циркуляции на снизу - вверх в этой емкости.

Может быть... но все-таки будем учитывать конвекцию жидкости с разной температурой. Нужно проверять. Я уже приметил магазине циркуляционный насос. Правда стоит, сволочь, 2тыструб.

А что будет в насосе во время осахаривания, когда барда густая?

Хороший вопрос! Значит нужен шаровый кран перед насосом.

А что будет в насосе во время осахаривания, когда барда густая?
Селянин, 25 Дек. 09, 05:49

Центробежный насос по идее должен протянуть и густую барду.

Предлагаю систему охлаждения и перемешивания горячего крахмального сусла из муки.
Основные элементы:
1.Прямоточный холодильник;
2. Циркуляционный насос;
3. Электромагнитный клапан;
4. Трехходовый кран;
5. Температурный датчик;
6. Блок управления с контролем температуры 65 и 30 градусов.
Алгоритм:
После разваривания затора, включаем систему охлаждения, которая работает до достижения температуры внесения ферментов. После внесения ферментов подача воды прекращается и насос обеспечивает перемешивание сусла. После окончания осахаривания, включается насос и происходит охлаждение сусла до температуры сбраживания. При достижении 30 градусов система останавливается. Трехходовый кран позволяет осуществлять циркуляцию или слив затора.

 

Дальневосточник, 25 Дек. 09, 04:55

Блин! Где ты раньше был! А я вокруг своего чана змеевик навивал! А тут все просто!

Идея очень хорошая, мне нравится. Насос от стиральной машинки не подойдёт под это дело?