Брага из крахмала на ферментах

Не это конешно охуе.... Выход, у меня с муки вышки макс было 405, но отчего стоко ферментов дохрена бахаешь, или это опечатка ? Из твоей же интрукции - норма внесения 800гр. На тону условного крохмала, тобишь получаем 800/1000=0,8гр./кг. Крохмала, а муки и того меньше Я даю вообше 3-4 грамма фА, и 6-8 фГ, на 10 кг. дробленки, и это уже с запасом. Не переводи ферменты

ДОЗИРОВКА   0,6 – 0,8 кг/т крахмала сырьяЛюбитель чая, 21 Марта 13, 09:27

Вроде написано или я не так посчитал. Лил 40млл при такой-же пехнологии и сырье.выход получился 180гр на кг.АС. Может подмёрзли или ещо чего.

Лил 40млл ...
Любитель чая, 27 Марта 13, 12:04

Все же лил или сыпал? Может в этом дело. У жидких и сухих ферментов разная дозировка. На 10 кг муки у меня расчет получался 10 гр А и 14 гр Г. Сейчас варить перестал, ибо лень и делаю на холодную, ферментов закидываю в 2 раза больше. Взвешиваю на весах кухонных:

АЛЬФАЛАД БТ Л - жидкая концентрированная альфа-амилаза.Любитель чая, 21 Марта 13, 09:26

ГЛЮКОЛАД Л - жидкая концентрированная глюкоамилаза,Любитель чая, 21 Марта 13, 09:27

Вот так написано и пришло такое.Следовательно лил.

Любитель чая, А, ну я понял, пробежался еще обратно по теме. Ну так если по инструкции столько лить надо, значит надо. Я без весов сыпал по 4 столовых ложки А и Г ))). Уххх расходище был.
[сообщение #11633465]

Как заполнить специализацию не идёт что-то.

Так может не так посчитал? Выше потеме глянь, инструкция пришла от производителя.

Любитель чая, Дык эта.... У тебя по инструкции 0,65 гр на кг крахмала А и 0,8 гр на кг крахмала Г. Амилолюкс 1500 ед по инструкции 1,3г на кг крахмала и Глюкавомарин 2,1 г
Вот файлик. Я не упомню кто выкладывал. Я лишь про протосубтилин добавил строчку для себя лично.

Значит 0,8 гр Х 10=8гр на 10 кг сырья. Скоко в млл это?

Любитель чая,  Так ты таблицу не посмотрел что-ли? Если ты будешь чистый крахмал обрабатывать, то лей 8 мл. Например в ячмене крахмала примерно 50%, делай выводы. Если я ошибся где в расчетах, то меня поправят, думаю.

Вот и меня жаба давит может меньше сыпать то ферментов?

Я и говорю, что надо бы по рекомендации производителя. Сам раньше сыпал много, потом весы купил, сыплю как рекомендовано.

Вот и меня жаба давит может меньше сыпать то ферментов?
Любитель чая, 28 Марта 13, 21:10

Да конешно меньше, это ж надо было по 40 грам лить !!!??? У меня такие же , я даю 4 кубика А, и 8 кубиков Г, набираю шприцом, сырье- третекал(скрещенное пшеница,рожь,ячьмень), грубый помол, выход - 360-380 АС, срок годности истекает потому и даю с запасом, а раньше еще меньше давал

У меня такие же , я даю 4 кубика А, и 8 кубиков Г,DAV_1981, 29 Марта 13, 17:54

Я пару раз так что продукт сильно не пострадал. Вначале тоже шприцом. Опыта мало замутил, выход ерунда вот и принял решение побольше сыпануть было 420 с муки 1сорта и 385 с муки 2 сорта. Буду на выходных делать попродую как ты пишеш 4А и8Г.

дрожжей на 10 кг, если тепло 100гр. левюра пачки сыплю на три затора, если холодно на два. дробленку сразу замешиваю горячей водой, шоб пока будет закипать ПГ, она постояла при т 60градусов, для самоферментизации ферментами которые изначально присутствуют в малом количестве, но всеже есть.

Вот видиш век живи век учись но все равно дураком подохнеш. Пересмотрю процесс. Зерна не попадается купить тритикале, только большими партиями. А вопрос чем по внешнему виду оно (тритикале)отличается. Может уже давно скотину кормим и не знаем.

Любитель чая, Как то так, извини, что мелко, крупней не нашел 

Слева направо пшеница, рожь, тритикале.

Зерна не попадается купить тритикале, только большими партиямиЛюбитель чая, 30 Марта 13, 07:51

набьеш руку, к сахару и не подойдеш :):) а зерно элементарно купить в любом селе, у кого нет своего, тот получает на паи, или прямо на млине можно купить, около 1,2грн. за кг. Я так вообще припоил вкусненьким одного фермера, и у нас расплата бартэром, так он мне и смелет и привезет, тоны на сезон хватает, кроме всего остального :):)

 просто зерно нет проблемм. Именно тритикале.А на сахар я назад не вернусь.Знаеш это просто не сравнивается.

- развожу 2кг муки в 4л теплой (45-50градусов) воде;
- выдерживаю жидкое тесто в течение 30минут, хорошо вымешиваю, чтобы небыло комков, и выливаю в 8-литровый толстый алюминиевый котелок;
- медленно нагреваю тесто на индукционной плите до температуры 65 градусов, при этом жидкое тесто превращается в очень густой клейстер;
- при достижении 65 градусов вливаю предварительно разведенный амилосубтилин (1ч ложка на 100мл воды): клейстер начинает сразу разжижаеться;
- через минут пятнадцать прибавляю нагрев и довожу смесь до 95 градусов, после чего выключаю плиту и оставляю на час - надо полагать за это время происходит стерилизация сусла;
- через час остужаю смесь до 65 градусов и добавляю глюкаваморин;
- хорошо вымешиваю, накрываю одеялом и оставляю на час;
- черех час смесь становится сладкой;
- добавляю в нее два литра кипяченой воды и остужаю до 35 градусов, после чего добавляю разведенные дрожжи Сав Лефюр;
- брожение взрывное; для гашения пены добавляю масло.
Так, в течение субботы, разваривая по два кг за раз, довожу общее количество переработанной муки до 10 кг.Дальневосточник, 10 Февр. 09, 16:20

А если дрожжи добавить в конце всего процесса, когда 10 кг муки будут переработаны, ну, чтобы процесс брожения начался одновременно?
Можно так?