Брага из крахмала на ферментах

Гарри Стивенсон,Если делать как Дальневосточник по 2кг.-велика вероятность заразить сусло,которое уже остудил и оно стоит без дрожжей. Если сразу делаешь из 10кг.-тогда можно.

отчётец небольшой:

задумал использовать в качестве сырья рис (15р/кг). разварил его в кипящей воде 20 мин, добавил воды, блендером превратил всё это варево в однородный клейстер, добавил разведенные ферменты ЦПАГ в рекомендуемых изготовителем дозах, перемешал, поместил сосуд в среду 40°C. ежедневно взбалтываю до однородного состояния, процесс медленно ползёт, осахаривание за неделю %% на 85. по вкусу глюкоза, столб раствора на 85% прозрачный как слеза, на 15% белый рыхлый осадок, который продолжает таять. сосуд герметичный, среда стерильная, отсутствует помутнение раствора, пена, запахи жизнедеятельности мбф

К Новому году дойдет

Пятница, тебе нужно было остудить до 65С и добавить ферменты, через пару часов остудить до 30С (или дождаться когда остынет) и добавить дрожжи.
А чего ты хотел получить без дрожжей? МКБ?

смысл - визуализировать процесс ферментации сырья и проверить самому, что нужна и температура и длительный временной интервал для полноценного осахаривания. я никогда не тороплюсь, поэтому никогда не опаздываю  

оптимумом считаю 50°C если комплексно ЦПАГ. а при этой температуре сахаромицеты гибнут, остаются бактерии. сбраживать буду при сравнительно низкой температуре 20-25°C, обязательно анаэробно и с подавлением бактериальной и кандидозной флоры, возможно на дикарях (органолептика лучше)

Ну вроде процесс пошел.
Подскажите вот еще. Сэм на мучной браге надо очищать подобно сахарному? Уголь, марганец и пр.

Гарри Стивенсон,не надо, вычистишь всю вкусняшку.

Гарри Стивенсон,не надо, вычистишь всю вкусняшку.Владимир 1970, 09 Апр. 13, 08:33

А второй перегон, головы, хвосты , это все также, как там?

Гарри Стивенсон,Конечно.

Гарри Стивенсон, головы всегда отбирай с запасом, хвосты ориентируйся только по запаху, чтобы не попало с неприятным запахом, и по вкусу, чтобы не прошли жгучие/горькие. Но учти, что пока свежее капает хвосты не сильно ароматные, а со временем аромат проявится. Бывает по свежему отбираешь и вроде в норме, а через пару недель становится слишком ароматно.

вычистишь всю вкусняшку.Владимир 1970, 09 Апр. 13, 08:33

Перед бочкой углевание делаю всегда, а пару месяцев назад попробовал литр проуглевать после бочки... Этот литр народ выпил в первую очередь, пришлось углевать и весь остаток той бочки. Аромат уголь убирает макс. % на 5-10, если не заострять внимание можно и не заметить, а вот по вкусу напиток становится однозначно лучше. Круглее и мягче. Поэтому всем совет, не бойтесь пробоватьМихалычЪ, 04 Апр. 13, 21:26

Гарри Стивенсон, головы всегда отбирай с запасом, хвосты ориентируйся только по запаху, чтобы не попало с неприятным запахом, и по вкусу, чтобы не прошли жгучие/горькие. Но учти, что пока свежее капает хвосты не сильно ароматные, а со временем аромат проявится. Бывает по свежему отбираешь и вроде в норме, а через пару недель становится слишком ароматно.ironman, 09 Апр. 13, 09:24

мне проще по температуре, 78 головы, после 95 хвосты, ну это в сахарной, а здесь наверное другие температуры, плотность и состав ведь разные....

мне проще по температуреГарри Стивенсон, 09 Апр. 13, 09:30

Ну если на ректификат, то можно тупо по температуре, а если на дистиллят, то без творчества тупо ничего хорошего не получишь.

мне проще по температуре, 78 головы, после 95 хвосты,Гарри Стивенсон, 09 Апр. 13, 09:30

Это как?Чистый спирт что-ли заливаешь?Или я что-то неправильно делаю,у меня головы начинаются только когда куб нагрею до 84-85 гр?

Калеваныч, Всё правильно, если правильно стоит термометр, в аламбике с Т в шлеме 80 начинает дистилировать. Но зависит и от окружающей Т, Чем прохладнее в помещении тем больше Т нагрева.

Всё правильно, если правильно стоит термометр, в аламбике с Т в шлеме 80 начинает дистилировать. Но зависит и от окружающей Т, Чем прохладнее в помещении тем больше Т нагрева.slavo4ka, 09 Апр. 13, 14:23

С 80 начинает дистиллировать при какой спиртуозности?Есть где-то таблица (лень искать)в зависимости от спиртуозности закипания спиртосодержащей жидкости.У меня в теплоизолированном кубе 40 % СС закипает при 84-85 гр,видно еще это зависит от давления.

Есть где-то таблицаКалеваныч, 09 Апр. 13, 15:18

Вот эту выкладывали, только качество картинки не очень

Ну вообщем вот и мой первый опыт мучной браги подходит к завершению, почти сутки занял процесс.

В 9 утра взял самую большую кастрюлю, что была в доме, оказалось что 12 литров, эмалированная, старенькая правда, налил 5 литров воды, нагрел до 45С,  порционно добавляя 2кг пшеничной муки  перемесил ее электромиксером.
Бросил А, две трети.
Поставил на огонь, рядом начал посуду мыть,довел до 60, оставил на 40 мин.
Поставил на огонь, рядом начал посуду мыть, довел до 80, мешаю, мою дальше,чую дымок пошел, ну думаю бог с ним, наверно с мукой это обычное дело, я дымок люблю, смотрю еще больше, закрыл крышкой чтобы дымом не дышать, мою дальше, помешиваю, а он еще больше прет, открыл окна.
Довел до 100С, оставил на 40 мин, пошел посуду мыть.
Поставил на подоконник, но чую аромат поджаренный.
Остудил до 60С, добавил остатки А и Г.
33С - дрожжи
Переливаю в бадью, бааа, а у кастрюли то дно прогорело.
Следующий замес делал в нерж. кастрюле от скароварки 9л. Оказалось самое оно, приловчился и еще 4 захода сделал.
Время 03: 40 местного, охлаждается последняя партия.

Вывод: Стоит родимая бурлит с ароматным запахом,пробы делать не стал, т.к. в цветах не очень разбираюсь, но думаю все не плохо получается.
Пришлось подрюкаться конечно, но если на вкус стоит того, то я готов заморачиваться.

,чую дымок пошел, ну думаюГарри Стивенсон, 10 Апр. 13, 01:45

Думать надо всегда,а ещо я ею ем. Запах подгоревшего сырья может перейти в продукт, избавиться довольно трудно. На форуме есть такие опыты.

Запах подгоревшего сырья может перейти в продукт, избавиться довольно трудно. На форуме есть такие опыты.Любитель чая, 10 Апр. 13, 08:08

Думаю
Подгоревшее сусло залил в отдельную бродильную емкость, буду думать как избавиться от запаха, ну а кто не оступался? У многих вон и мучная до сих пор не получается, что теперь.