Брага из крахмала на ферментах

пять минут кипятить??? как то стремновато !DAV_1981, 03 Мая 13, 16:52

Народ доводит до 80 градусов и нормально, но при условии чистого оборудования-стерильного. Я довожу до кипения, в баке много мест где может залечь неприятность, поэтому и стерилизую минут 20 при ста градусах, вместе с чилером, он у меня на полу в подносе ждёт своего часа))). На счёт разваривания, нечего в муке разваривать, это ведь мука и считаю что с ферментами самое простое и лёгкое с чего можно сделать хорошую водку при наличии паровозика.

Делаю на мучке.Раньше доводил до кипения - выход 0.32. Теперь по ленивой - грею до 65 - выход 0.37.  Балдею - траханины на раз меньше.

Делаю на мучке.крокодил, 03 Мая 13, 17:25

Не пробовал сравнивать выход мучки с мукой 2 сорта? В мучке радует цена, но мусора много, пришлось поставить дома муко-просеиватель вибрационный)))

Обратил внимание тоже. Мучка - мучке рознь.Один раз взял - остаток в баке - пол ведра гороха и всякой хрени. Если мучка нормальная,выход 0.37. У меня и с 1 сорта такойже выход был.Сейчас руку набил,может с 1 муки и поболее было бы. Может от свежести ферментов зависит.

Всем привет. Вот и я завершил свой первый опыт. Удачно или нет судить Вам.
Получил ферменты и дрожжи от Маковки и начал.
Мука ржаная обдирная 8 кг, мука пшеничная Вс 2кг. дрожжи малтифлор. ферменты А,Г,П.
делал всё по учебнику. Гнал через 85 часов. Выход 8 литров 46% СС при температуре 27 С.
Что скажете?

Весьма недурственный выход - 0,368 л абсолютного спирта с 1 кг сырья.

спасибо.а это с поправкой на температуру?

0,34568л/1кг

думаю, что из ржи пойдёт.

перегнал на половинке рк. пока шёл спирт всё ок. как подпустил чуть хвостов блин такой вонючий получился. в чём может быть дело?

Может, поздно остановил. Сначала они идут терпимые, а следующие фракции - жесть.

Коллеги, как думаете, удобнее было бы работать с термостабильной амилазой?
Представляете, варишь затор, а амилаза при этом работает.

Вообще-то, я считаю, что с мукой надо работать по холодной схеме. Но если работаешь с подзагрязнённым сырьём, надо поварить для стерилизации.

Корейская фирма производитель
Наш торговец
Термостабильная амилаза - описание с их сайта

дрожжи малтифлор.uzzun, 11 Мая 13, 21:50

Напрасно такие дрожжики здесь.Это как на танке в смокинге.Обычные хлебопекарные, а мальтифлор скоро пригодится.

0,43 АС, весьма неплохо, поздравляю
stoik, 29 Апр. 13, 22:06

МММ, что то фантастикой пахнет 0,43 АС с килограма муки, даже на промышленной такого результата нет, максимум от 0,350 до 0,400 и то если сырье исключительно хорошего качества, так что пардон подробную схему заварки сусла в студию.

Может, поздно остановил. Сначала они идут терпимые, а следующие фракции - жесть.
kazimirov, 12 Мая 13, 11:54

Скорее всего так и было. Как перегнал (то куда хвостов запустил минимум) разбавил. Сегодня после работы дегустировал. Вроде неплохо, но резковат. Завтра буду на пшеничной пробовать ставить.Кстати пшеница по органолептике от ржи сильно отличается?

Напрасно такие дрожжики здесь.Это как на танке в смокинге.Обычные хлебопекарные, а мальтифлор скоро пригодится.

Джон, 12 Мая 13, 15:25

я вот не совсем понял. Если из-за цены, так они дешевле получаются. поэтому прошу пояснить на каких лучше ставить. главное качество. Я к сожалению пока не понял. опыта маловато.

Да-да, и мне непонятно. В других хлебных ветках рекомендуют винные: мальтифлор, изиферм для лучшей органолептики.
Может быть, если на спирт через РК - тогда хлебопекарные, а если на ХВ - винные?

kazimirov, Скорее из-за спиртоустойчивости и непритязательности к Т...

alexeyT, Если у меня йод не меняет цвет, это что значит осахарилась? Делаю на пшеничной муке! Вообще йодная проба при какой Т проводится?

Гад соленый, Коль, я не делал, толком ничего не посоветую...