Брага из крахмала на ферментах

Грею быстро, пауз не делаю.uzzun, 14 Мая 13, 23:07

И в итоге недоосахариваешь.

И в итоге недоосахариваешь.
hodok78, 14 Мая 13, 23:08

скорее всего так и есть. Так как нужно? как греть? при каких температурах делать паузы и какие. блин мне ведь эта информация уже попадалась. сейчас замучаюсь искать. не судите строго.

пацаны затор на 4 кг муки пшеничной и ржаной пополам разбодяженый на 16 лит.воды с ферментами а и г по две ст. ложки дал выход 3литра 38' сема гнал до 15" в струе до конца как по  букварю. ставил 2.05, дрожжжи с.левюр 50гр  ну и получилось очень неплохо. как с выходом ?



сегодня после второго дробного перегона получил 200 гр. голов и 1500 гр. тела крепостью 47' запах хороший а на вкус горло немного дерет вчера после первого прогона был вкуснее что сделал не так подскажите академики??????


серж48, 14 Мая 13, 00:15

скорее всего так и есть. Так как нужно? как греть? при каких температурах делать паузы и какие. блин мне ведь эта информация уже попадалась. сейчас замучаюсь искать. не судите строго.
uzzun, 14 Мая 13, 23:28

[Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов. Страница 2] я делал по рецепту Игоря. Ответ 25.

сегодня после второго дробного перегона получил 200 гр. голов и 1500 гр. тела крепостью 47' запах хороший а на вкус горло немного дерет вчера после первого прогона был вкуснее что сделал не так подскажите академики???серж48, 14 Мая 13, 23:37

Ты расскажи на чём гнал как и из чего, дистиллят или ректификат? Да и это не показатель сразу пробовать, дай отдохнуть напитку после разбавления дня три. Я  с под колонны или дистиллятора не воспринимаю напиток никак, сырой он.

ну примерно понял. в период клейстеризации нужна пауза. а до этого момента нагрев не очень интенсивный.так?

ну примерно понял. в период клейстеризации нужна пауза. а до этого момента нагрев не очень интенсивный.так?
uzzun, 14 Мая 13, 23:51

На счет интенсивности не знаю. Паром это все равно не шибко быстро получается, так что экспериментально ни опровергнуть ни подтвердить не могу.

буду пробовать.спс.

Грею быстро, пауз не делаю.uzzun, 14 Мая 13, 23:07

При 50-55 градусах всыпаешь фермент А И МУКУ, пауза 15 минут, далее греешь до 60 градусов и пауза 20 минут, дальше до кипения-стерилизации, остужАешь до 65-60 и фермент А и Г, НА ДВА-три ЧАСА.

Ты расскажи на чём гнал как и из чего, дистиллят или ректификат? Да и это не показатель сразу пробовать, дай отдохнуть напитку после разбавления дня три. Я  с под колонны или дистиллятора не воспринимаю напиток никак, сырой он.

так написано же выше из чего и как. и дистилят конечно!Slava 61, 14 Мая 13, 23:46

так написано же выше из чего и как. и дистилят конечно!серж48, 15 Мая 13, 00:34

УГУ,,, из чего есть, а вот как и на чём??? Да ладно, рас написано ту буду внимательнее читать.

При 50-55 градусах всыпаешь фермент А И МУКУ, пауза 15 минут, далее греешь до 60 градусов и пауза 20 минут, дальше до кипения-стерилизации, остужАешь до 65-60 и фермент А и Г, НА ДВА-три ЧАСА.
Slava 61, 14 Мая 13, 23:59

спасибо.

а вот почему сэм лимонадом пахнет (буратино)

а вот почему сэм лимонадом пахнетuzzun, 15 Мая 13, 19:36

Если это вопрос, то пахнет он головами. Отберешь нормально, пахнуть не будет.

блин. не понятно,вродле головы нормально отбирал. ну да ладно,то был ржаной. сейчас на нбк перегоняю пшеничный. честно говоря не ожидал такого,- сс пахнет хлебом. не удержался маханул рюмаху. вкусно. товарищь зашёл, который сэм на дух не переваривает, но и он маханул рюмаху и пожал мне руку. ладно это лирика.
когда варил сусло йодная проба была фиолетовая. сегодня по прошествии 72 часов она цвет не изменила. что это? доосахарился за трое суток? так бывает?

когда варил сусло йодная проба была фиолетовая. сегодня по прошествии 72 часов она цвет не изменила. что это? доосахарился за трое суток? так бывает?uzzun, 16 Мая 13, 21:52

Если после внесения солода\ферментов не грел больше , то ферменты работают на протяжении всего брожения. Медленнее , конечно , т.к. температура ниже оптимальной.

конечно не грел, выход не порадовал,-10 кг пшеничной, дрожжи воронежские сухие 100 гр. 3.4 АС)). работаем дальше.

когда варил сусло йодная проба была фиолетовая. сегодня по прошествии 72 часов она цвет не изменила. что это?uzzun, 16 Мая 13, 21:52

Йодную пробу делают только при использовании солода.На ферментах цвет не показатель.

Йодную пробу делают только при использовании солода.На ферментах цвет не показатель.
Alixx, 17 Мая 13, 10:18

Во как. Не знал. спасибки.
А гдеж тогда лопухнулся?

Во как. Не знал. спасибки.
А гдеж тогда лопухнулся?uzzun, 17 Мая 13, 11:39

Распиши еще раз как делал. Возможно закисание было, если не стерилизовал.