Брага из крахмала на ферментах

Dimonxxx, ты где-то ошибся в расчетах - у тебя при таком спирте спиртуозность браги была почти 20%!!!
Какие дрожжи такое выдержат и отбродят за 4 дня?
V_B, 11 Июня 13, 23:55

Да вот я тоже что то засомневался, хотя были некоторые моменты которые заставляют задуматься. Брага очень сильно пахла спиртом, значительно сильнее чем обычно,температуру начала перегонки прозевал, но при температуре в кубе 89 уже шел процесс. Завтра попробую померить другим спиртрометром.
Надо наверное попробовать повторить, с более внимательным отслеживанием показателей, померить плотность сусла, в общем отпишусь если что. А какие результаты по муке должны быть?

А какие результаты по муке должны быть?Dimonxxx, 12 Июня 13, 01:07

По ржаной муке , если удачно осахарил и сбродил - 0,42 , если еще и звезды удачно встали , то 0,425. И то , если углеводов будет и муке выше 65%.
У тебя косяк с замерами. Скорее всего ареометр завышает. И замер делается при 20 *С , если выше , то пересчитывается в сторону понижения. Таблица пересчета есть в ФАКе.

Вообще меня порадовала работа с ферментами, брага была слегка кисленькая, на солоде намного кислее на вкус, жаль ph не замерил, следующий затор померяю для сравнения. Бздец отсутствовал напрочь, естественно мел я добовлял, но на солоде это все равно до конца не помогало, только на второй перегонке запах уходил. Субъективно показалось что хвостов меньше было, но это уже на ректификации выясню точно. Или же это отличие из за использовании муки вместо зерна?

Ну вот перепроверил, все встало на свои места. Где я вчера 50% увидел хз? Сегодня двумя спиртрометрами мерил 40% при 17,5 t итого с коррекцией пишем 41, проверил емкость оказалось что 20 литровые лабораторные бутыли с притертым горлом реально 18,5 л под горло! Итого пересчитав объем 19,5 л *41гр получаем 7,995 л на 20 кг муки = 0,400 л АС классический результат

Товарищи, помогите понять и решить что делать (или ничего не делать)! Заварил 7 кг муки 1сорт на 28 л воды. Ферменты А и Г. Дрожжи DY802 5гр. Осахаривание прошло успешно. Забродило. Сейчас бродит 3 недели. На вкус сладкая. С понедельника четвертая неделя начнется. Бульки идут, углекислый газ из бочки в нос шибет, в помещении постоянно 23С. Вопрос: так долго это нормально? Чего ожидать?
SaTaN, 25 Мая 13, 21:59

А ты это у Dr Svin спроси Он их очень уж нахваливал в своей теме Я там с ним с пять страниц исписал, я ему плохо, он мне офигенно корочче израсходовав весь купленый запас, я от них толку не добилса, хоть и давал в двое больше, и танцы с бубном, и феншуй по уважаемому Доктору Свину там есть мои результаты и с мукой и с дробленкой, если конешно не подтерли во избежания антирекламы  бери саф левюр и не парся, 100гр. на 100л. браги смело, цена 5,70, бродит 3-4 дня. , но решать тебе конешно

Впервые получил запах сероводорода в пшенично-ржаном дистилляте на ферментах А и Г + дрожжи Мультифлор. Отыграла за 3 дня.
Размышляю, добавка протосубтилина в следующую аналогичную брагу, не улучшит ситуацию с запахом? Предполагаю, умозрительно, деструкция белка произошедшая под действием протосубтилина, а не самопроизвольно, уменьшит вонь... Нет подобных наблюдений?

ark1971,  возможно запах из-за заражения браги. прото тут не при чём. в составе амилосубтилина - прото присутствует.
при дальнейшей переработке СС с добавлением щелочи (даже пищевой соды) , запах уйдет.

Дык по-горячему способу делал, некогда заразиться - на первый взгляд. Буду лечить едким натром, хотя жалко - на бочку хотел отправлять.

ark1971, я бражную емкость раньше не дезинфецировал. ну разве что ДРЛкой пробовал- бесполезно. запах сероводорода был всегда. потом начал обмывать стенки БЧ водой с "белизной"- запах больше не появляется. как бы не сглазить тьфу-тьфу-тьфу. щас обхожусь без щелочи.

понЯл. Спасибо.

Нет подобных наблюдений?ark1971, 13 Июня 13, 10:59

[сообщение #11716550]

 Ха, я был прав, похоже, в своих рассуждениях касаемо протосубтилина!
Обязательно проверю,отпишусь.

ark1971,  возможно запах из-за заражения браги.Серж 1, 13 Июня 13, 11:57

100%. Гнилостные, вонючие запахи дают анаэробные м-организмы. Воняет? Зараза!

Делал на ржаной муке ферменты А и Г запах обсолютно отсутствовал, хотя до этого на солоде несколько заторов, каждый раз реальный бздец, даже мел не очень спасал

А кто сможет ответить на вопрос? Как учитывать дозировку ферментов в зависимости от наименования сырья, допустим кукуруза или пшенница?

Любитель чая,Если знаешь процент углеводов посчитай по калькулятору, а не знаешь налей по максимально возможному проценту содержания и чуть с запасом и не морочь голову!

Ну чтоб наверняка и наповал.

А кто сможет ответить на вопрос? Как учитывать дозировку ферментов в зависимости от наименования сырья, допустим кукуруза или пшенница?
Любитель чая, 13 Июня 13, 21:32

в описании ферментного препарата должна быть такая графа -"количество единиц активности на 1 грамм крахмала". исходя из этой цифры и высчитывается дозировка.

Какаето нескладуха с мукой у меня.
Сделал первый затор на ферментах АиГ,до этого с солодом работал.
Делал по схеме Игоря 223,вечером налил горячую воду из крана в бродильник,насыпал АиГ,капсулу доксициклина,муки насыпал пшеничной из "пятёрочки",миксером перемешал и пошёл спать с надеждой утром в остывший затор внести дрожжи.
Утром открываю крышку,а там уже пены пышная шапка!
По предыдущему опыту убёждён в бессмысленности спасения таких заторов,выливать было некогда,и решил поэксперементировать;насыпал ещё 4 капсулы доксициклина,закинул дрозжей 3 пачки 50гр сафлевюра и поехал на работу.
Вечером затор пах нормально,правда немного браги уползло на пол.
На четвёртый день перегнал паром,получил почти 300АС/кг.запах самогона очень приятный.Хотя после ректификации получился обычный спирт вроде нелучше чем обычно.
12 кг муки,45 литров воды.Хотя 300 грам немного,но с осахариванием солодом я 280 максимум получал.

svarnoy, Зачем на РК кидал, а не на второй дробный, если СС нормальный получился?