Брага из крахмала на ферментах

Не знал. спасибки.uzzun, 17 Мая 13, 11:39

Помог? Щелкни внизу справа "поблагодарить"

Распиши еще раз как делал. Возможно закисание было, если не стерилизовал.

hodok78, 17 Мая 13, 14:07

залил в пластиковый бак 20 л воды 55с. всыпал А  (по калькулятору). размешал дрелью с миксером 8 кг пшеничной 1 сорта и 2 кг пшеничной вс. размешалась хорошо. нагрел паром до 65с. подождал минут может 15. довел паром до кимения и кипятил минут 15 потом выключил пар и ещё минут 15. остудил чилером (чилер засунул заранее и прокипятил)минут за 20 25 до 62с и влил Г и П. пауза 30 минут, попробовал несладко и бухнул ещё столькоже А. минут через 40 остудил до 30с и внёс сухих воронежских 100гр. завелась часа через 1.5, бродила не бурно. пришёл вчера с работы как раз получилось трое суток. брага осветлилась. внизу на треть осадок. запах хлеба, хотя я начитавшись форума всё искал запах сероводорода и как мне показалось слегка он присутствовал. жена понюхалаи говорит нет всё нормально, а уж у неё нос дай бог.
вот както так

и влил Г и Пuzzun, 17 Мая 13, 15:15

Протосубтилин еще применил? Добавь навеску ферментов, не добавляй протосубтилин и после А и Г оставь на 1-2 часа.

пауза 30 минут, попробовал несладко и бухнул ещё столькоже А. минут через 40 остудил до 30с и внёс сухих воронежскихuzzun, 17 Мая 13, 15:15

uzzun, После кипячения, охлаждения, внесения ферментов и хорошо размешав при 65 градусах, хорошо укутай и оставь на два часа, после чего охлаждай и вноси дрожжи. Я пользуюсь только А и Г, после чего затор более чем сладкий. Паузы делай при заваривании не менее 20 минут.

20 л воды 55с. всыпал А  (по калькулятору). размешал дрелью с миксером 8 кг пшеничной 1 сорта и 2 кг пшеничнойhodok78, 17 Мая 13, 15:32

Гидромодуль нормальный?
20 литров воды на 10кг муки?,нужно воды в 4 раза больше.

20 литров воды на 10кг муки?,нужно воды в 4 раза больше.svarnoy, 17 Мая 13, 22:19

Это как, на 10кг муки, 80л воды?

нужно воды в 4 раза больше.svarnoy, 17 Мая 13, 22:19

В два раза, ошибся. Я считаю всегда 1 кг муки на 4 литра воды, если меньше плохо и густовато, больше воды  будет легче дрожжам. В общем много сахара плохо и долго, меньше сахара легче и быстрее выбродит. Чтоб знать норму нужно обзавестись сахаромером или рефрактометром. При заваривании муки, по сахару бывает 20% и меньшее это на мучке 16%, естественно и выход меньше.

20 литров воды на 10кг муки?,нужно воды в 4 раза больше.svarnoy, 17 Мая 13, 22:19

Кстати, да. У меня гидромодуль правда не 1 к 4, а 1 к 3,5, но тут не большая разница.

остудил чилером (чилер засунул заранее и прокипятил)минут за 20 25 до 62с и влил Г и П.uzzun, 17 Мая 13, 15:15

Оптимальные условия действия Протосубтилина Г3х: температура - 30 - 45 °С, рН - 5,5 - 6,5.

Протосубтилин еще применил? Добавь навеску ферментов, не добавляй протосубтилин и после А и Г оставь на 1-2 часа.
hodok78, 17 Мая 13, 15:32

Навеску это как? значит ещё столькоже А и Г. П не надо. понял

Гидромодуль нормальный?
20 литров воды на 10кг муки?,нужно воды в 4 раза больше.

svarnoy, 17 Мая 13, 22:19

ивиняюсь не дописал. гидромодуль у меня 3.5. я когда уже кипела довёл до нормального

Оптимальные условия действия Протосубтилина Г3х: температура - 30 - 45 °С, рН - 5,5 - 6,5.
Gabriel 61, 18 Мая 13, 06:47

спасибо, а он вообще в данной ситуации нужен?

спасибо, а он вообще в данной ситуации нужен?uzzun, 18 Мая 13, 07:15

Во! Это главный вопрос. Так для чего в нашем деле вообще нужен протосубтилин?
Если используем муку тонкого помола , то около 90% зерен крахмала вскрыто , белковая оболочка повреждена . При внесении протосубтилина растворяются оболочки и этих 10%, и весь крахмал выходит в раствор. Но! При кипячении молекулы крахмала , в том числе и находящиеся в целых зернах , свернутые в клубочки , при определенной температуре , распрямляются , давят на оболочки , разрывают их и выходят в раствор , становясь доступными для А и Г. То есть в твоем случае с кипячением , П увеличения выхода не дает. Использование П оправдано при осахаривании без клейстеризации , при низких температурах.

Это как, на 10кг муки, 80л воды?stoik, 17 Мая 13, 22:26

Прошу у всех прощения,разумеется я ошибся.

Крайний раз на спиртовых прессованных делал, без разброда, так чего только не бросал и момент тоже, фигушки, ковшом отчерпывал,
пена густая, не осаживается, теперь только разбраживать буду
stoik, 14 Мая 13, 16:40

ты на муке или дробленке? может стоит погуще делать затор? я 10 кг дробленки развариваю в 40л. молочной фляге, тоесть воды 3,5л. на 1кг. гдето так поднимаетса густая шапка жмыха, пены как таковой нет, вот если эту шапку размешать веслом, или просто взболтать, тагда пена появляетса но все равно не критичная. а дрожжи так полюбому разбраживаю, пока сахаритса основное сусло, немного отчерпнув в отдельную банку для разброда

ты на муке или дробленке? может стоит погуще делать затор?DAV_1981, 22 Мая 13, 14:13

Перемелено почти в муку, соотношение 1:2, к середине брожения, добавил воды воды, стало 1:3,5. Наверное дрожжи такие, пенистые

так может потому и прет, что сусло слишком сладкое на старте, 1 к 2, конешно воды мало, плюс если мука, то раствор как кисель выходит, ладно внесу через часик дрожжи и выложу свою фотку сусла 

может потому и прет, что сусло слишком сладкое на старте, 1 к 2, конешно воды мало, плюс если мука, то раствор как кисель выходитDAV_1981, 22 Мая 13, 23:36

То, что сладкое, это точно, но достаточно жидкое, ферменты работают хорошо

Gabriel 61, Зря я грешил на изиферм работают по своему, но  долго, на 10 день брага осветлилась  стала как водичка, перегнал за два захода паром, выход как минимум 0,38 АС (сегодня точно посчитаю) это при том что оба раза гнал до 8% в струе - поздно было, сем получился оба раза мутноватый и маслянистый, хотя за сутки до перегона мел добавлял и дегазацию делал!

Чего-то нет глючит!