Брага из крахмала на ферментах

Гад соленый , очень просто, набрал чайную ложку сусла, вылил в блюдечко и туда пару капель йода, если цвет не меняет, значит осахарилось, если делается темный, фиолетовый, то еще нет

stoik, Какой был йод такой остался, только разбавился суслом!

Гад соленый, отлично, теперь дрожжи туда

Технология приготовления сусла, что в квасоварении, что в пивоварении или хлебопечении - не особо разнится.
А все остальное, т.е. количество сахара в сусле 17-20%, добивается непосредственным его внесением.

stoik, Счас остужу только! А то Т 53С

Гад соленый, и лучше посильнее, град до 25, а то очень уж бурное брожение вначале

stoik, Я знаю, потому емкости взял побольше, а залил на половину! Уже закинул изиферм!

alexeyT, stoik, Изиферм долго заводится? А то почти 2 часа прошло, а так еле-еле - почти ничего!

Гад соленый , изифермом еще не пользовался, Леша подскажет

пацаны затор на 4 кг муки пшеничной и ржаной пополам разбодяженый на 16 лит.воды с ферментами а и г по две ст. ложки дал выход 3литра 38' сема гнал до 15" в струе до конца как по  букварю. ставил 2.05, дрожжжи с.левюр 50гр  ну и получилось очень неплохо. как с выходом ?

серж48, 0,285 АС получил

Гад соленый, и лучше посильнее, град до 25, а то очень уж бурное брожение вначале
stoik, 13 Мая 13, 17:59

Я вчера в 15 часов на пшеничной муке поставил. охладил до 32. через 3 часа глянул брожение не особо бурное, можно сказать слабое. а сейчас с работы пришёл, так пены вообще нет. так булькает еле еле и запах спирта аж в нос шибает. дрожжи сухие воронежские.

uzzun, Та же фигня утром встал - пена чуть-чуть и то местами! А всюду читал про бурное брожение! И на дрожжи грешить??? Только пачку вчера открыл!!!

Видимо от дрожжей зависит, у меня что на левюре, что на спиртовых, все норовит выскочить

я перед этим (пост выше) на ржаной с малтифором ставил. бражение было чуть сильнее, но, чтобы пёрло я не скажу. перегнал через 3 суток. выход был около 3.5 ас. органолептика не айс. и пшеничная мне кажется также пахнет. ну я хз.

перегнал на половинке рк. пока шёл спирт всё ок. как подпустил чуть хвостов блин такой вонючий получился. в чём может быть дело?
uzzun, 11 Мая 13, 19:53

подтверждаю, слишком подпустил хвосты. Я вобще щитаю сколько должно быть спирта и последний литр гоню отдельно.

0,34568л/1кгC-Bell, 11 Мая 13, 15:29

учитывая шо с муки , извини брат мало

Коллеги, как думаете, удобнее было бы работать с термостабильной амилазой?kazimirov, 12 Мая 13, 12:14

у меня амилаза с диапазоном от70 до 95 градусов, так вот, я просто медленно на 1кв разогреваю до кипения, и ни каких пауз не надо, пока закипело, все уже кисель

МММ, что то фантастикой пахнет 0,43 АС с килограма муки, даже на промышленной такого результата нет, максимум от 0,350 до 0,400 и то если сырье исключительно хорошего качества, так что пардон подробную схему заварки сусла в студию.
СЭМен, 12 Мая 13, 15:46

ну 430 не знаю, а у меня 407 был максимум

Видимо от дрожжей зависит, у меня что на левюре, что на спиртовых, все норовит выскочитьstoik, 14 Мая 13, 10:01

если уж совсем прет, добавь в левюр немного момента, я в жару даю 100левюра, 10момента - на 120 литров сусла, при 30 кг. дробленки

добавь в левюр немного моментаDAV_1981, 14 Мая 13, 16:25

Крайний раз на спиртовых прессованных делал, без разброда, так чего только не бросал и момент тоже, фигушки, ковшом отчерпывал,
пена густая, не осаживается, теперь только разбраживать буду

учитывая шо с муки , извини брат малоDAV_1981, 14 Мая 13, 16:18

так вроде из ржаной не совсем и плохо.

а вот подскажите ещё. какой вид у разваренной муки должен быть? у меня жидкая но не прозрачная.(пшеница) Грею быстро, пауз не делаю.