Брага из крахмала на ферментах

Начала осветятся.Брожение отсутствует полностью.
Дрожи pakmaya.
Делал первый раз. Два кг  муки 7 литров (вода родниковая)

Начала осветятся.Брожение отсутствует полностью.
Дрожи pakmaya.
Делал первый раз. Два кг  муки 7 литров (вода родниковая)vadim1973, 30 Янв. 14, 15:34

тады гони. Количество сырья небольшое, могло и сбродить уже.

подскажите как ещё кроме понижения темп. бороться с пеной в густых мучных брагах,можно ли использовать пеногаситель,поставил брагу на дрожжах виски кобра,забродила активно снизил Т до 18 градусов всё нормально, а утром как глянул,ёёёё....

Эсли начала осветляться тагда можно гнать, в осадок мука не выпадет так быстро.будет во взвешенном состоянии. судя по обьёму аппарат малый перегони чястями верхний и нижний отдельно.

Масла лини, или печенье раскрыши сверху. Просто надо меньше замес делать с учотом что будет пена. Я в бродильном баке занимаю две трети.И даже дроблёнка не вылазит,шапка тод верх.

а всё таки, про пено гаситель ни кто не слышал, можно ли его в брагу добавлять

а всё таки, про пено гаситель ни кто не слышал, можно ли его в брагу добавлять
мужик, 31 Янв. 14, 09:40

Почему же,слышали про него.У многих он уже есть и с ним головная боль от убегания браги как-то пропадает.Мне с ним оченно комфортно стало.Даже тема в"Продаже" есть.

В пятницу 31.01 днем поставил брагу, 3 кг. кукурузной муки + 3 кг. пшеничной муки.
Всю муку засыпал в сухой бак, залил кипящей водой 18 литров, перемешал дрелью. Загустела до состояния цементного раствора. Минут через 30 когда остыла до 75 градусов, внес предварительно разведенный амилосубтилин - 1 столовая ложка. На глазах каша стала разжижаться, при 65 гадусах внес разведенный глюкавамарин 1,5 столовых ложки, при 50 градусах залил столовую ложку протосубтилина. Общий объем сусла вышел 27 литров. Вынес на балкон (-20 градусов), через 3 часа остыла до 30 градусов. Внес разброженные дрожжи Франс суперстарт 10 грамм. Заметное брожение началось часа через 2, капнул пеногасителя и пошел спать. На утро субботы брага буквально "кипела", разогрелась до 34 градусов, вынес на час на балкон, чтоб дрожжи не сгорели, кипение продолжалось с прежней силой.
Утро воскресенья было невеселым - брага замолчала полностью. Подумал, ну все, сгорели дрожжи, кинул для самоуспокоения немного новых дрожжиков - к вечеру ничего, полная тишина. На вкус кисловатая, сладости не чувствуется, ну не выливать же ее, с паршивой овцы хоть шерсти клок. В куб 20 литров налил 14, поставил на перегон паром, первые капли пошли при температуре в кубе 93 градуса - появилась надежда, что не все пропало, крепость 56.  Гнал "досуха", по времени вышло 1 час 20 минут, общая крепость погона вышла 35 градусов, всего накапало около 4 литров, вполне нормальный результат. Не думал что за 1,5 суток брага может отбродить полностью, чудеса какие то.

На время брожения много факторов влияет,дрожжи температура количество сырья.Выход маловат,моё мнение надо было оставить бродить ещё.Раз не разваривал надо время для разрушения крахмала ферментами. Разваривай честями,обьём не большой.

Мне кажется с выходом все в порядке, грубо из 3 кг. сырья (я ж только половину отогнал)вышло 4 литра 35 градусного продукта, т.е. 1,4 л. АС, т.е. 0,46 литра с 1 килограмма.

Мне кажется с выходом все в порядке, грубо из 3 кг. сырья (я ж только половину отогнал)вышло 4 литра 35 градусного продукта, т.е. 1,4 л. АС, т.е. 0,46 литра с 1 килограмма.
Alexor, 03 Февр. 14, 10:16

ну тогда все отлично. у меня тоже бывало отбраживало за 1,5 суток и выход нормальный был. Дрожжи видимо хорошие, нужно будет попробовать.

Упустил что 14 литров. Тогда нормально.

всем доброго дня! купил  на е-вай амилазу http://www.ebay.com/...=item417c561b67 кто нибудь с такой пробовал? и нужен ли глюкаваморин?

всем доброго дня! купил  на е-вай амилазу http://www.ebay.com/...=item417c561b67 кто нибудь с такой пробовал? и нужен ли глюкаваморин?

putnik55, 06 Февр. 14, 18:18

Ну вообще нужен. Разжижешь сусло, что то там порвет, а дальше расщеплять будем?

всем доброго дня! купил  на е-вай амилазу http://www.ebay.com/...=item417c561b67 кто нибудь с такой пробовал? и нужен ли глюкаваморин?hodok78, 06 Февр. 14, 23:19

ну ты даеш ! конечно нужен, хотя ферменты глюколада в незначительном количестве все же присутствуют в альфаладе но больше 6% по сахару врятли вытянешь. А че ближе нигде не было? Да и дороговато получаетса - 15бакинских + пересылка(сколько?) на 2650л сусла, это около 700кг муки, не дорого выходит? Чего у Маковки не брал?

А че ближе нигде не было? Да и дороговато получаетса - 15бакинских + пересылка(сколько?) на 2650л сусла, это около 700кг муки, не дорого выходит? Чего у Маковки не брал?DAV_1981, 09 Февр. 14, 18:09

Андрей, человек из Израиля, ему так легче.

пересылка 18 бакинских
вот гады заморские...на@бали хотя у них там написано :
Converts starches in barley, corn, rice, and potatoes into fermentable sugars
Breaks complex sugars into simpler sugars, providing faster fermentations....придется писать им что мол не правы....

Всех приветствую! Долго изучал эту ветку и много полезного узнал для себя..., очень интересен мне кукурузный продукт.
Недавно получил очень хороший дистиллят из кукурузной муки с ферментами, замечательный молодой вискарик получается даже после двух недель на щепке! Правда потрудится пришлось, разваривание - штука не легкая....

Сейчас хочется попробовать использовать кукурузный крахмал.
Есть вопрос к опытным коллегам: Сохраняется ли органолептика кукурузного сырья в получаемом продукте и какое сырьё лучше использовать? Тут не сильно далеко есть у нас крахмальный завод и продают там:
крахмал кукурузный в/с, по ГОСТ Р 51985-2002 и патоку крахмальную ГОСТ Р 52060-2003, следующих видов: низкоосахаренная, карамельная, мальтозная.
Посоветуйте, пожалуйста.
P.S. Продукт изготавливается для себя

всем доброго дня! купил  на е-вай амилазу http://www.ebay.com/...=item417c561b67 кто нибудь с такой пробовал? и нужен ли глюкаваморин?

putnik55, 06 Февр. 14, 18:18

В аннотации к твоей амилазе :
Converts starches in barley, corn, rice, and potatoes into fermentable sugars
Breaks complex sugars into simpler sugars, providing faster fermentations
Enough enzyme for approximately 700 gallons of mash
Helps reduce chill haze in light colored beers
То есть превращает она , эта твоя амилаза крахмал в сбраживаемые сахара. Больше ничего не надо , только дрожжи.
Скорее всего в этом пакете смесь альфа , бетта и У-амилаз , действующих комплексно и доводящих крахмал даже не до мальтозы , а до глюкозы. Breaks complex sugars into simpler sugars

Всем привет.
Подскажите брага стоит 3 дня и еще бродит потихоньку. Померял виномером 8гр. Плотность 5%. Ждать еще или перегонять?