Брага из крахмала на ферментах

Значит про дрожжи можно - это про ферменты, а про крахмал нельзя - это не ферменты?
ГарриИгорь, 10 Янв. 14, 15:59

именно так, тезка, правда, в конечном счете решать будет ТС

Если не трудно, можно ли уточнить рецепт на кукурузном крахмале?
ГарриИгорь, 10 Янв. 14, 14:34

Да какой там рецепт))
Засыпал крахмала в прохладную воду, добавил треть порции Амилосубтилина, помешивая довел до 65, внес остатки А и Г, оставил минут на 30-40 осахариваться. (Навеску А и Г брал с небольшим запасом, чтобы быстрее осахарилось)
Потом остудил и внес дрожжи)

Да какой там рецепт))
Засыпал крахмала в прохладную воду, добавил треть порции Амилосубтилина, помешивая довел до 65, внес остатки А и Г, оставил минут на 30-40 осахариваться. (Навеску А и Г брал с небольшим запасом, чтобы быстрее осахарилось)
Потом остудил и внес дрожжи)
[/quote]

Спасибо, а можно с пропорциями?

ГарриИгорь, Найди тему "холодная схватка" там и пропорции закладки и обсуждение результатов. Сделано на кукурузном крахмале.

ПС сам нашел [Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?]

Да какой там рецепт))
Засыпал крахмала в прохладную воду, добавил треть порции Амилосубтилина, помешивая довел до 65, внес остатки А и Г, оставил минут на 30-40 осахариваться. (Навеску А и Г брал с небольшим запасом, чтобы быстрее осахарилось)
Потом остудил и внес дрожжи)
Hideout, 10 Янв. 14, 17:19

А нужно ли какое-то время поддерживать температуру при осахаривании кукурузного крахмала, а так же искусственно охлаждать перед внесением дрожжей?

Отходы в доходы:
Прочитал я где-то здесь, что можно осахаривать сухари. Обратил внимание на то, что на столе остаётся много засохших кусков хлеба. Очень уж современный хлеб быстро засыхает! Так я и стал собирать разные пищевые отходы и добавлять их в засыпь.
Варево получается колоритным, примерно как для поросёнка. Куски сухарей, печеньев и бубликов, недоеденная внуками каша, оладьи, бананы и макароны, и прочее.
Этого добра получается около трети засыпи, остальное мука.
Разваривается хорошо, брожению и заливке в бутыли для брожения не мешает.
И бродит активно. Рекомендую.

Рекомендую.ZIL131, 13 Янв. 14, 21:00

примерно как для поросёнка.ZIL131, 13 Янв. 14, 21:00

Спасибо...

И бродит активно. Рекомендую.Slava 61, 13 Янв. 14, 21:21

пробовал. бродит хорошо, но мне вкус и запах не понравился. вкуснее после НГ остатки компотов, соков, детских леденцов и т.п. на основе сахара - гораздо вкуснее

А нужно ли какое-то время поддерживать температуруГарриИгорь, 13 Янв. 14, 15:14

Смотря какой обьём,малый конечно быстро остынет.Но и ферменты продолжают работать, температура дана оптимальная при понижении чуть медленней но будет идти процесс.

сделал затор из 5 кг крахмала (25 руб за 1кг). налил в куб воды питьевой из под фильтра, дрелью с насадкой помешивая засыпал крахмал, туда же сразу 1/3 приготовленного фермента А. дал постоять 2 часа - читал что он должен "разбухнуть", так ничего и не заметил (может из-за внесенного А). на газу довел почти до 90 градусов, дальше самоостывание при периодическом помешивании до 68С, внес остаток А, при 62С внес 100% подготовленного Г. Укутал, часа 3 часа под одеялом при периодическом помешивании. Дальше на балкон. При 45С, внес половину подготовленных дрожжей, при 30С остаток. Расчет дрожжей, А и Г из таблицы" ферменты-брага-дрожжи" (1,2гр А и 1,86гр Г на 1кг крахмала).
мне больше понравилось работать с крахмалом чем с мукой, как то проще что ли. По брожению, перегонке и др. напишу потом.
у меня с кукурузного крахмала + ферметы, получилось 0,550 с 1кг крахмала. сейчас дробная перегонка идет. Перегнал дробную, запах просто обалденный (не ожидал), проверка органолептики через месяц - разбавил водой и на щепу.
крахмал + солод получилось 0,46, правда солод я знаю не очень прикупил, с него и односолодовые с меньшим выходом получаются.

А нужно ли какое-то время поддерживать температуру при осахаривании кукурузного крахмала, а так же искусственно охлаждать перед внесением дрожжей?

ГарриИгорь, 13 Янв. 14, 15:14

Я держал около получаса, немногим более, потом по привычной схеме охладил чиллером до 30 и внес дрожжи (с подкормкой, как для чисто сахарной)

А я вот гоню свою адскую смесь сделанную по гибридному варианту. 5 кг дробины после варки пива, 3 кг пшеничной муки, ферменты А и Г внесенные при температуре 56 градусов, дрожжи прессованные хлебопекарные 400 г. Бродило 11 дней. Первые 3 литра получились 50 оборотов. Процесс продолжается. Как вы думаете коллеги, к какому типу напитков это можно будет отнести?

5 кг дробины после варки пива, 3 кг пшеничной муки, ферменты А и Г внесенные при температуре 56 градусов,hodok78, 16 Янв. 14, 02:01

Я бы взял температуру 65,при ней не гибнут ферменты и осахаривается лучше. Ну а название приближонное к вискарику, если будет выдержка в бочке или на щепе. Всё же реальнее чем то же но с сахаром.

Я бы взял температуру 65,при ней не гибнут ферменты и осахаривается лучше. Ну а название приближонное к вискарику, если будет выдержка в бочке или на щепе. Всё же реальнее чем то же но с сахаром.
Slava 61, 16 Янв. 14, 02:18

Да если бы делал по классике, то я бы разварил бы все как положено, но так как делал пиво, а отходы решил утилизировать таким образом. Как говорил Gabriel недоГОС и переХОС. Чисто эксперимент на случай если с пивом буду связываться чаще!

Всем добрый вечер! Прикупил на днях кукурузной муки, видимо это не совсем мука, а скорее побочный продукт при получении крупы, т.е. высевки из крупы ....., разварил я 20 кг этого сырья паром в 120 литровой бочке в течение 2х часов. Получилась густая каша, ложка почти стояла в горячей

, потом, когда остыла до 70 градусов, внес А, через час стала достаточно жидкой и при 60 градусах внес Г, долго остывала до 33 градусов, затем разбродил и внес вискарные турбодрожжи ( на днях выписал из Канады )и капнул пеногасителя. Завелась сразу, но очень бурного брожения не было, слегка пенилась. Прошло чуть больше суток, брожение перешло в низовое, т.е. шипит и и выделяет много газа. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПАХНЕТ! На вкус уже горькая. Температура не падает, хотя в помещении прохладно.....
На поверхности плавает много кукурузного масла... Как его собрать? На ощупь в заторе много мелких твердых частичек, видимо это молотая оболочка....
Стоит ли делать йодную пробу? И как на кукурузе выглядит окончание брожения, есть ли особенности?

Стоит ли делать йодную пробу? И как на кукурузе выглядит окончание брожения, есть ли особенности?Vito008, 21 Янв. 14, 23:18

Не стОит.
Окончание всегда одинаково выглядит. Булькать перестаёт или булькает очень редко и брага осветляется, то есть дробина осаживается. Как начнет осаживаться так и гони. А за масло не переживай, оно тебя не съест.

А за масло не переживай, оно тебя не съест.ykh, 21 Янв. 14, 23:33

Отмывай его потом от бочки....

Отмывай его потом от бочки....

Vito008, 21 Янв. 14, 23:38

А ТЫ как захотел!?..кнопку нажал...и дистиллят, в кружку,налился!?

KOK, Не дистиллят, а бурбон!! Бурбон - в одну кружку, а масло кукурузное - в другую!! А кнопка - одна всего !! ))

KOK, Не дистиллят, а бурбон!! Бурбон - в одну кружку, а масло кукурузное - в другую!! А кнопка - одна всего !! ))
ykh, 21 Янв. 14, 23:45

а бурбон...с микробиологическими ферментами!?