Брага из крахмала на ферментах

Пробовал так- мне не понравилось,сделал так; муку отдельно, крупу отдельно, а брагу смешать.
Крупа бродит подольше, муку можно декантировать с осадка, а крупу процедить, а все вместе- надо в 2 захода, сначала процедить, потом дать отстояться сутки и декантировать.
Под муку гидромодуль достаточно 1 к 3, а на крупу 1 к 3,5, правда, все это относится к хосу ,на горячую, может, по другому, еще надо учесть, что ржаная мука дает пену в 3 раза больше объема ,и никакие печеньки не помогают.

Подскажите новичку , сколько может хранится брага из муки.
Брага стоит с 18 числа , отыграла за 4 дня , сейчас на дне слой осадка осел,
сверху не сильно прозрачная жидкость.Вкус кисло -горький.

сколько может хранится брага из муки.Oleg 69, 23 Июня 14, 15:48

Брагу из злаков желательно перегнать после брожения, но если изначально поставлено стерильно и под затвор, может постоять пару, тройку дней но не желательно, дрожжи осевшие на дно как по мне набраживают дерьмо, которое можно хорошо отделить только при ректификации.

У меня больше месяца в жару стояла - все ОК. Но я все пускаю на РК

Oleg 69,  у меня по 14 дней стоит. Полёт нормальный. Вонючеров лишних не наблюдается. А ещё мелом перед перегоном (за сутки обычно чтоб все осело) нейтрализую так вообще сказка.

Понятно, надеюсь что достоится до прихода дистиллятора от Игоря 223.
Просто подвернулся случай свой старый продать , а себе решил новый взять.
И не думал что мучная брага так быстро отыграет.

Если есть прохладное место, типа погреба, то простоит долго.

У нас как раз на улице +6 думаю вытащить на балкон.

Тогда точно ничего не случится, даже хорошо- осветлится, и потом с осадка снимешь.

Может я конечно и не прав.Но я никогда и никакую брагу не снимал с осадка.Всегда гоню как есть и меня устраивает качество.Сахарную когда делал,то полчёрного и пшено у меня просто внизу при сливе через шланг оставалось.А хлебную,я даже и в глаза ни разу до перегона не видел

Так, сливая шлангом, ты и снимал с осадка, ведь внизу и осталась крупа и дрожжи.
А если гнать прямым нагревом ,на тенах ,то осадок пригорит.
Я хоть и газ использую,но когда брага осветлится и солью с осадка, вкус лучше ,но, конечно, это субъективно; в любом случае ,хуже не будет.

Зерновую и теперь ещё и яблочную Гоню только паром,ленивый я и не люблю лишних телодвижений.

вкус лучшеtexnar, 24 Июня 14, 15:55

Подтверждаю, вкус действительно лучше у осветленной части. Сам перегоняю осветленную часть на газу. Гущу паром. Сортирую соответственно осветленную часть как высший сорт. А гущу так третий сорт тоже не херово, на рк пойдёт.

Посоветуйте что заварить первый раз, муку или крупу? что по горячей схеме даёт приемлемо вкусный дистиллят(разваривать и гнать буду по классической схеме ГОС с ферментами. Не хочется разочароваться. Из опыта:пробовал ХОС на рисовой крупе, не понравился вкус, сейчас предварительно в планах пшеничная мука и ржаная немножко. И ещё, из прочитанного понял что ферменты нужно 2г/кг сырья, причем половину фермента А добавить вместе с мукой до разваривания, а потом для осахаривания добавить остатки А и Г, правильно?

Котяра, читай отсюда. А так же эту табличку посмотри.

Посоветуйте что заварить первый раз, муку или крупу?bona, 26 Июня 14, 06:07

Приветствую!
Если есть фильтровальник, например, пивоварский, то можно крупу, иначе - придётся сбраживать с шелухой.
При перегонке на тенах или электроплитке - щелуха может пригореть.
поэтому, моё исключительное ИМХО - для первого раза взять пшеничную муку, в количестве не более 10кг муки на 40л браги.
Можно даже попробовать 8кг муки, для первого раза - и сбродит быстее, за 2-3 дня, и пригореть не должно.
Да, если есть фермент "П" - добавлять сразу, при температуре 40-45*С, вместе с предварительно вносимым ферментом "А"
- будет меньше белка в браге, а аминокислоты прекрасно потребляются дрожжами для собственного роста.
Ну и последнее - обязательнА ЧИСТОТА при приготовлении, ёмкость для браги сполоскивать с Белизной, холодную воду
для снижения температуры - использовать кипячёную, и добавлять Доксициклин = 100мг на каждые 10-20л браги.

Тогда, гарантированно ничего не скиснет, не протухнет, и даже хвосты при перегонке будут иметь аромат свежего хлеба.
Желательно иметь в аппарате, хотябы 0.5м восходящей медной трубы - второе ИМХО, тогда запах сероводорода будет как и для меня
- загадкой, переработал уже около 100кг муки, и ни разу его не было, ни при перегонке, ни в готовом продукте, даже после
первичной быстрой перегонки.

Удачи!

Alexey U., ты зачем чужую цитату мне присвоил?

Это бывает порой - форум глючит. Да и нарошно так не сделаешь.

Приветствую!
Если есть фильтровальник, например, пивоварский, то можно крупу, иначе - придётся сбраживать с шелухой.
При перегонке на тенах или электроплитке - щелуха может пригореть.
поэтому, моё исключительное ИМХО - для первого раза взять пшеничную муку, в количестве не более 10кг муки на 40л браги.
Можно даже попробовать 8кг муки, для первого раза - и сбродит быстее, за 2-3 дня, и пригореть не должно.
Да, если есть фермент "П" - добавлять сразу, при температуре 40-45*С, вместе с предварительно вносимым ферментом "А"
 - будет меньше белка в браге, а аминокислоты прекрасно потребляются дрожжами для собственного роста.
Ну и последнее - обязательнА ЧИСТОТА при приготовлении, ёмкость для браги сполоскивать с Белизной, холодную воду
 для снижения температуры - использовать кипячёную, и добавлять Доксициклин = 100мг на каждые 10-20л браги.

Тогда, гарантированно ничего не скиснет, не протухнет, и даже хвосты при перегонке будут иметь аромат свежего хлеба.
Желательно иметь в аппарате, хотябы 0.5м восходящей медной трубы - второе ИМХО, тогда запах сероводорода будет как и для меня
 - загадкой, переработал уже около 100кг муки, и ни разу его не было, ни при перегонке, ни в готовом продукте, даже после
 первичной быстрой перегонки.

Удачи!Alexey U., 26 Июня 14, 07:59

У меня парогенератор, что позволяет заваривать как муку так и крупу/дробленку. Спрашиваю потому что от многих слышал что мука даёт наименьшие ароматы хлеба, некоторые их даже не чувствуют, но с мукой работать попроще ИМХО. Чиллер для охлаждения есть, так что скисания не боюсь, аппарат весь из меди кроме куба. И зачем белизна если мы варим затор при 100 гр?

слышал что мука даёт наименьшие ароматы хлебаКотяра, 26 Июня 14, 08:48

Нормальные ароматы она дает.