Брага из крахмала на ферментах

А если сейчас добавить воды хуже не будет?bazi, 05 Июля 14, 00:58

А зачем? Если сильно хочется добавь. Тогда точно два перегона будет.

Куй знает как вы там на "горячию" делаете,что без докси не можетеBors, 04 Июля 14, 21:27

Ставил вчера брагу на пшеничной муке , или ферменты дохлые уже совсем, толи мука такая говененькая, дешевая. Но разжижение прошло а осахаривание не совсем. На дорогой муке уже через три часа белая взвесь оседает и сверху чистый раствор по запаху и цвету как мед. А этот какой то осклизлый и не делиться, продержал при 63град 4 часа изменений нет. Ночь на дворе, оставил студиться на воздухе, остыла до 48,2град, спать хочется. Что бы не прокис метнул туда пачку саф-момент 11г. Утром через 10 часов обычное брожение. Вроде они эти французики термофильные, похоже что точно.

больше выход чего?Maximus58, 04 Июля 14, 10:09

Вот и стараюсь в этом направлении. После первичной перегонки(мука пшеничная)получилось 408гр с кг сырья раньше 370-375.По последним перегонам не увидел увеличения голов и хвостов.Примерно по расчёту 10%.Просто я беру чуть больше в отдельную тару и закольцовую с хвостами.

стали понятны еще одни грабли, Боботик как пеногаситель показал себя отлично, есть одно но: прошло 14 часов пена вставала всего на 1 см и упала, решил перелить брагу из бочки в маленькую емкость и тут поперло, пол часа колдовал плюнул и перелил опять в бочку, судя по следам на стенках пенилось на 12 см. Вывод брагу с боботиком не беспокоить а то попрет. Интересно другие пеногасители так же себя ведут (не трожь меня а то уйду)?

Интересно другие пеногасители так же себя ведут (не трожь меня а то уйду)?YStrannic, 05 Июля 14, 19:23

Пользуюсь пеногасителем от 223-го. Если начинать мешать брагу медленно,затем по мере дегазации ускорять - никаких проблем не замечено, пена на 4-5 см поднимается и быстро падает.

Пеногаситель очень действенный. Из каких ингр-ов только эта жидкость состоит? Не нашёл в описаловах.

newbie, плохо значит искал. Неоднократно вопрос уже поднимался силиконовый он. Софексил называет.
И это ты поиском пользуйся почаще, нормально [Поиск: пеногаситель].

Для тех кто ставить будет на малтифлоре.Брага завелась через 3часа,расход дрожжей 1гр на кг сырья.Всё остальное как на привычных вам дрожах.У меня это 12муки+33воды и +чё пароген даст пока грею.Приблизительно 1/3,на пакмайе 72 часа и готова.Дрожжи всыпаю в сусло не разбраживая на 38гр и через полчаса остужаю до 32гркило115, 02 Июля 14, 18:18

Отогнал на четвёртый день,гидрозатвор давал 8 бульк в минуту.Попробовал на вкус,посмотреть на брагу не могу.Лень крышку откручивать.Перегнал через сухопарник,хвосты укрепил,получил 9л-52% или 4.68АС до 99гр в кубе.Вкус (на язык) и запах СС с пшенички совсем не вонючии,без мути и чуток другие.
Вывод.
Если делать всё так же как на других дрожах,то срок брожения и выход практически идентичны.

Подскажите вот ставил брагу по гос ток не пойму а как понять что например крупа Пшеничная Разварилась и готова к осахариванию ?
т.е. я делал так 1/4 гидромодуль
крупа пшеничная
грел и разваривал паром ) на своих аппаратах
но проба была синяя (

делал так :
грел до 50 воду с крупой потом вносил нормы 2/3 А
догревал до 65 стояла 1 час
потом грел до  95 и стояла еще 2 часа
далее охлаждал до 65 и вносил остальной А , Г , П и Ц  )
далее стояла 1 час и проба была синяя ((
что делаю не так ?
бродит зараза долго уже 8 дней медленно бродил (

а ведь по идее должна за максимум 4 дня сбраживать

потом грел до  95 и стояла еще 2 часаСмирноV, 09 Июля 14, 15:33

остужаю сразу до 65

далее стояла 1 час и проба была синяя ((СмирноV, 09 Июля 14, 15:33

держу на осахаривании 3часа,остужаю до 38 и дрожжи вношу

бродит зараза долго уже 8 дней медленноСмирноV, 09 Июля 14, 15:33

Если с бродит с ферментами

А , Г , П и ЦСмирноV, 09 Июля 14, 15:33

Может сахара нарезают ферменты. А как на вкус и как бродит, как по прозрачности, может лягло всё на дно и доедают остатки? На ферментах А и Г бродит три, от силы на четвёртый начинает осаживаться всё, становится прозрачным.

т.е. после паузы на Осахаривание 65 надо убить ферменты нагрев до 95 а потом остужать и вносить дрожжи?
я делаю на 4 ферментах АГПЦ
но проблема в том что проба синяя ((
на вкус сладковатая бродит тихо но тсабильно когда замедляет брожение начинает осветлятся, как правило на 7день на вкус горьковатая не сладкая

Не надо убивать ферменты.

т.е. после паузы на Осахаривание 65 надо убить ферменты нагрев до 95 а потом остужать и вносить дрожжи?СмирноV, 09 Июля 14, 16:37

сыпь норму А при нагреве в тёплую воду,сыпь муку,грей до 65гр с паузой.Потом до 85-95 (мука),остужай через 10мин до 65гр.И вноси норму А(то есть всего 2 нормы) и 1.5нормы Г.Осахаривай 3 часа,остужай до 38 и дрожжи.

догревал до 65 стояла 1 часСмирноV, 09 Июля 14, 15:33

Лишняя пауза, ферментов нет - нечем осахаривать

потом грел до 95 и стояла еще 2 часа

Как я понимаю, не для того, чтобы убить ферменты, а для разваривания крупы.
Так надо 2 часа варить, а не ждать.

бродит зараза долго уже 8 дней медленно бродил

Какие дрожжи засыпал? У меня на Малти мука неделю бродила

так я не на муке а на Зерне на Крупе вернее ))

засыпал винные а до этого спиртовые вот такие

тогда до кипения и 2ва часа варить.Всё остальное так же