Брага из крахмала на ферментах

Перефразирую так, если не добавить мел какие могут быть последствия?Котяра, 24 Июля 14, 17:52

В общем то ни каких,кроме изжоги.Часть кислоты испарится и будет присутствовать в продукте.

Котяра,  мел вношу всегда когда есть. Вонючеров меньше гораздо становится. Как то раз не было мела захерачил соду, в итоге гадость редкостная только на РК. Уж если нет мела лучше так гнать, чем содой нейтрализовать.

Мучная с ферментами.
Вопрос про "А"
Развожу в бочке 125 литровой.
С начало 50 литров  70* вношу "А"шку.
Размешиваю муку 24 кг.
Первые разы всё хорошо, жиденько.
Сейчас затор густой становится.
Увеличил дозу "А" 2 раза.
Следующий затор половину "А" сразу и 16 кг муки
внёс оставшееся "А" и 8 кг муки
Всё жиденько.
У кого какие мысли?

если не добавить мелКотяра, 24 Июля 14, 17:52

Никогда не добавлял мел.Гоню паром через куб сухопарник с укреплением на плёночном дистиляторе.СС получается отличный 55-75% на выходе.Можно гнать без укрепления,всё равно как слеза будет без зерновой мутности.

Шагал  Ну ты сам ответил, если после увеличения навески все исправилось-значит ферменты уже старые, так у всех происходит.

Никогда не добавлял мел.Гкило115, 24 Июля 14, 19:23

А ты попробуй, добавь почувствуешь разницу. Викторчик зря говорить не будет.

А зачем мне мел добавлять?Если у меня и так всё хорошо получается.

А ты попробуй, добавь почувствуешь разницу. Викторчик зря говорить не будет.Дистилляторщик, 24 Июля 14, 19:56

А сколько мела добавить? Куб 10 литров

А сколько мела добавить? Куб 10 литровalnn09, 24 Июля 14, 20:12

мел чем и хорош, что его невозможно переборщить. Я почти до полной нейтрализации добавляю. Точно не помню сколько. Но ложек пять с горкой столовых сыплю на 50 л затора.

кило115,  ну не добавляй.

А сколько мела добавить? Куб 10 литровalnn09, 24 Июля 14, 20:12

Столовую ложку на 10 литров сусла.Сыплю в кастрюльку,заливаю водой,размешиваю в кисель,заливаю в сусло,перемешиваю строительным миксером,через 8-10 часов гоню.

значит ферменты уже старые, так у всех происходит.texnar, 24 Июля 14, 19:45

Такая же фигня была, выкинул ферменты в компостную яму. Чего зря время переводить, полное осахаривание не выходило.

У меня до этого не доходит, кладу в 2 ,а потом в 3 раза больше.

Имеется вопрос если засыпать дробленку пшеницу,кукурузную в предварительно нагретую воду до 100градусов.что получится стоит ли так делать .что там происходит.

Имеется вопросfalki, 26 Июля 14, 07:12

Теоретически-плохо.На оборот в холодную засыпают,чтоб из нее вышло и даже подкисло.В горячей крахмал "об мылится"закупорится,как то так.Из прочитанного.

исправилось-значит ферменты уже старыеtexnar, 24 Июля 14, 19:45

Вчера сделал затор с муки с ферментами.
Изменил последовательность внесения кислоты.
На предыдущем заторе вода 70*
вносил с начало кислоту, а потом "А" и муку.
В этот раз "А" + мука и потом кислота.
Всё получилось с нормальной дозой "А-шки"

.В горячей крахмал "об мылится"закупорится,как то так.Из прочитанного.FOX65, 26 Июля 14, 07:39

разве крахмал от кипятка нерасширится и нелопнет.вспомните кисель .

Расскажу о своем опыте
Поставил затор из пшеничной муки 10,5 кг, запаривал в два приема в 20 л кастрюле на водяной бане. 1/3 "А" вносил при разведении , остаток при достижении температуры 65, далее нагрев до 85( дальше не стал нагревать, надоело). Перелил все в 50 л пластиковый бидон. Далее по такому же принципу сделал вторую часть затора. Все перелил в пластиковый бидон, общий объем получился 45л. Оставил все остужаться до 65, после влил фермент Г, укатал одеялом и оставил осахариваться на 2 часа. Далее внес дрожжи Малтифор при температуре 35 и пеногаситель. Брожение было медленное, на 4 день брага отыграла. На 5 день перегонял на НБК-43. Выход получился 8 л 50%., то есть 0,380л АС на 1 кг муки

Ленивый ставлю.
В 125 литровую наливаю с водогрейки 50л 70*.
Вношу "А" и муку 24 кг добавляю воды 50л 70* пол часа отдыха.
Вношу "Г" и "П", час обсахаривания, охлаждаю до 34-35, вношу дрожжи.
3-4 дня брожения и через НБК.
7-8 литров АС (зависит от муки). Всё как в классике 0,3 АС на 1 кг продукта.

Далее внес дрожжи Малтифор при температуре 35Igor70-05, 26 Июля 14, 08:49

их нужно было разбродить в отдельной емкости с 0,5% сахара и подкормкой карбамида, дождаться обильного газо образования и тогда вливать в сусло. Процесс брожения идет интенсивнее но почти сутки тормозит.

разве крахмал от кипятка нерасширится и нелопнет.вспомните кисель .falki, 26 Июля 14, 08:28

Вот если крахмал сыпать в горячую воду он там комками будет и не растворится никогда.