Брага из крахмала на ферментах

так я не на муке а на Зерне на Крупе вернее ))СмирноV, 09 Июля 14, 17:03

так на крупе дольше. На Пензенских спиртовых 3 дня, на Малти 7 дней (это на муке)

так прям Варить крупу надо ?)) и муку тоже именно варить ?
просто ведь баки утеплены и температура же не падает .. зачем варить ?)
и А он только для разжижения ? я его же убью если варить то буду 2 часа

Муку не обязательно варить.Достаточно нагреть до 75 гр.и выдержать с пол часа.

СмирноV,  где то на форуме проскакивала инфа что при не достаточном разваривание крупы проба будет синет так как внутри крахмал. Попробуй в следующий раз пробу сделать непосредственно на дробину и в "кисель" - сусло без дробины. Результат будет разный.

ок ) попробую завтра)

а если сусло без дробины не синее это ли Значит что ВСЕ осахарилось ?

а если сусло без дробины не синее это ли Значит что ВСЕ осахарилось ?СмирноV, 09 Июля 14, 18:02

Обсуждалось это уже года два назад в пивной ветке. Ты дробину на сто процентов никогда не осахаришь. Поэтому проба на дробине и будет синей. Поэтому на дробленке выход меньше чем на муке, но зато ароматика выше. Нужно просто забить на синь.

спасибо все понял )
буду перемалывать в муку

спасибо все понял )СмирноV, 09 Июля 14, 21:05

для этого кнопка есть. Насчёт перемалывания  в муку не думаю что прибавка в выходе будет значительной. Зато трудозатраты возрастут однозначно. Хотя попробовать стоит и сравнить потом.

Вчера перегнал пш.-рж. СС (60/40). Делал НДРФ на короткой царге, термометр в дефе, 0,5 гр. дельта.  
Затор: Малтифлор, А и Г. Ранее писал, брага пахла шампанским. С 10 кг. муки взял примерно 4 литра 94 %. Развел пополам, вкус и запах привел меня в восторг. Если 94 % спирт вообще ничем не пах (кроме запаха спирта конечно), то после разведения появились реально фруктовые тона, зернового вообще ничего нет. У меня виноградная чача имеет тот же запах и вкус похожий. Делал первый раз в таком варианте на винных дрожжах, поэтому отписываюсь. Допускаю, что если дельта была бы побольше, то и результат был бы другой, но получил типа "Протоспирта", как описывал его Игорь223 в другой ветке - что то между дистиллятом и СР, больше в сторону дистиллята. Вкусный, зараза, но сырье не определишь...

спасибо все понял )
буду перемалывать в мукСмирноV, 09 Июля 14, 21:05

Смотри какая ситуация!!!Мука промышленного помола дезинфицированна на производстве и заразить брагу очень малый процент вероятности,А ты хочешь,как я понимаю,перемалывать зерно до состояния муки.Для этого температуру затора необходимо повысить хотя бы до 85-90 градусов для избежания заражения.как то так

т.е. после паузы на Осахаривание 65 надо убить ферменты нагрев до 95 а потом остужать и вносить дрожжи?
я делаю на 4 ферментах АГПЦ
но проблема в том что проба синяя ((
на вкус сладковатая бродит тихо но тсабильно когда замедляет брожение начинает осветлятся, как правило на 7день на вкус горьковатая не сладкаяСмирноV, 09 Июля 14, 16:37

А зачем убивать ферменты?????Альфаамилазу ты бросаешь сразу для разжижения ,плюс 10% где то глютовомарина,не знаю какими ты ещё ферментами пользуешься.но Г бросают при температуре 65градусов после охлаждения никак не перед увеличением до 95 градусов.как же ты будешь осахаривать 2 часа минимум с убитыми ферментами?

Всем привет.Думаю будет интересно всем коллегам по цеху. Последнее время изменил время брожение. Везде на форуме 4 дня максимум. Раз попало что не было воды на время перегона. Пришлось ждать несколько дней. Брага хорошо выбродила осветлилась.Прошло больше 10 дней.Ничего не скисло и Выход получился больше чем обычно (цыфры позже). Делал по горячей технологии то есть кипятил.Никаких добавок.Теперь перегоняю на 10 11 день.Когда полностью прекратится брожение. Дрожжи сухие Пакмайя.Любитель чая, 04 Июля 14, 07:52

Да всё правильно,конечно идёт процесс дображивания,но он умножает срок на 2 поэтому нецелесеобразно столько держать.а если время позволяет так почему бы и нет!!!Мой затор на саф левюре сстоит неделю  плюс минус

Я гороха всего 1800 гр+перловки 2700+0.9 гречки+пшеница остальное добавил на 12 кгкило115, 09 Июня 14, 10:32

попробовал рюмочку сема на малтифлоре,чё то как то поприятней пекарских мне показалось.И вкус чуток другой

По случаю перепало мне некое кол-во соевой и льняной муки. Можно ли их использовать для нашего дела?

Лен точно не подойдет - там нет ничего хорошего, а за сою можно побороться:
В расчете на сухое вещество семени в сое содержится 1-1,6 % трисахарида рафинозы, которая состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, а также 3-6 % тетрасахарида стахиозы, образованной молекулами глюкозы, фруктозы и двумя молекулами галактозы.

Конкретное издевание над брагой.
Вчера мучную поставил на пекарских.Прокладка гермитизации отсутствует,перепуск браги организовать не смог.Часов через 6-8 попёрла пена.Посыпал крошками сухарей сверху,потом забросил льду в брагу гр 300,нихрена не успокоилась.Плюнул и бросил 2кг жмыха с морозилки (лёд) от яблок после выдавливания сока.Короче в конце отчерпал пену в другой бачок и пошёл спать Надо было сразу с пены начинать.Теперь затор у меня стоит яблочно пшеничный Думаю нихрена не скиснет,в воскресение по плану гнать буду.

стоит яблочно пшеничныйкило115, 17 Июля 14, 15:28

Ты же не гомна положил,не испортишь точно.

Это точно ,я перестал себя испытывать, ставлю на мультике ,кроме ржаной все по плечики наливаю, пусть подольше ,но не парюсь, что убежит и вкус поприятнее .

ставлю на мультикеtexnar, 17 Июля 14, 15:41

У меня по времени разница 1 день с пекарскими.