Брага из крахмала на ферментах

Если кто узрел какой серьёзный косяк в технологии - просьба отписатьсяSergioXXL, 06 Февр. 10, 20:16

Косяков нет, но быстрее будет если ты в 10л кипящей воды вольёшь 10л жидкого теста с А и Г. Воду греть можно на полной мощности, и тесто заводить на горячей воде. А для охлаждения не только змеевик используют, гораздо удобнее лёд.

Всем ответившим спасибо! А про дрожжи... У меня только Саф-Левюр по 50г. Относительно "свежие" 18.04.2009 до 18.04.2011... Скока сыпать?

На 10 кг муки я сыплю 150г сухих дрожжей. Предварительно реанимирую их разбраживанием в течение 20 мин. в теплой воде с сахаром. Бродит трое суток.

На счет ферментов А и Г, что сыпать и когда.
Проверил неоднократно и пришел к выводу: если при разваривании использовать только фермент А, а после разжижения только фермент Г, выход спирта будет максимальным, но вкусовые качества спирта будут оставлять желать лучшего - он больше похож на спирт из сахара.
Однако, если при разваривании к ферменту А добавить 10% фермента Г, то органолептика спирта улучшается значительно. Спирт действительно становится похож на зерновой солодовый. Причем очень тонкий оттенок во запахе и вкусе спирта не хлебный, а сладковатый, свежий... ну наверное как у зеленого солода. Вряд ли это фурфурол. Это заметил не только я, но и многочисленные дегустаторы моего продукта. А ради их мнения я готов нести потери 10-15%.

На 10 кг муки я сыплю 150г сухих дрожжей.Дальневосточник, 07 Февр. 10, 01:22

Не многовато? Я на 25кг муки(дробленки) использовал 10 упаковок Саф-момента. Это 110гр. Бродит тоже 3-4 дня.

Викторчик делает так: "Прим. 11 грамм сухих или 60 грамм прессованных  на 4 кг зерна."

А я не экономлю! Оптовая цена 100 грамм "Воронежских" - 12 рублей. Сыплю с запасом. Бахнул за раз 150г и вся нечисть убилась на корню ))))

Ну короче осахарилось у меня вроде всё (не знаю, правильно ли я делал йодную пробу: просто взял немного бражки сверху, и капнул в неё каплю йода из бутылька... йод как был, такого цвета и остался)на вкус брага сладковатая,  и закинул я 100г. СафЛевюр, предварительно разбродив минут 40 в теплой воде с сахаром. Бродит или нет, хз. Температура в районе 32, сверху образовалась плотная такая пенная шапка. Мешать не хочу (может зря?), буду ждать 72 часа???

SergioXXL, ты перемешай хорошенько один раз и хватит. Пена, кстати, штука коварная: сначала её немного, а потом, когда саморазогрев браги начнется, она может попереть. Приготовь на всякий случай спиральный холодильник или пару кг колотого льда, если пена полезет - остужай, но без фанатизма.

Чего-то у меня не булькает нифига и не прет пена никакая.... Уже часов 5-6 прошло после внесения дрожжей

Чего-то у меня не булькает нифига и не прет пена никакаяSergioXXL, 07 Февр. 10, 15:33

SergioXXL,у меня пены и не было,и бродило тихо и спокойно.

Makovka, А ты под затвор ставил?

А ты под затвор ставил?SergioXXL, 07 Февр. 10, 16:39

этоже не вино,нет брагу любую не когда затворы не делаю.

этоже не вино,нет брагу любую не когда затворы не делаю.
Makovka, 07 Февр. 10, 17:10

Хм... а я всегда сахарную под затвором делаю.... 

. а я всегда сахарную под затвором делаюSergioXXL, 07 Февр. 10, 17:18

дружище,я же профессионал...ну в смысле брага всегда под присмотром.

Всем привет,завтра хочу поставить брагу на картофельном крахмале и ферментах-может кто подскажет идеальный расклад на 10кг или ссылку по форуму,раньше находил-сейчас не могу найти.

Коллеги! Радикальное средство от пены при использовании сухих дрожжей: предварительное разбраживание в широкой открытой емкости!
Наливаем пару литров теплой воды, добавляем столовую ложку сахара, высыпаем дрожжи (я сыплю 150г на 10 муки в заторе), энергично перемешиваем и оставляем на час. За это время дрожжи расходятся, поднимается высокая шапка белой пены, затем опадает, и все! Перемешиваем, вливаем в затор. Больше пены не будет!
Проверено на сухих дрожжах "Воронежских".
зы как же раньше не допер ))))

На ржаной точно не работает. Разбраживал в широкой посудине, на солоде правда, 3 часа, пена почти вся осела, влил в бак с затором, до верха 15 см, потом через пару часов с тряпками по полу ползал да вытирал, отлил четверть затора и опять почти до верха дошла пена.
От разбраживания не зависит, разброженные дрожжи наоборот как собаки злые, жрут с тройной скоростью сахар и их пучит

                Пора сушить сухари.

Селянин, 13 Янв. 10, 17:44

  можно поподробнее -как быстро и плотно осаживается,пробывал ли перегонять и тд.Дело в том что есть возможность брать с хлебзавода возвратный хлеб по2-4руб за кг

Да я вроде подробно описал, куда ещё проще.
Хлеб развариваещь и туда ферменты. С учётом того что в хлебе процентов 40 воды. на кг хлеба берёшь 2л воды.