Брага из крахмала на ферментах

JIAIIOTb, так понял, что после стерилизации ты хочешь ещё солода кинуть?

Да не совсем так.
В двух словах
Сегодня на третий день начал перегонять затор а спиртуозность первача 35 градусов. т.е затор получается не осолодился  или хз
Короче остудил до 65 и бросил туда ферменты.
(Про солод это я так типа можно ли в принципе использовать комбинированный вариант осоложения типа ферменты+ проросшее зерно)

Короче остудил до 65 и бросил туда ферментыJIAIIOTb, 10 Марта 10, 00:13

Я тебя обманул в чайную ложку входит не 3 а 5 грамм.

разжился ферментиками:
ВискоСтар
Термозим
Глюкогам
Пролайв BS

кто-нибудь сталкивался? прокомментируйте пожалуйста. гугл о них знает не очень много, увы...

у меня та-жепроблема:грузчик притащил со спиртзавода три литра чего-то фирмы brenntag под названием  tegamyl mb300l помогите!!а то в гугле вааще ничего нет,пропадет ведь,а выбрасывать жалко!!

по первому же запросу в гугле я выяснил, что тегамил - это препарат альфа-амелазы, буквы и цифры маркировки наверняка обозначают термостойкость, форму фыпуска и возможно активность.

VALERAZV,  яндекс выдает тока на литовскй сайт. вроде альфа амилаза.

У меня гугл выдает только две страници ,да и те на английском.то,что это препарат альфа-амилазы,написано на зтикетке,я не силен в химии и это мне мало,что говорит.понимаю только на пальцах,так как здесь написано:сыпем х гр.на 10кг..так про другие есть ,а про это =фонарь!не идти =же к технологу:я тут спер три литра,как их использовать?ХИМИКИ ПРОСВЕТИТЕ плз..!!!!

вот этикетка,но я так понял надо и ГЛЮКАВАМОРИН потом добавлять?

вот нарыл

Всем хороших выходных!
Размышляя на тему солода/ферментов возник вопрос:
А почему нельзя смешивать ферменты сразу и добавлять (как учит букварь Изоб) при разваривании 1/5 часть, затем при осахаривании оставшиеся 4/5. При смешивании работа ферментов нарушается? Солод то служит и для того и для этого?
Что будет с ферментами при смешивании?

Я, можно сказать, смешиваю. При разваривании к А добавляю Г, примерно 1/5. При осахаривании пробовал и вместе лить и раздельно - никакой разницы. Осахаривается в ноль.

Дальневосточник, А когда их разводишь, тоже можно в одной посуде?

Я развожу в одной посуде, пробовал и в разных - никакой разницы не заметил. В промспособе разводятся в разных, потому что пробы делаются, коррекция при нужде (борьба за выход, за расхо ферментов).
А в наших условиях - какая коррекция, какая экономия )))

игорь223, Спасибо!
А делаешь ли ты коррекцию ферментов исодя из состава сырья? Дозы ферментов вроде расчитываются из кол-ва крахмала, а оно разное везде (или на это можно забить?). А как быть с миксами, типа 51 кукуруза, остальное пшеница+ячмень...
Какие дозы сыпешь?

Я считаю, что в муке не более 70% крахмала. По весу в кг беру дозу, раза в полтора превышающую номинальную, а то и в два (моим ферментам второй год, хотя пашут исправно)

А ячета совсем запутался в дозировках...
На сайте производителя:
Нормы расхода для приготовления сусла:

Амилосубтилин Г3х
Активность, (ед./г см3)- 1500
Норма расхода, ед./г крахмала - 1,0-2,0
Норма рсхода, кг(л)/т крахмала - 0,7-1,4

ГлюкоЛюкс-А
Активность, (ед./г см3) - 5000
Норма расхода, ед./г крахмала - 4,0-6,2
Норма рсхода, кг(л)/т крахмала - 0,8-1,24

Крахмала в сырье %
====================
Культура   Крахмал %
Кукуруза    58-69
Овес         34-45
Просо       42-65
Пшеница   48-66
Рожь        46-55
Ячмень     43-55
===================
(Из таблицы ПрагмаТехник)

Сколько, исходя из данных сыпать ферментов по науке?
Я понимаю, что можно усреднять, но понять сам принцип, Сколько А и сколько Г на 1кг крахмала?
ПС. Избыток ферментов может навредить органолептике?
   

SergioXXL, для Глюколюкса ты взял активность жидкого, а у тебя сухой, у него 1000 ед.

Ну смотри. К примеру в кило кукурузы 0.7 кг крахмала.
Берем твою раскладку по А - максимум 1400г на 1000кг крахмала, или 1,4г на 1.0кг.

На десять кило муки (7кг крахмала) примерно 10г А (1.4х7). Я беру двойную дозу годовалых, чтоб не мучаться - получаем 20г.

По Г выходит чуть меньше (1.24 вместо1.4)- 9г стандарт и те же 20 г моя лошадиная доза.

Литокс, у Г разные активности есть.
У моего сухого скажем - 3000 ед. по паспорту