Брага из крахмала на ферментах

Ну вот и я вчера выгнал свой первый мучной затор.
Я конечно думал, что будет подругому, НО ЧТО ТАК !!!
Сахарному СЭМу - НЕТ,НЕТ,НЕТ!  Бражке из пшеницы - ДА,ДА,ДА !!!
Выход правда не ахти, но этож первый раз! Ещё без заваривалки стиральной, делал во фляге, на эл. плитке, с миксером...
Вышло с 5 кг муки 3лСС-43%.

SergioXXL, принимай поздравления!
Отработаешь процесс, получешь стабильный выход 430-450мл АС с 1кг муки. Старайся не брать высокосортную муку. Пшеничная 2-го сорта - самое то!
Выход очень сильно зависит от влажности муки, по-этому я перешел от взвешивания муки к объемному замеру: отмерил 10кг заведомо сухой муки, пересыпал в 20-литровое ведро, разровнял и сделал маркером метку. Теперь каждый раз насыпаю муку ровно до нее, не заморачиваясь на взвешивание. Советую сделать также.

Дальневосточник, Спасибо! Буду работать над выходом!
На очереди еще ректификация с пшеничным СС, и сравнение сахарного СР и пшеничного (интересно, есть разница?)

Дальневосточник, Спасибо! Буду работать над выходом!
... сравнение сахарного СР и пшеничного (интересно, есть разница?)
SergioXXL, 16 Февр. 10, 20:36

- рашпиль и бархотка.

Вышло с 5 кг муки 3лСС-43%.SergioXXL, 16 Февр. 10, 11:58

скорее всего не весь спирт отжал при перегонке. вспомнились свои ощущения при первом получении СЭМа из зерна-улёт. поздравляю.

Чета не пойму сегодя... Мука что-ли попалась странная...
Пенится во время разваривания, как стиральный порошок мля. Щас уже остужаю, а пена все стоит. При разваривании пришлось подключать регулятор к ПГ, и подбирать мощность тена, при котором пена не лезет через край.
В чем засада?

Чета не пойму сегодя... Мука что-ли попалась странная...
Пенится во время разваривания, как стиральный порошок мля. Щас уже остужаю, а пена все стоит. При разваривании пришлось подключать регулятор к ПГ, и подбирать мощность тена, при котором пена не лезет через край.
В чем засада?
SergioXXL, 18 Февр. 10, 19:26

У меня тоже так бывает иногда, причем мука одной партии ведет себя по разному: одну завариваешь спокойно, с другой прет пена. Демоны, не иначе!
Может это воздух выделяется из воды при закипании, может что еще... Х/з!

Демоны, не иначе!
Дальневосточник, 18 Февр. 10, 23:11

Ух умарил... Демоны! Щас я еще накачу, и пойду по всем палатам за ними гоняться. Пока они не самоликвидируются.

Да, граждане - выбор муки имеет немалое значение.
Ржаная мука имеет свои отличия в работе. Не вдаваясь в подробности, первый блин был полукомом, со второго раза вроде получилось.

1. Запах вполне приятный, как минимум - не хуже пшеничного.
2. С 8 кг муки выход 8л 39% СС, гнал до 99С.

П.С. Причем вдвойне подтвердились слова Дальневосточника - мука самая дешевая, по 9 рублей за кило. Но - сухая вполне, что приятно при такой цене.
Второе - слегка добавил Г при старте вместе с А - органолептика СС после первого перегона лучше, чем только с А вначале. Ненамного, но явно!!

выбор муки имеет немалое значение.игорь223, 19 Февр. 10, 22:40

о,по муке сегодня в гипермаркете Магнит обнаружил гроховую,овсяную,кукурузную и ещё какую то,уже и не помню!Можно миксовать,дружище.

.... Второе - слегка добавил Г при старте вместе с А - органолептика СС после первого перегона лучше, чем только с А вначале. Ненамного, но явно!!
игорь223, 19 Февр. 10, 22:40

Вот!!! А я что говорил? Добавив Г вначале мы приближаем процесс к слодовому. И органолептика спирта становится соответствующей. И к тому же, в солоде ферменты никто не разделяет, что при разжижении, что при осахаривании.

Пора сушить сухари. Скопилась куча сухарей... Решил осахарить,Справедливо рассудив что крахмал содержащийся в хлебе побывав в печи уже гидролизовался и стало быть греть его до 100 не имеет смысла.  Залил горячей водой ... Нагрел до 60 и Амилосубтилинчику туда, разжижелась махом, в догонку Гл-чика.  К утру отстоялась ..Бросил дрожей...   Отдельно на СС гнать не стал, в пшеничную брагу добавил.Селянин, 13 Янв. 10, 17:44

Я повторил этот опыт, но провел его до конца. Получил отличный дистиллят, ничем не хуже чем из муки.

Взял 3 буханки хлеба 1 сорта, грамм по 800 наверное. В магазине продают уцененный (черствый) на сухари. Накрошил, нагрел до 65 С примерно с 7-8 литрами воды и стандартной дозой ферментов, всё сразу разжижилось и стало сладковатым. Бродило 2,5 дня. ВЫХОД при первой перегонке получился 1200 мл 50%. Если грубо, с одной буханки - 1 бутылка хлебной водки 40%. Если головы-хвосты во второй раз отделять и кольцевать, то процентов на 10 меньше конечно.

Так что подтверждаю - если имеются отходы хлеба, столовая какая-нибудь и т.д., то это просто золотая жила. И большой плюс, что кипятить не надо.

При столовых, обычно, по вечерам бородатые дедки-свинопасы крутяться на стареньких машинешках. Им-то весь хлебушек, несъеденый за день, и достается...

просто золотая жила  цитата   брать с хлебзавода возвратный хлеб по2-4руб за кг   at-ufa

Если грубо, с одной буханки - 1 бутылка хлебной водки 40%.Литокс, 22 Февр. 10, 14:28

Нихрена себе, не ожидал, хотя всё правильно, 800гр хлеба, это 500г муки.
Придётся теперь на мешалку (стир. машинку) на активатор ножи прикручивать как у блендера. 10булок размять в супензию руками трудновато.

А если хлебушек сразу кипятком залить и размять.Как бы провести стерелизацию,а то мало ли какой бяки он успел нахватать.Потом остудить до 65 и ферменты.Только тут вопрос-а когда амилосутилин вносить?

Сначала влил А, через 20 минут Г.

Привет всем пытливым самогонщикам.Вчера с удовольствием прочитал всю тему.Ребята,вы молодцы,что не сидите сложа руки и не ждёте,пока в магазин привезут сахар,тем более с такими темпами его подорожания.Если ни чего не помешает,я тоже скоро буду ферментировать.Пока же меня связывает с зерновым СС довольно небольшой опыт,и то пока не очень удачный.Но всё же,хоть что-то,а со временем технологию отработаю.Реально,в комнате стоит запах печеного хлеба.Но у меня есть несколько вопросов.У меня в инструкции к ферментам указана доза внесения разов в 5 меньше.А именно.используя дробленку в перерасчете количества крахмала из зерна 1:3 используется амилосубтилина 0.6 литра на 1 тонну крахмала,а глюковамарина 0.8 литра соответственно.То-есть в пересчете получается 1-2 мл.на 10 кг зерна.Или лучше вносить завышенные дозы?Ещё вопрос технический.Здесь предлагалась система охлаждения затора с помощью шнекового насоса и холодильника с несколькими трубками для лучшего охлаждения,идея Фомы.А не будет ли горячая каша при интенсивном её охлаждении затвердевать,комковаться прямо внутри трубки?А вообще задумка неплохая,насос ведь может готовый затор перекачивать и в другую емкость,куда его направят.

судя по рекомендациям, это те же ферменты что и у меня. инструкция фигня! да и рекомендации других побратимов к ним тоже применимы с большой натяжкой. я провел серию эксперементов на чистом крахмале и пришел к дозировке по 1 мл на 1 кг пшеници. еще наблюдал прикольный эффект, когда только фермент А полностью осахаривал (?!!) крахмал за 40 минут, так что йодная проба не меняла цвет, ну это правда при почти двойной дозе.

и еще, я развариваю 6кг дробленки в 40л молочном бидоне. 6кг + 20л горячей воды (60градусов из колонки) + 2мл А варим 2 часа. охлаждаю до 65 и добавляю 6мл Г и 4мл А, оставляю остывать на всю ночь, так удобно если заваривал вечером. утром охлаждаю до 28-30 градусов и добавляю пачку саф-лювера (100г), дрожжей получается дофига, но не выбрасывать же открытую пачку. накрываю бидон крышкой (герметично) с врезкой, на которую одеваю шланг идущий за окно. все. бродит в комнате 2,5 дня, посторонних запахов нет. проблем с пеной тоже нет.
при заваривании на ПГ уходит около 5 л воды, при перегонке 15л, т.е. бидон становиться почти полным.