Брага из крахмала на ферментах

Андрюха, а как по-твоему вино, содержащее спирт, превращается в уксус? Если не Acetobacter в этом виноваты, то кто же? Вот так и с брагой: бактериальное молочнокислое и уксуснокислое заражение потихоньку забивает наших маленьких друзей и в результате мы имеем много молочной и уксусной кислоты, и всего-ничего спирта.

Из 30 кг зерна ты должен был получить как примерно 25 литров самогона 45*. Т.е. на лицо явный недобор!
Дальневосточник, 15 Марта 10, 12:47

я ппонимаю что не добор.скорее всего она закисла...таки как определить что брага готова???

Самый простой т точный способ проверки: при помощи ареометра-сахарометра.
Например такого:
http://www.nevalab.ru/...0013586&p=6
Перед началом сбраживания необходимо измерить концентрацию сахара в браге, он должна составлять ~15-17%. Во время брожения плотность будет постепенно снижаться. Выполнив замер ровно через сутки, можно прикинуть динамику снижения плотности: например в первые сутки - 10%, вторые - 5%, третьи - 0% Брожение фактически прекращается, когда концентрация сахара в браге становится 0%.
Если через двое суток плотность по сахару на снизилась ниже 10%, можно считать, что брага скисла.
И не надо ничего пробовать на вкус! Еще какую-нибудь х**ню туда можно занести.

Литокс,ты когда народ на ферменты собирал,писал что взял на пробу целолюкс.Ну и как... поделись впечатлениями

at-ufa, тоже применяю целловеридин. на пшенице чуть разжижает затор. его надо использовать для ржи. вот протосубтилин разжижает пшеничный затор значительно.

Я его несколько раз использовал на ржи и на пшенице, в дополнение к А и Г. Вроде выход побольше получался немного, процентов на 10-15. На ржаной муке более жидкая брага была.

Самый простой т точный способ проверки: при помощи ареометра-сахарометра.
Например такого:
http://www.nevalab.ru/...0013586&p=6
Перед началом сбраживания необходимо измерить концентрацию сахара в браге, он должна составлять ~15-17%. Во время брожения плотность будет постепенно снижаться. Выполнив замер ровно через сутки, можно прикинуть динамику снижения плотности: например в первые сутки - 10%, вторые - 5%, третьи - 0% Брожение фактически прекращается, когда концентрация сахара в браге становится 0%.
Если через двое суток плотность по сахару на снизилась ниже 10%, можно считать, что брага скисла.
И не надо ничего пробовать на вкус! Еще какую-нибудь х**ню туда можно занести.
Дальневосточник, 16 Марта 10, 05:01

ответ очень информативен. спасибо.ищу  в аптеках но  у нас только для определения сахара с крови...это не годиться ?

ищу  в аптеках но  у нас только для определения сахара с крови...это не годиться ?румата, 15 Апр. 10, 06:02

Это - нет.
Погляди по хозмагам, хотя именно сахарометров я там не видел. Но можешь найти виномер - та же самая фигня, только ешё якобы по спирту отградуирована. Врёт данное устройство, как сивый мерин, но в качестве показометра пойдёт.
Или если уж хочется точности, покупай сахарометр оптический.

Уважаемые коллеги- обладатели парогенераторов ! Можно мне подсказать, сколько литров  воды нужно испарить, чтоб приготовить( вскипятить )  затор из 10 кг муки 1 сорта и  30 л  воды ?  Исходная вода 50 градусов . По достижении кипения вырубаем .

Вопрос задан для того, чтоб в ПГ заливать необходимый минимум воды, а не кипятить лишние 5- 10 литров )
А то счетчик крутит все быстрее и быстрее )) 

один раз можно залить и побольше

один раз можно залить и побольше
at-ufa, 16 Апр. 10, 22:34

А потом ? ))

посмотреть сколько уйдёт

Можно поставить ПГ на напольные весы.

Можно поставить ПГ на напольные весы.
Дальневосточник, 17 Апр. 10, 00:35

Хм  ) Думал по всякому ) До весов не додумался ))

В очередной раз столкнулся с типичной ситуацией: осахарил муку, оставил остывать. Принудительно остужать неохота - змеевики в сусло пихать, воду лить - бе-е. Вечер, пора завязывать, а температура еще 42-45 С. До утра оставлять? Есть риск заражения, да и время жалко. Делаю так: беру пластиковую чашку от какого-то творожка, зачерпываю немного сусла, кладу прессованые дрожжи и пускаю плавать по поверхности в почти затопленном состоянии.
Предполагается, что дрожжи начнут постепенно разбраживаться, через часок-другой-третий пена полезет через верх и попадет куда надо, а температура к тому времени упадет.

Прихожу наутро - всё так и вышло. Чашка практически пустая, брага шипит вовсю. Нормальный способ для ленивых

В очередной раз столкнулся с типичной ситуацией: осахарил муку, оставил остывать. Принудительно остужать неохота - змеевики в сусло пихать, воду лить - бе-е. Вечер, пора завязывать, а температура еще 42-45 С. До утра оставлять? Есть риск заражения, да и время жалко. Делаю так: беру пластиковую чашку от какого-то творожка, зачерпываю немного сусла, кладу прессованые дрожжи и пускаю плавать по поверхности в почти затопленном состоянии.
Предполагается, что дрожжи начнут постепенно разбраживаться, через часок-другой-третий пена полезет через верх и попадет куда надо, а температура к тому времени упадет.

Прихожу наутро - всё так и вышло. Чашка практически пустая, брага шипит вовсю. Нормальный способ для ленивых
Литокс, 23 Апр. 10, 04:55

А чашка  утонула ? 

Нет, так и плавала. Я не помню, может она легче воды была

Вчера заторил 10кг молотого гороха.
Бля - теперь я знаю, что такое ГУСТОЙ затор!!! Рожь и кукуруза просто отдыхают. Ферменты вроде отработали, по крайней мере амилосубтилин. Причем с психу вылил его в кашу при 90С - мухой стала жидкой. То есть А работает и при критических для себя температурах...

То есть А работает и при критических для себя температурах...
игорь223, 26 Апр. 10, 07:27

Ферменты теперь, если это возможно, делают на основе термофильных микроорганизмов, в первую очередь это относится к бактериальному А. Главная мысль - по возможности сохранить их активность для доосахаривания уже в процессе брожения. Да и сама коагуляция белка - штука неоднозначная. Например, в хлебе, прошедшем запредельную стерилизацию при выпечке все одно находят и дрожжи и остатки ферментов.

Вчера заторил 10кг молотого гороха.игорь223, 26 Апр. 10, 07:27

Гороховое вино - это круто, это по-нашему