Брага из крахмала на ферментах

Ректифицировал СС сделанный из пшеничной муки. Ну ооочень много голов. После тщательной ректификации, разбавления очищенной водой и углевания не нашел никаких органолептических отличий от продукта сделанного из сахара. Короче возни много, выход низкий, а качество и так прекрасное.
Не убедили...

Объясните пожалуйста что такое низкотемпературная схема разваривания.Ну и соответственно должна быть высокотемпературная схема разваривания.
Очевидно это до 100*с и 140-150* соответственно,хотя из общения со специалистом по продаже ЕНЗИМов сделал вывод что это не совсем так.

Получил сегодня ферменты, А и Г соответственно.Завтра день эксперементов.
В первых страницах данной темы(каюсь ещё не все прочитал) даны пропорции на 10 кг муки А -9гр(3чайные лозки без горочки) и соответственно Г-14гр 4,5 ч/л.
Верны ли эти пропорции после эксперементов на 24 страницах.

Serga, а активность твоих ферментов какая?

Серж 1, извини  не понял вопроса. ферменты  прагматехниковские.

в инструкции (или у продавца) должно быть указано сколько единиц активности на 1 г фермента, у меня жидкие (помоему ладыжинские) так там А 2000ед./мл и Г 6000ед./мл. ну а дальше нужно прикинуть сколько абсалютного крахмала в твоем заторе, посчитать сколько едениц активности тебе нужно для этого колличества крахмала, ну и поделить нужное колличество единиц на активность - получим дозировку фермента. фермент нужно вносить с запасом, производитель может преувеличить активность.

Инструкцию к ферментам  к сожелению не прислали, буду исходить из того что Дальневосточник посоветовал.

Инструкцию к ферментам  к сожелению не прислали, буду исходить из того что Дальневосточник посоветовал.
Serga, 11 Мая 10, 12:28

вот инструкция с Интернета.От фирмы,где ты брал ферменты,Serga, 

 

 

Кто ещё выручит если не ГлавныйMakovka,

Что-то я совсем запутался:
"...Г активность 1000ед. (на 100гр крахмала требуется 1гр фермента) из расчета 1г на 1000гр пересчитанного крахмала..."
Прочитал и слева на право и с права налево. Ни х.. не понял. Может я после праздников туплю?

Горняк, наверно очепятка 0 лишний.

Makovka, просто у меня очередной бзик - кажется, что ложу лишнего ферментов и (почему то) считаю что это плохо. Пытаюсь пересчитать норму по ферментам, ищу информацию.
По видимому человек (Я в частности) не может без "пунктика", вот и пытается найти истину.

Расходы такие:
А на разжижение: 1-2 ед АС на 1 г крахмала температура 50-55*С, рН 5-5,5
Г на осахаривание: 8-9 ед ГлС на 1 г крахмала, 56-58*С.mak210, 27 Апр. 10, 06:59

Давай пересчитаем на конкретную муку. Итак в 1 кг муки 14,5% воды, сухие вещества муки: 1000*(1-0,145)=855 г. Из них крахмала 65%: 855*0,65=556 г. На них надо 2 ед. АС: 556*2=1111 ед. АС.

Т.е. на 1 кг муки нужно 1111 ед. АС, аналогично для Г: 5000 ед. ГлС.

Обычная активность 1500 ед. АС ед. мл, значит на 1 кг муки нужно: 0,74 мл амилосубтилина.

Активность глюкаваморина в среднем 600 ед. мл, на 1 кг муки: 8,3 мл глюкаваморина.mak210, 27 Апр. 10, 08:25

а правильную дозировку только опыт покажет, я вот свои ферменты на магазинном крахмале в пробирочких проверял...

Приобрел по 1 кг.Амилосубтилина ГЗХ,Глюколюкс F.
Теперь просьба к Гуру которые прошли все круги граблей по приготовлению  браги с  ферментами.
Не дайте погибнуть первому опыту.Напишите по рецептику с этими ферментами.
Буду безмерно благодарен и надеюсь стать членом Вашего Клуба.(если получится).
Вы конечно поняли что здесь я дуб дубом.
Заранее благодарен.
Изучаю тему,но пока кроме кипятка в мозгах ничего не проклевывается.
Надеюсь что я не один и Ваш опыт и рецепты помогут не только мне,а увеличат кол-во членов Уважаемого Клуба.......(название придумайте сами).
С уважением Михаил.

ытаюсь пересчитать норму по ферментам, ищу информацию.Горняк, 11 Мая 10, 16:18

вот по ссылке  [Изучение спроса на ферменты,бентонит,чипсы дубовые.]  там прикрёплённый файл есть Технологическая инструкция СПИРТ.doc его смотрел? Тоже что то полезное вроде есть.

Мак, надо бы калькулятор сделать.

ВВодишь количество сырья в килограммах - раз
Вводишь тип сырья (процентное содержание крахмала то бишь)
Вводишь активность ферментов по паспорту

На выходе появляется количество конкретного фермена для конкретного сырья.

Ничего военного, но очень удобно пользоваться

А еще лучше в калькулятор Руди такую фиговину дописать )))

игорь223, там же видов сырья много мука,дроблёнка разная.И влажность у всех разная.Т.е оч.много факторов влияет.Думаю при цене ферментов около 200р/кг лучше переложить,чем недоложить,вот и вся задачка.

Вводишь тип сырья (процентное содержание крахмала то бишь)игорь223, 11 Мая 10, 17:48

И получаешь расброс +- 300% 

Вводишь активность ферментов по паспортуигорь223, 11 Мая 10, 17:48

А это вообще левозадняя цифирь, нах! 

Лучше пусть Мак210 методику определения активности ферментов и методику титрования на осахаривание расскажет, а потом уже будешь к Руди приставать, если ешё пар в свисток весь не уёдёт...

Сегодня  должны  были закончаться третьи сутки брожения 115 кг муки, в двух 200 литровых бочках.По канонам сегодня хотел вечером кинуть мела и бетонита для осветления, но с гидрозатворов строчит угликислый газ, как из пулемёта... подождём нам торопится некуда.
Перегоню в понедельник.

А это вообще левозадняя цифирь, нах! 
Kotische, 11 Мая 10, 17:59

Где-то была статья про определение активности в ферментах различных фирм. В таких случаях обычно производители дают образцы бесплатно. А тут фиг, даже за деньги не продали, когда узнали для чего. Короче ни в одном случае активность не совпала с паспортной. Правда в нескольких случаях была выше.

Лучше пусть Мак210 методику определения активности ферментов и методику титрования на осахаривание расскажет, а потом уже будешь к Руди приставать, если ешё пар в свисток весь не уёдёт...
Kotische, 11 Мая 10, 17:59

Методика там сложная с использованием редких реактивов типа предельных декстринов, крахмала х.ч. и пр. мальтозы. Оборудование - фотоэлектрокалориметр. Из-за сложности и на заводах ее, как правило, не измеряют, ложут как на бумажке (паспорте) написано.

Реально я кладу в 2 раза выше нормы и А и Г. Цена-то копеечная, а у меня вообще халява.