Брага из крахмала на ферментах

mak210, Дальневосточник теперь появится наверное только утром по местному, когда ваш регион ляжет спать.
Я помню он писАл, что органолептика выигрывает.

Доброго времени суток коллеги! Хочу поделиться своим скромным опытом. Первый раз варил брагу по рецепту прилагаемому к ферментам, из самой дешовой пшеничной крупы, получилась очень густая брага. Теперь варю по рецепту Игоря 223,только вместо муки пользую пшеничную кашу "АРТЭК".Получилась достаточно жидкая брага, отсояла неделю, гуща осела. Отфильтровал гущу и перегнал на плитке. В итоге из 8кг крупы 6литров 50% СС. Сейчас сварил еще бродит, самое интересное, что пены нет вообще, первый раз небыло и сейчас нет.   

jenya138, коль крупная дроблёнка, тогда при стерилизации выдерживай дольше. чтоб успела развариться. я иногда выдерживаю часов 6-8 при тем-ре 90 град. такое время выдержки тока после того как затор стерилизован, в противном случае закиснет.
Серж 1, 02 Июня 10, 06:43

Оно густое становиться Аж мешать тяжело при варке . Как жидким сделать ?

Может, засыпать дробленку в кипяток ?jenya138, 02 Июня 10, 01:29

Замочи сначала дроблёнку в тёплой воде часа на 3-4 а затем разваривай с ферментами.

Вообще-то Г на стадии разваривания не сыпят. Происходит гидролиз до глюкозы, которая при дальнейшем нагреве превратится в оскиметилфурфурол и муравьную кислоту, меланоидины. Снизится выход спирта и условия для жизни дрожжей.
Какие твои доводы?mak210, 02 Июня 10, 12:28

А никаких выводов! Только мои личные субъективные ощущения и мнение многочисленных ценителей моего продукта: при добавлении мизерного количества Г на стадии разваривания спирт получается "вкуснее". Становится очень похожим на продукт, получаемый при помощи солода. Там ведь тоже нечто вроде А и Г содержатся, причем в одном флаконе.
Никого не агитирую так поступуть, но мне нравится именно такой процесс:
- на стадии разжижения/разваривания: 60% А + 10% Г;
- на стадии осахаривания: 40% А + 90% Г.
Расчетное количество ферментов, исходя из активности, принимаю за 100%
Пробовал, и неоднократно (!), разваривать с чистым А - спирт получался похожим на сахарный.
А на счет гидролиза... Полагаю, что с гадостью типа оскиметилфурфурола & Со разберется химия, которой я не принебрегаю.
Модераторы, перенесите мой пост в крахмально-ферментную тему.

  Дальневосточник, У тебя пропорция 1 к 1 а по инструкции 1 Амилосубтилина1500  к 2 Глюковамарина 3000 . Можешь прокомментировать почему? Ты же на этом собаку сьел.   Когда ферменты свежие пропорция та же?
tehnolog, 02 Июня 10, 09:35

А кто их знает, какие они бывают свежие, пока 9000тыс. км до меня доедут? Можно проверять активность опытным путем, но мне недосуг. К тому же 2кг А и 2кг Г мне хватает ровно на год. И срок хранения ферментов - 1 год! Чего их экономить?

Кстати говоря, я делаю точно также - добавляю маленько Г вначале процесса. Только ферментов сыплю еще больше ))) потому что кило того и кило того мне хватает...годов на пять )))) На 10кг муки 30+30г А и Г в расчете на весь процесс. Моим фермента полтора года, хранятся при Т15С примерно - пока работают...

Замочи сначала дроблёнку в тёплой воде часа на 3-4 а затем разваривай с ферментами.
Селянин, 03 Июня 10, 12:05

А что это даст ? Часть крахмала перейдет в воду при замачивании  ?

Дальневосточник Тогда уж и разваривай по солодовенному: замес при 50*, добавить А 10%, вскипятить 1-2 часа, охладить до оптимума Г и залить 90% А и весь Г. Есть и такая технология, только ее обычно рекомендуют для разваривания под давлением.

Спасибо! Долго, да и с давлением проблема )))) Меня все устраивает.

перечитал ветку,но так и не понял,сколько ферментов добавлять... если срок годности ферментов не вышел,то активность должна быть не менее заявленных. почему в калькуляторе (вроде от руди)на 1гр крахмала необходимо 2ед амилосубтилина и 8-9ед глюкавамарина? ведь по определению 1ед фермента проявляет активность к 1гр крахмала, тоесть 1гр амилосубтилина активен(разжижает)1500гр крахмала(при активности 1500ед). тогда почему амилосубтиллина нужно в 2 раза больше,а глюкавамарина в 8-9 раз???  и ещё вопрос: на мешке с мукой написано 68% углеводов, это и есть крахмал?

Проще всего так и считать: 68% крахмала. И соответственно расчитывать необходимое количество ферментов.

Проще всего так и считать: 68% крахмала. И соответственно расчитывать необходимое количество ферментов.Дальневосточник, 04 Июня 10, 23:29

Что из 68% углеводов минимум 65% приходится на крахмал это понятно. Ты не ответил на более важный вопрос

почему в калькуляторе (вроде от руди)на 1гр крахмала необходимо 2ед амилосубтилина и 8-9ед глюкавамарина? ведь по определению 1ед фермента проявляет активность к 1гр крахмалатекила, 04 Июня 10, 12:59

Ты ведь за свой богатый опыт наверно испробовал разные варианты?

Ты ведь за свой богатый опыт наверно испробовал разные варианты?tehnolog, 05 Июня 10, 13:30

tehnolog, кто то выкладывал не  помню .Может тебе пригодится.

перечитал ветку,но так и не понял,сколько ферментов добавлять... если срок годности ферментов не вышел,то активность должна быть не менее заявленных. почему в калькуляторе (вроде от руди)на 1гр крахмала необходимо 2ед амилосубтилина и 8-9ед глюкавамарина? ведь по определению 1ед фермента проявляет активность к 1гр крахмала, тоесть 1гр амилосубтилина активен(разжижает)1500гр крахмала(при активности 1500ед). тогда почему амилосубтиллина нужно в 2 раза больше,а глюкавамарина в 8-9 раз???  и ещё вопрос: на мешке с мукой написано 68% углеводов, это и есть крахмал?
текила, 04 Июня 10, 12:59

Единица активности любого фермента по договоренности химиков - это количество фермента в г или мл, которое необходимо для гидролиза 1 г сусбтрата (химически чистого картофельного крахмала в данном случае) за 1 час при 30*С. Т.е. это величина условная, имеющая к настоящей технологии весьма относительное сходство. При оптималных температурах, которые мы применяем, активность возрастает в 9-14 раз. И ждать целый час мы не можем, и перемешивание у нас фуфлыжное. Вот производители ферментов и выработали подобные рекомендации.

Не парься, смело клади в 2 раза больше, чем там написано, денежные расходы мизерные. И будет тебе счастье.

моя конструкция(неоконченная) разваривателя-осахаривателя-бродильни-куба... перемешивание... по моему супер!

 текила Отлично. Мои любимые стиралки.хотел поинтересоваться,крышка прозрачная,из под чего?

текила, зачот!

крышка от кастрюли, 18см. (в магазине 165руб.) метал.ободок и ручку снял, паровое отверстие герметизировал.

текила, здОрово !!! аж чуть-чуть завидно.