Брага из крахмала на ферментах

jenya138, сахар прочухать в зерновой браге трудно.
Серж 1, 23 Июня 10, 18:11

Вот это ты сказонул )))  затор после  ферментов сладкий- сладкий ! Вкусный и сладкий )

На брагу извел 7 мешков по 50 кг муки- и всегда брага сладкая после ферментов .

jenya138, в сусле -да. в браге трудно.

А я сегодня первый блин комом своял.
Взял термобак, захерачил тудой 2кг крупы ячневой, и залил все ето кипятком в объеме 10л.
При остывании до 65 влил А. Через час влил Г.
Через 2 часа слил литруху сверху, влил в бутыль для брожения и кинул 50г СавЛевююр
Еще через 3 часа вставил фильтровальник от пива (нержа с пропилами и аквариумный отсосыватель,  типа шланга с грушей), и начал сливать ЧИСТОЕ БЕЗ КАШИ сусло в бродильник. Потом доливал тупо из водопровода теплой воды в заторник (ну типа вымывал сахара) до необходимого объема сусла (у меня вышло примерно 12-13л). Бродит, скажуя Вам не по децки. Бурлит аж поджилки трясуится!
Чере з пару дней ()может и раньше, перегоню на тенах и отпишусь.
ВОЗМОЖНО реальная альтернатива ПГ при использовании натуральногот сырья.
Гыы, пока все это делал - 0,7 глинтовки как с куста (не считая своего пива около 5л с утра), но ето уже другая история... в другой ветке надо незабыть написать....

jenya138, в сусле -да. в браге трудно.
Серж 1, 23 Июня 10, 22:13

А может во мне задатки дегустатора ? ))
И тут на форуме писали о признаках окончания брожения . Среди них было и отсутствие сахара на вкус .
Я сахар в браге чувствую на вкус . Ближе к окончанию брожения брага перестает быть вкусной ( сладковатой ) начинает быть горькой , кисловатой и невкусной .
Разве я  не прав ?

P.S. А когда сусло начинает быть брагой ? После внесения дрожжей ? Или как чуток побродит ?

SergioXXL,

Я тож сопротивлялся парогенератору, как мог )) Но потери и возня с фильтрованием + тены все равно пригорали почуть чуть даже на фильтрате - ПГ выгоднее !

jenya138, Возможно.
С ПГ тоже возни хватает...
Как перегоню - отпишусь.

Ребята ПОМОГИТЕ!!!Решил опробовать ферменты,и приехал.
Взял 40кг дроблёнки +вода120л.50гр.,закалапуцал,разворил паром+40литров воды,остудил до 65гр ,внёс А,за час как водичка стала,затем Г при 63гр.,оставил на ноч,утром каша 59гр.,и НЕ СЛАДКАЯ, я в шоке,что делать,что не так.АиГ считал так, 40 кг.дроблёки-66%крахмала, А-1500 Г-3000,40*66=26400крахмала,26400/1500=17,6гр.-А,26400/3000=8,8гр.Подскажите что не так, и как исправить можно.Щас повторно нагреваю и хочу попробовать переферментировать Г.

Знающие отзовитесь плизззззз.

Насчет навески ферментов посчитать не могу - лень))) Я всегда сыплю больше просто, тебя мои дозы могут шокировать.
А вот насчет техпроцесса - дробленку нужно разваривать, минимум с час кипятить, а то и два.

Всегда делал на пророщеном солоде и всё ок.Варил как всегда 3 часа как в скороварке, при не большом избытке давления.Очень интересует правильность расчота.Помогите!!!

chelovechik, а при разваривании ты ферменты вносил?

При разваривании не восил,делал ка написано в прагмовской инструкции.

При разваривании вносят А чтобы не густело (наверно?),у меня мешалка и так справляеться,вопрос почему не сладкое после Г.

chelovechik, все говорят про прагмовскую инструкцию а я её и не видел. блин. сам пользуюсь жидкими ферментами. лью 1мл на 1 кг сырья. но при разваривании вношу 50% амило(чтоб не густело и не только. хотя тоже мешалка).
можь не то Г вносишь?  (шутка)
а йодная проба что говорит?

А какая активность ферментов жидких (типа скоко едениц).Прагмавская инструкция глосит: разварил,остудил,внёс А 100%,час подождал,внёс Г 100%,остыло,внёс држ.

Держи.кто то выкладывал расчёт для ферментов в Excel-ле

Таблица такая есть и по ней тоже считал,а вот расход 1-2 может в этом дело (мало ферментов).Внёс А шас жду час и посмотрим что будет после Г.

chelovechik, без добавления А при разваривании никогда не делал. даже боюсь представить как буду выковыривать кашу из разварника. на мой взгляд ошибка в этом  и с дозировкой ферментов чуть чуть.

chelovechik, разбег в дозировке в два раза это из за того что даже в пределах гарантийного срока хранения ферменты теряют свою активность чють ли не в два раза. хотя сам пользуюсь ферментами приобретёнными более двух лет назад и всё путём.

У меня при соотношении 1к4 каша почемуто но доходит до состояния кирпича(при разваривании).Развариваю,осолаживаю,сбраживаю,и перегоняю,всё в одном чане),комочки в мёртвых зонах у трубок,маленькие.

chelovechik, всё- таки разваривать надо с добавлением амилы. и теплообмен в массе шустрее идёт и вообще так рекомендуют.  а комочки это очень плохо для бражения. может брага быть инфецирована какой нибудь дрянью оставшейся нестерилизованой внутри комков.