Брага из крахмала на ферментах

Про комки не подумал,а ведь верно!!!
А Амилу в каком сотношении добовлять при разваривании лучше?

chelovechik,

при добавлении мизерного количества Г на стадии разваривания спирт получается "вкуснее". Становится очень похожим на продукт, получаемый при помощи солода. Там ведь тоже нечто вроде А и Г содержатся, причем в одном флаконе.
Никого не агитирую так поступуть, но мне нравится именно такой процесс:
- на стадии разжижения/разваривания: 60% А + 10% Г;
- на стадии осахаривания: 40% А + 90% Г.
Расчетное количество ферментов, исходя из активности, принимаю за 100%
Пробовал, и неоднократно (!), разваривать с чистым А - спирт получался похожим на сахарный.
А на счет гидролиза... Полагаю, что с гадостью типа оскиметилфурфурола & Со разберется химия, которой я не принебрегаю.
Модераторы, перенесите мой пост в крахмально-ферментную тему.
Дальневосточник, 03 Июня 10, 16:08

Получается очень хорошо.

Учту.Спасибо.

Ещё один вопрос температура 60-65 или 65-70 (если точно).

Я делаю по методе коллеги Дальневосточника:

Хм... А я по причине катастрофической занятости совсем упростил процесс!
Поэтапно:
1. Заливаю в мешалку 15 литров воды 50*, включаю (и далее не выключаю);
2. Сыплю туда фермент А и совсем чуть чуть Г (для улучшения органолептики);
3. Отмеряю на весах 10 кг пшеничной муки и высыпаю в мешалку, мешаю пару минут;
4. Включаю ПГ на 3,6кВт, довожу затор до 90* (за 20 минут); в это время развожу дрожжи теплой подслащеной водой прямо в бродильном баке - они к концу процесса отпениваются и оседают;
5. Выключаю ПГ, выдерживаю затор 15 минут;
6. Включаю контур охлаждения, охлаждаю затор до 70 градусов;
7. Добавляю разведенный в воде фермент Г с добавлением фермента А;
8. Мешаю 15 минут;
9. Включаю охлаждение, охлаждаю до 25* (за 20 минут), выключаю мешалку;
10. Сливаю в бродильный бак - получается 28 литров.
На весь процесс разварки/осахаривания/взбраживания уходит полтора часа. Плюс полчаса на мытье и уборку инвентаря. За вечер (с 19-00 до 22-30) делаю два затора.
11. Через сутки довожу объем браги до 40 литров - водой из-под крана.
12. На третьи сутки гоню.
Получается 18 литров СС 45*.
Может чего-то я не добираю по выходу, но время для меня сейчас стоит весьма дорого.
Дальневосточник, 01 Июня 10, 16:00

Не путай муку сдробленкой, дружищще

игорь223, а речь о дроблёнке?
Пардоньте.Я делаю на муке 2-й сорт пшеничная.У нас в супере 5 руб.кг.
Куда с добром.
П.С.дроблёнку поварить подольше,и все дела.

Ещё один вопрос температура 60-65 или 65-70 (если точно)chelovechik, 26 Июня 10, 12:23

это про тем-ру в каком месте ты говоришь?

Ну конечно не разваривания и ввода држ.Температура ферментации????

Прагма пишет 60-65гр.,нет термометра палец в кашу и если минуту терпиш значит ок.

если минуту терпиш значит ок.chelovechik, 26 Июня 10, 17:44

Так пальцев хватит на 10 попыток,ну максимим 11.

Пипец,грабли №2,разогрел снова кашу до 69гр.,при постоянном помешивании внёс 18гр.-А (удвоил общую дозу),час покрутил-стала сладкая,для страховки внёс 9гр.-Г,подождал 30 мин.стала как сироп,но ВОНЯЕТ слов нет,наверно скисла (я в шоке и что делать).

наверно скислаchelovechik, 26 Июня 10, 12:53

1-пастеризовать. 2- вылить ихтиандру.

Колеги! Дайте совет по изложеному,где бочина может быть,и что делать с кашей???

2 вылить ихтиандру-ЖАБА ДАВИТ!

наверно скисла (я в шоке и что делать).chelovechik, 26 Июня 10, 12:53

Есть любители рыбы с душком.
А есть среди нас любитель подкисших заторов, земляк мой, ему нравится
Я пробовал перегонять кислый затор с дробленки, по методе упомянутого форумчанина, чуть из дома не выгнали.
Опять же 40кг дробленки, действительно жаба задавит.
Попробуй как Серж1 говорит - прокипяти с полчаса. Запашок все равно будет. Может тебе понравится?

закипятить с пищевои содой. долго выдерживать при тем-ре до90 град нельзя. а тем более с комочками. сам всегда делаю на дроблёнке и уже очень давно. пробовал по всякому. ща гляну выше уже писал методику. что б не повторяться дам ссылку.

пост 502 и ниже

Ещё один вопрос температура 60-65 или 65-70 (если точно).
chelovechik, 26 Июня 10, 12:23

я ферманты (жидкие) вношу так - 30% А при разваривании, 70%А и 100%Г при охлаждении до 68-69. оставляю на ночь. расход по 1 мл на кг дробленки. активность А 2000 ед/мл, Г 6000 ед/мл.

Есть ещё один вопросик(наверное заколебал вопросами),на практике сколько выход СС из 40 кг.пшенички(с головами и хвостами)