Брага из крахмала на ферментах

Причина была в медном попугае. Он и окрашивал погон, а сам покрывался черным жирным налетом.

Он и окрашивал погонZIL131, 04 Окт. 14, 16:47

а ларчик то просто открывался. Хорошо что все прояснилось. медь начинает реагировать в присутствии кислорода воздуха.

Гуру, поделитесь опытом, хочу попробовать сбраживать брагу пивными дрожжами второй генерации (есть доступ, много и бесплатно), сливают снизу ЦКТ в процессе брожения пива. Стоит ли заморачиваться?

asvar, Где то была тема ,но не вспомню ,но там ,либо выход маленький ,либо дображивали другими дрожжами .Смысл есть, если зерно на вискарь сбраживать -органолептика хорошая ,но набраживает около 5% ,перегонки 3 делали .

Сделал затор: 14 кг  пшеничной муки,50 литров воды температурой 50 градусов,фермент "А"20 граммов. Размешал. П однял температуру смеси до 65-ти градусов. Пауза-30 минут. Нагрел до 80-ти градусов и охладил до 70 градусов добавлением холодной воды 6 литров. Влил 30 граммов "Г",растворённых в воде. Осахаривание 2 часа. Вытащил бочку в холодное помещение на ночь. Утром влил 300 граммов, разброженных в сусле пекарских дрожжей.Через 40 минут началось интенсивное брожение. Уехал на 3 дня.По  приезду на поверхности браги пузырящийся слой белой пены обнаружил. Кислым не пахнет . Вкус кисловато - горький . Подскажите что не так .

Вытащил бочку в холодное помещение на ночь. Утром влил 300 граммов, разброженных в сусле пекарских дрожжей.ujdyj, 06 Окт. 14, 23:15

вот это не так. охлаждать нужно сразу после осахаривания и БЫСТРО до 30 градусов. и сразу же дрожжи и гидрозатвор или пищевой пленкой замотать горловину и 2-3 дырки зубочисткой

Значит это кисломолочные пролезли?

хз кто там пролез, но я так заторы квасил не раз)))

У меня с начала моего увлечения всякими эксперементами с зерновыми,тоже появлялась белая плёнка.И чё только не делал.Пока не стал охлаждать при помощи нерж трубки свёрнутой в спираль.Пускаю воду и гребу веслом. Ни разу после этого не скисло или пропало.

Я немного по своему делаю.После разваривания просто оставляю ёмкость на самоостывание до темп. внесения ферментов.Обычно к ночному времени приурачиваю. Ночью вношу ферменты.А утром занимаюсь охлаждением и внесением дрожжей.

Значит это кисломолочные пролезли?ujdyj, 07 Окт. 14, 07:31

эти по запаху чуются. а что делать - вносить докси или как сказано готовить аппаратуру для быстрого охлаждения и своевременного внесения дрожжевой массы.

ujdyj, Спирт то чуствуется? Может ничего страшного и гнать скоро надо.

Сейчас закончил гнать. Вышло 17 литров крепость 20℅. Всего было 56 литров браги. Запах немного тухлицой отдаёт. Спасибо за помощь джентелмены.

и. Запах немного тухлицой отдаётujdyj, 07 Окт. 14, 23:29

не переживай, после второго перегона запах сильно исправится...

17 литров крепость 20℅ujdyj, 07 Окт. 14, 23:29

Получилось 3,4 АС или 242 с кг сырья.Маловато.Возможно не дрожжи ели сахар,были помощники

kotovik, считаешь необходимо сделать из продукта с запашком ещё одну НДФР?
Видимо помогли недруги кушать вкусное сусло.

Не знаю, утюжить форум неохота, делал ли кто так или нет.
Позавчера вечером сделал мучной затор по следующей технологии.

Ингредиенты:
Мука - 4 кг
Фермент А - 8 грамм (с запасом)
Фермент Г - 10 грамм (тоже с запасом)
Дрожжи Малтифлор от Маковки - 8 грамм.
Вода горячая - 1 партия - 8 литров (65°С - 1 литр, 80°С - 7 литров)
Вода холодная - 2 партия - примерно 10°С - 11 литров

Оборудование:
Перегонный куб - нержа
Индукционка - 3,5 квт
Термоизолированная бродильная емкость с гидрозатвором на 30 литров
Дрель с миксером. Включена в режим - чтобы гнало смесь вниз. У меня - по часовой стрелке.

Налил 8 литров воды в перегонный куб и поставил нагреваться.
Когда вода достигла 65 градусов, отлил 1 литр и растворил в ней А и Г
Когда вода достигла 80 градусов, налил в 30 литровую емкость оставшиеся 7 литров.
Опустил в середину миксер.
Высыпал муку - 4 кг включил миксер и тут же начал мешать, постепенно добавляя раствор с А и Г.
Мука тут же разжижела. Перемешал, примерно 3 минуты, чтобы не было комков. Замерил температуру смеси - 63°.
Закрыл крышкой и поставил на час на осахаривание.
Через час попробовал - сладкая.
Добавил холодной воды, примерно 11 литров (мерил температуру, чтобы получилось 38°С)
Отлил литр в банку и растворил дрожжи.
Подождал минут 15 – началось брожение. Вылил в емкость, закрыл плотно крышку, поставил гидрозатвор, пошел спать.
Утром проверил – пена засрала гидрозатвор и крышка бака приоткрылась. На полу примерно 500 грамм теста. Промыл гидрозатвор, закрыл крышку и… Можно посмотреть видео.

Сегодня вечером (прошло 48 часов), уже практически не булькает. Завтра буду выгонять. Никаких хлопот не возникло. В следующий раз не буду ставить гидрозатвор в первые сутки. Немного попахивает сероводородом, а в основном, за 48 часов получить брагу – поди плохо…

Поставил выгонять острым паром. Винометр показывает 10° при сахарозности 2.

В воду виномер окуни. Озадачишься скорее всего. Перегонишь, посчитаешь выход и поймешь насколько он у тебя врет, потом будешь учитывать поправку на ветер.

Перегонишь, посчитаешь выход и поймешь насколько он у тебя врет, потом будешь учитывать поправку на ветер.capsolo, 28 Окт. 14, 23:54

Дык, так и делаю. Сейчас гоню.

На вкус - сухая. Бродила целый день как угорелая. На второй сдулась.

Через час, примерно, должно закончиться. Тогда и посчитаем.

Если даже в 2 раза меньше (в чем я сильно сомневаюсь) все равно - за 2 дня получить 2-3 литра классного СС из 4 кг муки - думаю, не плохо.