Брага из крахмала на ферментах

Выход у меня такой: из 40ка кг. Муки пшеничной вс.+ 10 кг.солода белого ячменого 40 литров водки, недоспирт закольцован. Мне нравицО. Посмотрим на выход с 50 кг. Муки + А и Г.

co-197, пауза на ферментах А и Г одна 55-60*С . Варить муку не имеет смысла,  доведи ее до 65-70 *С и все.

А как-же разрыв оболочки для доступа к крахмалу? А белок каогулировать? Я за пеной бегать не хочу. Есть более нужные и интересные занятия. Форум читать например

При 65*С клейстеризация крахмала происходит на 95% . Для расщепления белка нужен фермент Протосубтилин, для борьбы с пеной пеногоситель.

Вот с пеногосителем и проблема. Ну нет оного в Одессе. Не могу найти. Только эспумезан. А он дорогой. Ферменты только получил, ставлю пять баклажек по 40 литров,попробую по всякому.

co-197, если не использовать рожь,  то особой пены нет.

Я в курсе. Варю муку не первый год.

Температура щас такая что пиваса наварить хочю литров 200, а ячмкень весь на водку уходит. Надоело. Ячмень на пиво, ферменты на водоньку

Вот с пеногосителем и проблема. Ну нет оного в Одессе. Не могу найти.co-197, 09 Дек. 14, 14:13

Мне помогает печенье.

Печенье на зерновой катается на пене как на карусели

Путь один,изменение натяжения на поверхности пузыря. Эспумизан вроде выполняет данную функцию. Но цена!

Печенье на зерновой катается на пене как на каруселиco-197, 09 Дек. 14, 16:37

Если засыпать печенье сразу после внесения дрожжей, до появления пены все проходит нормально, без каруселей. По крайней мере, у меня.

Мука+солод+ 20 гр.при внесении дрожжей и пены практически нет. Как будет с А и Г не знаю.  Много кто жалуются на пену,вот и переживаю. Дежурить возле бочки не хочется.

Дежурить возле бочки не хочется.co-197, 09 Дек. 14, 17:48

После внесения дрожжей и ожидания регидрации я всегда охлаждаю затор до +25, не убегает, если не перемешать, иначе взрым с побегом наружу, не надо беспокоить первые сутки. При повышении Т охладить опять же до +25 и брожение проходит спокойно.

У меня в повале +16. В каждой бочке аквариумный нагревтель. Я не кутаю бочки. Брага играет ари 25гр. Примерно. Когда отыграла отключаю подогрев что-бы не кисла. Как-бы так.

Заканчиваю писанину, буду ставить на ферментах опишу что произайдёт.

Про внесение дрожжей. Пресс)ованные спиртовые 300 граммна 40 литров сула (10 кг. Мука и солод) просто заливаю тёплой водой минут на десять.когда чсусло 30 градусов вливаю дрожжики и прдрлжаю остужать до 20 гр. Перемешивая (чсилен с моторчиком)

Классическое растительное масло вроде всегда помогало.. Я купил пеногаситель, но плюсов, относительно масла не заметил.
А 300 грамм дрожжей не многовато на 40 литров?

Так прессованые

Пеногоситель по идеи продолжает работать в кубе при перегоне браги