Брага из крахмала на ферментах

Ребят, на каком этапе добавлять доксициклин и какими дозами?Начсклада, 26 Янв. 15, 18:08

Зачем в ГОС ложить антибиотик! Он быстрее выбраживается чем киснет! Только органолептику портить! Конечно если специально заразить то скиснет! Ни разу ни скисало даже без кипячения (только нагрев до 67 градусов - мука)!
Для ХОС конечно нужно ложить - 1 капсула примерно на 20 литров.

После остывания затора или до?
Может тогда и не заморачиваться с быстрым охлаждением?Начсклада, 26 Янв. 15, 18:08

Если дрожжи растворить в горячей воде, что будет? С доксициклином то же самое будет!

Я добавляю при замесе затораcapsolo, 26 Янв. 15, 19:46

А потом греешь? Смысл?
Инструкция по применению ДОКСИЦИКЛИН - Условия и срок хранения. Хранить в сухом, защищенном от света и недоступном для детей месте при температуре не выше 25°С.

на 4 деньcapsolo, 26 Янв. 15, 11:46

Если осахарилось хорошо там спирта уже полно должно быть!

Хранить в сухом, защищенном от света и недоступном для детей месте при температуре не выше 25°Сsergwk, 26 Янв. 15, 11:54

ключевое слово - хранить. использовать можно и больше температуру. думаю, что в желудке и крови температура больше чем 25.

костя83, не стоит его перегревать. Смотри на его термостабильность в таблице.

Чапаев1945, я думаю, до 40 работать будут. а более и не надо. температура работы дрожжей и Докси примерно одинаковая. я их закладываю одновременно. задача антибиотиков убить вредные нам микроорганизмы. я не микробиолог, но думаю, что антибиотик работает непродолжительное время, а не все время брожения. просто не надо грязными руками и прочими предметами в затор постоянно лазать, а то никакие антибиотики не помогут.

Ребят, так и не понятно, получится такая схема?:
разваривание-осахаривание-естественное остывание(ночь)-добавление доксициклин+дрожжи.
Ничего не прокиснет?

Ребят, так и не понятно, получится такая схема?:
разваривание-осахаривание-естественное остывание(ночь)-добавление доксициклин+дрожжи.
Ничего не прокиснет?Начсклада, 26 Янв. 15, 20:35

Если все кипятил и поставил на осахаваривание - специально если не будешь туда ни чего пихать зараженное - не прокиснет за ночь! И сбродит нормально без доксициклина!

Если все кипятил и поставил на осахаваривание - специально если не будешь туда ни чего пихать зараженное - не прокиснет за ночь! И сбродит нормально без доксициклина!sergwk, 26 Янв. 15, 12:51

все мы так думаем. а спрошу вас такое : вы какими объемами оперируете ? летом 100л сколько будет остывать по времени?

Теоретики, чем бесконечно сомневаться, сделайте наконец затор-другой. Сразу отпадут многие вопросы.

Начсклада, Привет земляк!Клади докси когда и дрожжи, температурный режим у них одинаковый, около 30градусов.

забыл норму ферментов на кг сыря, подскажите пожалуйста нет времени искать, пора месить, все горячее уже.

зеленый, Ну раз все молчат... Я не парюсь и сыплю по 4 ст/л с горкой на 8.4кг сырья, возможно это много но на органолептику это, как говорят многие не влияет, а так есть вот есть Норма расхода ферментов:
Амилосубтилин (1500ед/г)      5-7 г на 10 кг сырья*
Глюкаваморин (3000ед/г)          20-40 г на 10 кг сырья*

Поправьте гуру, если не прав..

АмилоЛюкс-А, Амилосубтилин Г3х............1-2 ед/гр крахмала
ГлюкоЛюкс-А, Глюкаваморин Г3х............4-6,2 ед/гр крахмала
Протосубтилин Г3х...............0,2-0,5 ед/г крахмала,
1,4-3,5 ед/г белка

Если ферменты замочить/ развезти в воде перед внесением, это что-то даст?
И тогда как правильно это делать? Есть рецептик?

Если ферменты замочить/ развезти в воде перед внесением, это что-то даст?aLDime, 29 Янв. 15, 16:26

что значит если? их и надо развести, а даст это осахаривание крахмала.

И тогда как правильно это делать? Есть рецептик?aLDime, 29 Янв. 15, 16:26

рецепт такой, считаешь сколько надо ферментов на твой замес, херачишь их в банку с водой, мешаешь ложкой до отупения и выливаешь в затор. каждый по раздельности. воды сколько хошь, ферменты раздельно.

что значит если? их и надо развести, а даст это осахаривание крахмала.зеленый, 29 Янв. 15, 19:42

Вобще-то пред тем как осахаривать крахмал, его нужно подготовить с помощью альфа-амилазы.. Я прекрасно знаю теорию! А вопрос был совершенно о другом! На этом форуме почти ни кто не читает вопросов? Я ни когда не разводил ферменты, и осахаривалось прекрасно, и выход максимально возможный! Увидел видик, как чел. разбадяживает перед внесением и потому спросил - зачем бадяжить? Этож не одно и тоже что разброд дрожжей,

как ты спросил так я и ответил, само бодяженье это не разброд, просто быстрее разойдуться в заторе. раз получается все по максимуму не забивай голову и не разбодяживай, больше не получится.

ну вот, быстрее разойдутся.. значит ли это что осахаривание пройдёт быстрее? Я напирмер после внесения А, и тщательного размешивания дрелью с венчиком, делаю паузу в ~1.5ч и после Г ~1.5ч, м.б. если развезти в воде ферменты можно паузы делать покороче, например по 40мин? И при какой температуре воды лучше разводить? И всё же про количество.. например 2ст/л с горкой фермента в 200мл воды нормально?

да там пауза от температуры зависит и количества ферментов, часть а вносишь на 80гр, вторую часть  а с г вносишь одновременно и пауза полчас при 65гр. а разводить пох в какой, теплой просто, и количество воды пох, пробуй в 200, не разведуться все в поллитре, главное размешать нормально

Увидел видик, как чел. разбадяживает перед внесением и потому спросил - зачем бадяжить? Этож не одно и тоже что разброд дрожжей,aLDime, 29 Янв. 15, 17:11

ничего это не значит.
я их растворял тоже в воде перед внесением, когда заторник был неудобрый и потом геморно нормально размешать... Плюс только в этом. Больше ни на что не влияет.

Вобще-то пред тем как осахаривать крахмал, его нужно подготовить с помощью альфа-амилазы.. Я прекрасно знаю теорию!

если ты про амилосубтилин, то мимо... и без него прекрасно осахаривается. Попробуй в сравнении... цать раз делал без амилы, выход никак не менялся.