Брага из крахмала на ферментах

подскажите плиз, какая должна быть температура воды что бы в ней хорошо размешивалась мука?

Krizalis, Для муки без разницы ,лишь бы не кипяток ,а то заваришь ,а ферментам потеплее надо, быстрее работать начнут ,градусов 60 обычно заливаю, как остыло до 35-38, дрожжи вношу.

Я 76 примерно грею на 1к4. Пока внесешь муку, пока перемешаешь. Кмконку всего перемешанного 64-62 получается. Что на 20 литров, что на 60.

Garik80, Я специально не грею, у меня газовая колонка ,,ставлю горячую и заливаю .

Для муки без разницы ,лишь бы не кипятокtexnar, 04 Марта 15, 15:15

вот не соглашусь, при температуре выше 30 мука начинает давать клейкую массу и ложкой все труднее проворачивать. А после 45 ферменты её начинают активно рубать и через часик уже "бульён" легко перемешивается.

zapchem, Ложкой не мешал,, может и так,а шуруповертом не увидел разницы, тк один раз ставил ,когда колонка была в ремонте ,единственная разница которую увидел, это вид муки, хуже всего мешалась рожь.

хуже всего мешалась рожь.texnar, 05 Марта 15, 09:52

этот злак вообще колом встает

, даже при 1/4 трудно провернуть пока до 55-60 температура не поднимется. А там ферменты уже хорошо помогают.

даже при 1/4 трудно провернутьzapchem, 05 Марта 15, 10:55

Я 1/3,5 делал, можно было не переливать ,а перекладывать затор ,потом он увеличился в 2 раза и я получил 4 бутыли вместо 2х, правда ,через день все слил опять в 2. Ну камасутра с рожью тут уже все знают, просто вспомнил и улыбнулся.

 

хуже всего мешалась рожь.texnar, 05 Марта 15, 09:52

ага, мой первый опыт был такой же -) насколько я понял у ржи температура клейстеризации 65*, но дрелью с миксером мешалась без проблем.
а у кукурузной и пшеничной муки какая температура клейстеризации?

есть у меня такое подозрение что я недоосахарил до конца мучной затор, получился менее сладким чем из крупы, но йодная проба была нормальной,цвет не изменила.

Krizalis, Да ферменты и при 20гр работают ,только медленнее, про т никогда не парился ,залил горячей из колонки и как остыла дрожжи и докси внес ,все выбраживало .

ложкой все труднееzapchem, 05 Марта 15, 08:04

чайной еще скажи)))
У меня бак на 60 литров, я миксером обычным кручу.

чайной еще скажи)))Garik80, 05 Марта 15, 15:19

это смотря у кого какая ложка, у меня с доброе блюдце

и длина ручки 80см.

Сейчас будем ложками меряться
я вот про температуру тоже думал, но не додумал. Один раз получились комки на дне бака в виде теста.

Garik80, Просто не размешалось, купи рублей за 100-200 мешалку для штукатурки ,только с плоскими ребрами, а не круглую ,и вставь в дрель ,2 минуты и все.

для штукатуркиtexnar, 05 Марта 15, 21:55

Лучше мешалка для краски.

Да я знаю.это же надо купить, дрель достать...
тут ребята мне стены делали. Посмотрел как строительным миксером смесь мешают. Вообще вещь))) большая правда штука.

Garik80, Миксер строительный не видел ни разу, хотя имею отношение к строительству, большинство насадку в дрель ставят или шуруповерт ,или перфоратор .

дрель достать..Garik80, 06 Марта 15, 00:36

У тебя дрели нет? Купи ,в нашем деле без инструмента тяжело и дорого, кстати .

Да есть все. Просто пока все это достанешь, ощущение что ремонт в квартире. А в холодной воде мука не лучше растворяется? Я вот думаю может лучше в холодной размешать, потом паром нагреть?

Да есть все. Просто пока все это достанешь, ощущение что ремонт в квартире. А в холодной воде мука не лучше растворяется? Я вот думаю может лучше в холодной размешать, потом паром нагреть?Garik80, 06 Марта 15, 12:27

Без Амилосубтилина муку мешать замучаешься, чтобы комья разошлись. А в теплой работают ферменты быстрее.
Хотя я в бочку в теплой воде сначала развожу ферменты а потом туда муку и холодную воду. Это если ХОС ставить. Заводится примерно на следующий день без подогрева в холодном помещении.
Если делать ГОС, то в принципе без разницы. Все равно клейстер варить

Хос и гос по времени одинаково бродят?