Брага из крахмала на ферментах

TeMHuK, не много не понял, как это относится к моему вопросу про добавление сахара.

breee3, сорри, не так понял.
Ну добавление сахара равносильно разбавлению дистиллята самогоном. То есть добавил спирта, голов, хвостов, разбавил ароматику.
Как-то так. Если не критично, то не вижу препятствий. Но по мне сахарный жестче зернового.
На зерне делал только с бардой от сахарного недоброда.
А так добавлял сахар во фруктовые и овощные. Если без фанатизма, то хуже чем чистое, но приемлемо.
На овощных так там без сахара выход - слезы

По вкусу разница незначительная, если вообще есть. Проще работать с мукой.TeMHuK, 04 Мая 15, 10:56

По вкусу это одно, по цене муки и пшеницы другое. Хотя возражу, дроблёнка ароматнее и насыщеннее муки, мука сильно ободранная.

Slava 61, я написал выше, что муку молол сам из цельного зерна. Сбраживал с отрубями. По вкусу разницы нет. Ну или крайне незначительна.

"делал получилось ..вно" или "делал, получилось как-то вот так".breee3, 04 Мая 15, 08:09

По просьбе товарищей,в прошлом годе проводил подобный эксперимент.На 15 кг пшеничной дроблёнки и 5 кг зелёного ржаного солода,добавил 10 кг сахара.Выход естественно увеличился,вкус по мнению дегустаторов,абсолютно одинаковый.Делал три перегона,два дробных.На мой вкус с сахаром,напиток чуть жестче,списали на мою мнительность.Смысла в подобных экспериментах не вижу,разве только для увеличения выхода,при малых объёмах.

написал выше, что муку молол сам из цельного зерна.TeMHuK, 04 Мая 15, 11:16

Извини не понял. Я сам стараюсь дробить зерно до муки и разница одна,  в мелком помоле в скорейшем разваривании.

только для увеличения выхода,при малых объёмах.Калеваныч, 04 Мая 15, 11:58

И то верно.

По вкусу разница незначительная, если вообще есть. Проще работать с мукой. Да и выход на ней вышеTeMHuK, 04 Мая 15, 10:56

Ага тоже самое что и на сахаре.Главное пропорции соблюдать.

Магадан, В каком смысле?
В приведенной цитате я говорил о том что удобнее всего зерно молоть в муку перед завариванием. Потому что дробленка или цельное зерно дают выход меньше. Я тогда не понял, что breee3 спрашивал про сахар

TeMHuK, а муку варишь? Или просто по паузам прогоняешь?

День добрый участникам темы
Имеется 25кг. картофельного крахмала,есть возможность преобрести ферменты АиГ. Просто хочу сделать брагу и перегнать в сэм. Пропорции брать как на муку с первой страницы или есть другие варианты?
Нужна консультация!

Garik80, Муку варю, но недолго.

Добавлено через 25мин.:

VladimirPivovar, надо больше. Она как раз к крахмалу приведена. У тебя он 100%, а в муке 40-60%
Там на ферментах написана активность. Например 3000:1 - это один грамм на 3 кг крахмала

Там на ферментах написана активность. Например 3000:1 - это один грамм на 3 кг крахмалаTeMHuK, 04 Мая 15, 16:21

как я понимаю в сопроводиловке на ферменты пишут к примеру : 1500 единиц активности на грамм (ед/г) -это значит что в грамме порошка содержится 1500 "козявок".
так же в сопроводиловке указывается норма расхода единиц на грамм крахмала (ед./г крахмала). для амилосубтилина 1-2 ед/г крахмала.
если имеем 10 кг крахмала (это примерно 17 кг муки) , то нужно 10000*1=10000 единиц. 10000/1500=6.66 грамма порошка или по максимальной дозировке вдвое больше - 13.3 грамма.
если не прав то  коллеги поправьте.

Серж 1, Оказалось все намного мудренее, был уверен что приводится отношение на крахмал,

Активность ферментных препаратов. Содержание фермента в данном препарате условно выражается в стандартных единицах активности фермента на 1 мл ферментного раствора или 1 г препарата. Активность ферментного препарата выражается в микромолях субстрата, прореагировавшего в присутствии 1 мл ферментного раствора или 1 г препарата в заданных условиях за 1 мин. Число микромолей и будет равно числу стандартных единиц. Если фермент гомогенен, то его удельная активность может быть выражена в стандартных единицах на 1 мг фермента: если же препарат содержит балласт в виде неактивного белка, его удельная активность выражается в стандартных единицах на 1 мг белка в ферментном препарате. Молекулярная активность представляет собой число миллимолей субстрата или эквивалентов затронутой реакцией групп, прореагировавших в течение 1 мин с 1 ммоль фермента при оптимальных концентрациях субстрата, или число стандартных единиц, содержащихся в 1 ммоль фермента.

Стоит придерживаться наверное рекомендации производителя по дозировке. Она как раз по крахмалу дается. Ничего пересчитывать не надо

Ребят,в теории все замечательно. Хотелось бы услышать теорию ближе к практике. Ну не выкидывать же 25кг в помойку. АиГ хочу закупить в НП,по моему там 3000ед. Ежли честно крахмал купил сдуру,а уж потом узнал што к нему ашо и ферменты надо. Просто помогите с расчетами,набадяжу,сделаю обзор на крахмале!

VladimirPivovar,  Амилосубтилин  1-2г на 1 кг крахмала, Глюкавоморин 2-3г на 1 кг крахмала.

Амилосубтилин  1-2г на 1 кг крахмала, Глюкавоморин 2-3г на 1 кг крахмала.TeMHuK, 04 Мая 15, 18:35

ОК. Технологию и температурные паузы брать с первой страницы?...или для крахмала по-другому?

..или для крахмала по-другому?VladimirPivovar, 04 Мая 15, 18:49

  Калькулятор ферменты-брага-дрожжи в помощь.
http://files.homedistiller.ru/37320.rar

да мне тоже ещё ничего не понятно  Стоит брага, есть зуд добавить сахар, уверен инфа есть. Не могу найти толкомbreee3, 04 Мая 15, 07:59

Сахар замечательный продукт для повышения спиртуозности браги, уменьшается вероятность скисания, увеличивается выход спирта. С мукой упираешся в спиртуозность 9,2 % ( мой максимум 11 % ) даже применяя четыри фермента, просто очень густой затор получается. Через сутки бражения, добавив сахар 1/8-1/7 часть от муки, спиртуозность повышается на 2 % при почти том же обьеме браги и том же сроке брожения 3-4 суток. Вот теперь и подсчитаем затраты. Два килограмма сахара это три литра водки, 100 рублей и 500рублей(минимум). Так что мука гораздо дороже получается, ее больше не положиш. Все это только для водки.

link=topic=30079.msg12307454#msg12307454 date=1430793620]Вопрос,зачем спрашивается варить муку!?!?)смысл?[/quote]
Читай внимательнее: муку мелю сам. Не просеиваю. Поэтому мука четвертого сорта выходит с отрубями и крупкой.

Все это только для водки.niks-merk, 05 Мая 15, 14:33

Восьмая часть сахара портит вкус?