Брага из крахмала на ферментах

прибежала жена немного не сошлись во мнениях... и я по шло спатьSVIt, 20 Нояб. 15, 14:21

 

 

нет условий для хранения а убьем не малыйSVIt, 20 Нояб. 15, 14:21

Витя, ты чё курил??? Поделись)))АТАМАН, 20 Нояб. 15, 23:10

Да без проблем.  Приезжай поделюсь и налью. Только вот курить (сигареты) давно бросил и не жалею.

Добавлено через 12мин.:

архип, 20 Нояб. 15, 23:31

Ну хоть Архипу улыбнуло.А волшебный редактор появился после десятого сообщения.Знал бы прикуп - жил бы в Сочи.

Добрый вечер, ставил брагу на пшеничной муке 1-го сорта...8кг муки 25л воды, А и Г, 100гр инстантных дрожжей Ангел, гнал парогенератором, процесс остановил на 97,9гр.С так как вода в 20-и литровом парогене дошла до критического минимума...в итоге у меня получилось 7,5л СС 35%, что в пересчете дает 2,6л АС...знающие люде подскажите, хорошо это или мало?

2.6/8=0.325 л АС/КГ.
Для промышленности :Отличный выход из пшеницы 0.45,хороший 0.4, посредственный 0.39.
Еще есть куда расти.

А и Г я положил по 20-24гр, может мало?

Ферменты положены с большим запасом.
Надо смотреть технологию затора.

ser7318, маловато конечно.
Но! Есть пара нюансов. Во-первых, нужно увеличить гидромодуль как минимум один к четыре, а лучше к пяти. У тебя 3.125, это не есть гуд.
Во-вторых, гони досуха, то есть до 0% в струе, это позволит вычислить выход. Тем более, что оборудование позволяет, и тем паче, что у тебя натур (не сахарный) продукт.
После этого можно рассуждать о выходе.

100 гр. инстантных это не многовато? Ставлю на 33 литра воды + крупа,  15 гр. инстантных и они адекватно, вполне, работают.

Надо смотреть технологию затора.Alex5, 26 Нояб. 15, 23:23

Нагрел воду до 55гр., внес 3/4 А и муку, нагрел до 100гр, прокипятил 20 мин., резко остудил чиллером до 60гр, внес 1/4 А и весь Г, погонял часок на этой температуре, резко охладил до 30гр., внес разбодяженные в воде дрожжи, мешалка при этом работала постоянно, брага завелась минут через 10-15, бродила два дня, на третий перегнал. Может что не так сделал?

ser7318, ответ должен дать выход.

бродила два дня, на третий перегналser7318, 27 Нояб. 15, 08:50

Мое ИМХО не добродила, хотя может и мука с малым количеством углеводов,

производители ферментов советуют не превышать 20-25 % сухого вещества в затореСерж 1, 08 Нояб. 15, 17:11

8кг муки 25л водыser7318, 26 Нояб. 15, 22:41

Во-первых, нужно увеличить гидромодуль как минимум один к четыре, а лучше к пяти. У тебя 3.125, это не есть гуд.Dmitry177, 26 Нояб. 15, 23:36

Считаем: 8кг/0,25=32кг затора, то есть воды нужно 32кг-8кг=24кг воды (хоть кг хоть литры,для воды)теперь ещё надо учесть содержание в муке 13% воды , то есть 8кг*0,13=1,04кг воды, вроде по рекомендациям производителя все в норме?

Считаем: 8кг/0,25=32кг затора, то есть воды нужно 32кг-8кг=24кг воды (хоть кг хоть литры,для воды)теперь ещё надо учесть содержание в муке 13% воды , то есть 8кг*0,13=1,04кг воды, вроде по рекомендациям производителя все в норме?владимирн7, 27 Нояб. 15, 11:02

А если посчитать не крайний % сухого вещества, а 20%. Тогда получится 8кг/0,2=40 кг. затора со всеми вытекающими, и воды надо ещё влить литров 7? Хорошие рекомендации у производителя, плюс-минус километр Я делаю расчет воды неправильно. На килограмм сыпучки лью 5 литров воды, потому что 4 л. маловато. Вот и вся арифметика...

На килограмм сыпучки лью 5 литров водыDmitry177, 27 Нояб. 15, 13:39

Так я же парогеном нагреваю, пока греется до 100гр,законно еще 6-8 литров прибавляется...

60грser7318, 28 Нояб. 15, 06:50

Т должна быть 62-64. если меньше, то осахаривать нужно дольше.

БайбаК, не нагоняй жути. оптимальная тем-ра для глюки 55-60 градусов. для амилосубтилина 50-65. так что там всё путём . просто не до нуля в струе гнал... написал же до 97.5 градуса в кубе.

Серж 1, да какая жуть, при 62 ровно 40 минут, при 59,  час, это на солоде, проверено раз 200.)))

Вот про температуры. Из брошюры производителя.

А - 55-60С
Г - 56-58С

да может, и так прощенья прошу если ввел в заблуждение кого, просто давно ферментами не работал, все солод... еще раз был не прав , наверное))))

да какая жуть, при 62 ровно 40 минут, при 59,  час, это на солодеБайбаК, 27 Нояб. 15, 17:10

на ферментах осахаривание достаточно быстрое, а вот при разжижении крахмала, при разваривании, особенно если дроблёнка, то выдержать затор при тем-ре 60-70 град лучше час- полтора.

лучше час- полтора.Серж 1, 28 Нояб. 15, 17:15

у нас с тобой разные системы отсчета, 40 мин для солода, без дальнейшей стерилизации с перемешиванием, больше чем.
от зерна тоже много зависит.