Брага из крахмала на ферментах

обычно  получается 1.5 -1.8 литра 50 -55 градусов  2 кг муки плюс 2 кг ячки

сержант, 1.8*55%=0.99 АС  разделим на 4 кг=0.247  ооочень маленький выход.

Добавлено через 3мин.:

Dmitry177, а что не хочешь при разваривании ферменты применить ? как тут описал ...
[Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов. Страница 213]
а вообще то по сообщениям коллег , кукуруза  тяжко разваривается, в смысле долго.

а что не хочешь при разваривании ферменты применить ?Серж 1, 06 Дек. 15, 19:36

воткстатида! Вспомнил нюанс! В первом опыте добавлял фермента А немного, после того как в кипяток крупу заложил. Температура же упала, фермент отработал. Температура поднялась, фермент деактивировался.

Всё же надо пробовать подольше разваривать... На днях замучу заторчик...

Dmitry177, если и впредь будешь работать с кукурузой и если будешь придерживаться описанной мной технологии, то просто подольше выдержи затор при тем-ре 94-100 град. 
или можно попробовать разварить кукурузу  (просто в воде) заранее и добавить в общий затор на этапе разжижения. уж больно долго разваривается кукуруза. а вообще то, по книжкам, спиртное из кукурузы очень сильно ухудшает состояние отходняка. пробуй.

по книжкам, спиртное из кукурузы очень сильно ухудшает состояние отходняка.Серж 1, 07 Дек. 15, 09:46

Серж 1, посоветуй тогда, из какой дробленки вкусняшку сделать?

Dmitry177, на мой взгляд пшеница- хорошо, а перловка (ячмень без шелухи)- ещё лучше. это я сужу по отходняку с водки собственного изготовления. крайний месяц тестирую именно перловую. стал повышать норму "за ужином" до 200 мл (с 50 мл). отходняк отличный, даже от пшеничной.
дистиллятами не увлекаюсь- тут ничего сказать не могу.
выход с пшеничной дроблёнки 0.37, с перловой 0.35- по сырцу. и чем мельче помол- тем больше выход.

Недавно в первый раз попробовал на пшеничной муке затор сделать, до этого делал только на дробленке. Перегонял пиво, барду около 25 литров слил в 50литровый бак, добавил воды до 70С, внес 20 гр. А, высыпал 10 кг муки, размешал дрелью с насадкой, внес 40 гр. Г на 60С, на 55С 20 гр. П., 3 капсулы Докси, 15 гр. лимонной кислоты и на балкон. Воды налил практически под завязку, литров 46-47. Когда температура затора стала 25С высыпал сверху 80 гр. активных дрожжей "Домашняя кухня"   По такой же технологии на следующий день еще 1 затор.  Завелась практически сразу, пены вообще не было, только как брызги шампанского (возможно потому что в пиво боботик добавлял при перегонке). Активное борожение 3 дня, до этого просто крышкой прикрывал, потом добавил еще 2 капсулы Докси, горловину бака накрыл пищевой пленкой. После 6 дней брожения ждать больше не  стал, т.к. осветлилась и выпал осадок, высыпал 5 ст. ложек мела, размешал и на балкон. Через сутки осветлилась, почти прозрачной стала, осадок литров 12, примерно 1/4 бака. Декантировал, перегнал, на другой день второй бак. Муку сначала подумал на ПГ с обоих баков, потом подумал, а нахрена дрожжи с мукой кипятить? Долил воды по 25 литров в каждый бак и на сутки на балкон. Потом декантировал, литров 45 всего получилось, тоже просто на тэнах перегнал. В результате получил 18 литров СС крепостью 40%, т.е. 0.36 АС с 1 кг.,  гнал до 99,5С в кубе. Вот и подумал, что ПГ не нужен вообще на муке, потери по спирту при разбавлении водой мучного осадка минимальные, СС получается не мутный и выше крепостью, чем с ПГ, оптимальной для РК.      

Добавлено через 1дн. 18ч. 8мин.:

Хотя, если ставить не 2, а 1 затор, проще конечно светлую часть залить в малый куб и через ПГ перегнать вторую часть с мучным осадком

Ни хрена не понимаю, тогда полюбому Т не должна превышать 100°С, т.к. Т кипения воды(пар)=100°С !berezikoff, 04 Дек. 15, 16:26

вчера измерил Т кипения зерновой барды... такая же как и у воды. хотя плотность у барды была 1011 при 30 град.

Посоветуйте пропорции затора, имею: мука пшеничная высший сорт, крупа ячневая, бродильник 100 литров, ферменты А и Г, дрожжи мальтифлор. С ячневой крупой ни разу не делал, поэтому решил спросить.

sl, я бы не стал мешать крупу с мукой. Хотя смотря на чем будешь гнать. И каким способом будешь сбраживать?

хос_v2.docsl, и вот ещё Ферменты-брага-дрожжи_NEW.xls

Добавлено через 1мин.:

sl, посмотри два файла

первым файлом пользуюсь давно, спасибо. Интересуют мнения форумчан по навеске муки и ячки

навеске муки и ячкиsl, 16 Дек. 15, 19:37

Вместе не делал!

Муку делал 7кг на молочную флягу.Дроблёнку ячмень пшеница миксовал.

Добавлено через 3мин.:

дрожжи мальтифлорsl, 16 Дек. 15, 18:35

и это дрожжи винные!они для фруктовых лутше.ИХМО.Потом они дольше бродят(хотя стабильней)

Мне кажется у них органолептика браги получше, да и пены они меньше дают ,хотя и так пользуюсь пеногасителем

Два года пользую винные. 5-7 дней с запасом выбраживает.

 Шагал, вы Саратовские мужики всё знаете, что порекомендуешь, как думаешь?

На форуме много мнений.
Своё могу сказать.
Пользую мучную брагу с ферментами + винные дрожи.
Бочки пластмассовые 125 л. и не одна.
Аппаатура РК + НБК с насосом перистальтический. Конечно автоматика.
Мука не сахар хотя ребята говорят после РК всё равно. Для меня, из муки продукт как то теплее на душе.
Ячка и другие крупы это на самогон лучше. Я же самогон не пью, соответственно не делаю.
Одно могу сказать делай больше. Это тебе даст свободу экспериментов, практики, подарков товарищам.
Свяжись с местными товарищами. Встретитесь обсудите, попробуете. Решение придёт.

Да, блин. Шагал, спасибо за ответ. Но с крупами, ферментами работаю давно и опыта достаточно. Просил совет и мнение форумчан по навеске именно того что есть - это мука пшеничная и крупа ячневая - вместе. Для получения НДРФ. Ну не было в этот раз на базе ничего другого, а ставить надо. Отдельно по каждому ингредиенту вопросов по использованию нет. Спросил, надеясь, что кто-нибудь пробовал пшеничную муку и ячневую крупу. Понимаю, что мука и крупа по разному и с разной скоростью будут осахариваться - это не важно (два дня туда, два дня сюда). Обычно делаю полу ГОС или полу ХОС, как хотите понимайте, разница не большая. Ладно, сделаю 1/3 (15 муки-5 крупы).

Спросил, надеясь, что кто-нибудь пробовал пшеничную муку и ячневую крупу.sl, 17 Дек. 15, 08:38

пробовал и то и другое. вместе не разваривал. да и ячку нужно бы помельче смолоть.
температура клейстеризации у пшеничного и ячменного крахмала разные. ячменный крахмал полностью клейстеризуется уже при 65 град, а пшеничный при 80 град.
по органолептике сырца разницы не замечал.

Впервые решил поставить затор на дробленке без разваривания, типа обратный ГОС. В 50 литровую бочку положил 5 кг ячменной и 5 кг пшеничной дробленки, залил все это кипятком до объема 2/3 бочки. Минут чз 15 когда пузырьки перестали идти, размешал миксером. Клейстеризация небольшая,  размешалось легко, температура 85С. Закрыл крышкой, так стояла часов 6, температура упала до 55С (бляха, тут думаю надо как то 60 поймать, или принудительно чз 3 часа потом охладить), долил воды горячей из под крана почти до верха (литра 4 оставил под пену)внес 20А, 40Г и 20П, 15 гр. лимонки, перемешал и на балкон. Через 4 часа температура 25С, занес в дом, 3 капсулы Докси, 80 гр быстродействующих дрожжей Домашняя кухня. Брожение активное часа чз 1,5-2, пена небольшая, 3 дня активное, за 6 дней хорошо осветлилась, пузырьков практически не было. Внес  5 ст ложек мела, перемешал и на балкон. За день хорошо осветлилось, выпал осадок. В отличие от того, когда варил дробленку 2 часа, светлого осадка больше раза в 1,5-2 и он реально светлее, практически прозрачный, а каша внизу какая то более клейстеризованная что-ли. 18 л залил в ПГ, остальные 30 с небольшим в 50л куб, гнал до 99С в кубе. Больше подумал не надо, поскольку я не водой пар делал, а светлой частью, более спиртуозной, в течение 3 часов,  думаю все что нужно выжал, остались реально хвосты, че их гонять по 100 раз

На выходе получил 7,5 литров сэма, причем прозрачного! Хотя наутро канешна, когда до 20С охладился появилась опалесценция. Крепость 43% по АСП-3, т.е. выход 0.32 АС с кг, что для дробленки считаю неплохо. Радует еще то, что при более упрощенной процедуре  теперь крепость не 30% как раньше, т.е. при повторной перегонке на   ТК лучше отделятся хвосты! Вывод: нах не нужно больше разваривать, делать буду только так!