Брага из крахмала на ферментах

БайбаК, мы наверное не правильно понимаем друг друга... разжижение имеется ввиду этап при разваривании на котором происходит набухание крахмала и его расщепление. если помол зерна крупный , то для того что бы влага, температура и ферменты добралась до внутренностей зерна его нужно выдержать при тем-ре 60-70 град. и тем дольше- тем крупнее помол. с мукой всё происходит быстро.
ну а солод... он сам по себе уже осахаренный как говориться- "только добавь воды" (нужной тем-ры).

его нужно выдержать при тем-ре 60-70 град.Серж 1, 30 Нояб. 15, 01:42

До разваривания?

breee3, зачем  ? это один из этапов разваривания.
1-нагреваешь воду до 45 град.
2- насыпаешь 50 % амилосубтилина, если используется , то протосубтилин и целловеридин.
3- засыпается дроблёнка или мука.
4- если дроблёнка, то температура доводится до 60-70 град и тут нужно выдержать час , что бы сырьё разбухло и разжижилось. если мука , то можно эту паузу не делать и греть дальше.
5- нагрели затор до 94-100 град и если дроблёнка, то тоже желательно выдержать с полчаса-час.
6- остудили до 65-70. внесли 50 % амилосубтилина
7- остудили до 60 градусов и внесли 100% глюковамарина.
8- выдержали при 60 град 20-30 минут
9- остудили до 35-36 град. и взяли сусла для разброда дрожжей
10- разброженные дрожжи влили в сусло нужной тем-ры. если в помещении тепло , то сусло остужать до 20-25 град, если прохладно , то 33-35 град.
вот и вся технология....
да, дезинфекция бродильных емкостей обязательна.

Серж 1, и каждый раз так делаешь? грустно же.. в погоне за парой десятков мл/кг ...

breee3, технология отработана годами.
если на выдерживать при

4- если дроблёнка, то температура доводится до 60-70 град и тут нужно выдержать час , что бы сырьё разбухло и разжижилось.
Серж 1, 30 Нояб. 15, 08:40

то при достижении тем-ры в 80-100 затор станет очень густой из за того что амилосубтилин уже инактивировался, а крахмал в центре зерна разбух и превратился в клестер.... мешалка устаёт мешать.
выдержка затора при 92-100 град (на дроблёнке) актуальна , если для перегонки браги используется НБК. если эту паузу не делать , то почему то дробина остаётся "тяжёлой" (как пивная дробина) и очень быстро осаживается в застойных местах трубопроводов браги и забивает проходы.
если нагрев установлен не большой или ёмкость заторника большая, то паузы получаются автоматически.

А кто то гнал пшеничную брагу из муки на тенах,пригорает или нет?

Серж 1,

выдержка затора при 92-100 град (на дроблёнке) актуальна , если для перегонки браги используется НБК. если эту паузу не делать , то почему то дробина остаётся "тяжёлой"Серж 1, 30 Нояб. 15, 09:02

А какая разница колоне, какая дробина? Все равно сливать, фильтровать?

Ivan L, Серж1 с дробиной гонит на НБК.

Ivan L, колонне то действительно безразлично, но ведь брагу ещё нужно подвести к колонне , нагреть, и подать. вот в трубопроводах  то она в самом тонком месте и забивает. начиная со входа в насос. первое время вообще беда была , потом понял в чём причина...

Серж 1, ты реально гонишь с дробиной? Теперь становится понятней. Спасибо, опыт бесценный.

Ivan L, а по другому не умею. на тарелках отверстия диаметром 10 мм. и мучную жрёт без проблем и без потерь спирта с бардой...

А кто то гнал пшеничную брагу из муки на тенах,пригорает или нет?Rusa, 30 Нояб. 15, 17:04

я гнал раз 7-10.но нужно чтобы брага была полностью выброжена и отстояна.сливаешь только верхний не мутный слой.а если с осадком-пригар обеспечен.один тен аристоновский спалил.больше нет желания

нужно выдержать при тем-ре 60-70 град. и тем дольше- тем крупнее помол. с мукой всё происходит быстро.Серж 1, 30 Нояб. 15, 16:42

угу , так и я про тоже. только паузу первую 60 я не делаю, проходит в процессе нагревания с 40 до 70 с постоянным перемешивание.

я гнал раз 7-10.но нужно чтобы брага была полностью выброжена и отстояна.сливаешь только верхний не мутный слой.а если с осадком-пригар обеспечен.один тен аристоновский спалил.больше нет желаниямакс843, 01 Дек. 15, 17:23

а если сливать через фильтр (слой ситца)?
хочу ХОС попробовать, а куб только тены умеет - вот и думаю крупу кукурузную на ХОС поставить и слить через слой ткани

БайбаК, я уже много раз писал, что собаке кашу варю из дроблёнки, ну и добавляю для разжижения амилосубтилин. варю через день, так что статистика огромная. если при варке выдержать паузу при тем-ре 60 -70  градусов (на ощупь) , 30-60 минут, то получится супчик, реально жидкий. если паузу не делать, то настоящая каша аж ложкой не провернёшь. при чём засыпь всегда одинаковая.

а если сливать через фильтр (слой ситца)?Max1980, 01 Дек. 15, 17:46

если время полно-почему бы и нет

БайбаК, я уже много раз писал, что собаке кашу варю из дроблёнки, ну и добавляю для разжижения амилосубтилин. варю через день, так что статистика огромная. если при варке выдержать паузу при тем-ре 60 -70  градусов (на ощупь) , 30-60 минут, то получится супчик, реально жидкий. если паузу не делать, то настоящая каша аж ложкой не провернёшь. при чём засыпь всегда одинаковая.
Серж 1, 01 Дек. 15, 18:27

Бедная СОБАКА 

lepa, а вам не доводилось мизим или аналоги пить? впрочем флуд

lepa, после кипячения все ферменты инактивируются. так что- "за собаку не переживай" ("Большой куш").

lepa, после кипячения все ферменты инактивируются. так что- "за собаку не переживай" ("Большой куш").
Серж 1, 02 Дек. 15, 06:19

может просто подольше разваривать?