Брага из крахмала на ферментах

daimon251, после перегонки браги остаётся барда, вот в ней посмотри. можно со спелой браги, с осадка взять на пробу.

Добавлено через 4мин.:

А какой выход был?daimon251, 15 Февр. 16, 12:59

дополню: 0.37-0.38 -это с пшеничной дроблёнки. с ячменной 0.33. но, с ячменём лучше не работать из-за шелухи. а вот перловка само то. по моим наблюдениям с ячменной (перловки) отходняк мягче чем с пшеничной.

Спасибо, коллеги! Осталось дождаться окончания брожения, перегнать и посчитать выход.

Парни, следите за температурами, мешайте затор перед измерением. Бывает так что в разных слоях температура значительно различается в итоге температура для ферментов может не подходить, либо слишком высокая, либо низкая, от сюда часто малый выход и другая дрянь

Добавлено через 2мин.:

И дрожжи так можно сварить тоже. Я всегда когда чиллером охлаждаю мешаю чтобы температура в заторе усреднялась

Мужики, подскажите, хочу сырца на ректификат заготовить литров 40-45, из оборудования НПГ, куб на 50-60л, бочки пластиковые для брожения 60 и 220л. До этого момента ставил 4 затора ГОС из дробленки ячменя и пшеницы (засыпь 10 кг, перегон через 3 дня, выход 10л 38% СС). Сейчас делема либо ГОС (4 заварки прыгая с мешалкой чиллером и общее время дней 16 так, как завариваю и сбраживаю в кубе чтоб не морочится с перекидыванием каши в бродилку и стерилизацией) либо ХОС (возьму не дробленку а муку и разом замучу с докси в большой бочке, за те же дней 16 должно сбродить, но велика вероятность скисания, читал) что посоветуете?
И если все же решусь на ГОС, есть смысл использовать муку а не дробленку, кроме того что ее ненадо разваривать есть плюсы?
И крайний вопрос, какое зерно предпочтительно для СС под ректификацию (к примеру выход больше, бродит быстрее, головы хвосты отлетают четче или их меньше).
Завтра надо уже брать сырье и мутить затор.

заготовить литров 40-4514Znoj88, 16 Февр. 16, 15:20

Это 250 л браги.

Сейчас делема14Znoj88, 16 Февр. 16, 15:20

Делаю полу ГОС.
Из водогрейки наливаю 50л воды 65-70гр в бочку 125л.
Вношу фермент "А" замешиваю дрелью муку 26 кг. Добавляю воды или можно одновременно и муку и воду.
Отдых 30 мин.
мука остудит затор до 60-65 гр вношу "Г" "П" "Ц".
Полтора часа осахаривания.
Остужаю чиллером до 30-36 гр.
Вношу докси, подкормку, дрожжи.
Через 3-7 дней гоню.

Шагал,
Бочка у тебя обычная полипропиленовая синяя? с одной бочки у тебя сколько получается СС или АС с 26 кг муки? Сколько раз ставил и были ли закисы и чего стоит боятся? Просто у меня теплый пол на кухне около 30 С сейчас выставлен не сгорит брага при условии что она и сама будет подогреваться или лучше подстелить пенопластовую подложку для надежности?
Извини за кучу вопросов, надеюсь на все ответишь

а то голова кругом пока.

Шагал

3-7 дней???
Почему такой разбег?

14Znoj88,
Бочка синяя 125 л.
Ставлю сразу 2 шт. Выход с них 18 л Ас за минусом 20% голов.
Ставлю часто в течении 2 х лет Закисы скорее всего были, как то выход уменьшился до 12 л АС.
Тщательная промывка, отработка спиртом бочки + докси.
Стоит и работает на тёплом полу всегда.


Амиго 28,
Разбег думаю от муки или от того при какой температуре внёс дрожи.

Выход с них 18 л Ас за минусом 20% голов.Шагал, 16 Февр. 16, 17:14

Почему голов так много, и на чём работаешь?

Из водогрейки наливаю 50л воды 65-70гр в бочку 125л.
Вношу фермент "А" замешиваю дрелью муку 26 кг. Добавляю водыШагал, 16 Февр. 16, 15:38

Так в итоге какой гидромудуль выходит, сколько воды на 26 кг муки?


Добавлено через 1мин.:

Вношу докси, подкормку, дрожжи.Шагал, 16 Февр. 16, 15:38

И что за подкормка? Разве в муке не достаточно подкормки?

berezikoff,
10 % голов + 10 подголовников.
ХД-3 + НБК
14Znoj88,
Бочка на 125 л
Заливаю почти полную с мукой.
110л:26 кг = 4.2 модуль.
Мочевина она же карбонат сыплю пару горстей.
Претворяя вопрос:
Не убегает.
Мука пшеничная 1 сорт + винные дрожи. Ни разу не убегала.
Добавь как говорится ржаной 2-4 кг и полы мыть обязательно.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Хочу поставить брагу на кукурузной крупе. Просто сомневаюсь в правильности.
На 7 кг крупы:
1. Наливаю 14 литров воды 50 град. и засыпаю крупу, добавляю фермент А 10 гр, варю ее 2 часа.
2. Добавляю 14 литров холодной воды, довожу до 65 градусов, вношу 11 гр Фермент А и 30 гр фермент Г.
3. Накрываю и жду 2 часа.
4. После остужаю до 25 градусов и вношу дрожжи.
Вопрос:
1. Правильный ли порядок действий?
2. Какой лучше использовать гидромодуль (у меня получается 1 кг к 4 л)
2. Сколько добавлять дрожжей, у меня сухие хлебопекарные Воронежские?

Алексей_АА, 18 Февр. 16, 14:39

Советую пользоваться калькулятором заторов. Помогает делать анализ заторов и легко сохранять данные.
Я его даже на "андроиде" открываю и работаю, если компа под рукой нет.

[Калькулятор заторов (Эх, замесим!...)] посмотри ссылку

На 7 кг крупы:1. Наливаю 14 литров воды 50 град. и засыпаю крупу, добавляю фермент А 10 гр, варю ее 2 часа.2. Добавляю 14 литров холодной воды, довожу до 65 градусов, вношу 11 гр Фермент А и 30 гр фермент Г.3. Накрываю и жду 2 часа.4. После остужаю до 25 градусов и вношу дрожжи. Вопрос:1. Правильный ли порядок действий?2. Какой лучше использовать гидромодуль (у меня получается 1 кг к 4 л)2. Сколько добавлять дрожжей, у меня сухие хлебопекарные Воронежские?Алексей_АА, 18 Февр. 16, 14:39

1.Я ферменты сыплю в 2 раза меньше все прекрасно работает.
2. После внесения крупы и фермента А можно сделать паузу ( нет тае и так сойдет).
3. Я на объем в 2 раза больший вношу 50 гр. пакет сухих дрожжей (САФ), все работает.

Советую пользоваться калькулятором заторов.Basshunter, 18 Февр. 16, 14:47

Спасибо, отличный калькулятор

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Хочу поставить брагу на кукурузной крупе. Просто сомневаюсь в правильности.
На 7 кг крупы:
1. Наливаю 14 литров воды 50 град. и засыпаю крупу, добавляю фермент А 10 гр, варю ее 2 часа.
2. Добавляю 14 литров холодной воды, довожу до 65 градусов, вношу 11 гр Фермент А и 30 гр фермент Г.
3. Накрываю и жду 2 часа.
4. После остужаю до 25 градусов и вношу дрожжи.
Вопрос:
1. Правильный ли порядок действий?
2. Какой лучше использовать гидромодуль (у меня получается 1 кг к 4 л)
2. Сколько добавлять дрожжей, у меня сухие хлебопекарные Воронежские?Алексей_АА, 18 Февр. 16, 14:39

пару недель назад делал кукурузный затор на крупе.
крупы 10 кг было, бочку взял 48 л. варил в алюминиевом бидончике 20л. вливал 10л воды, доводил воду до 60 градусов закидывал 5г А и засыпал крупу 5 кг. доводил до 70 градусов и оставлял на 1 час. она вроде как немного разжижалась. потом грел до 100 градусов - получил 2/3 бидона каши густой, мешать вручную половником заколебался. оставил все как есть на 3-4 час. пришел-каша остыла до 70 градусов и загустело конкретно. влил пару литров холодной воды и сыпанул 15г Г и 10Г А. стал размешивать за полчаса вроде разошлась. перелил в бочку для брожения. поставил второй замес- время поджимало и паузу на 1 час на 60градусах я делать не стал. получил очень густую кашу: на 100 градусов вообще не промешать. и потом при перекидывании ее половником в бочку обнаружил на дне пригар. пригар отлично отошел от алюминия простым замачиваением. вари в алюминии если есть такая емкость. в общем гидромодуль при разваривании надо делать больше и делать паузу 60-70 градусов с ферментом А и если есть возможность то крупу смолоть в муку. у меня крупа крупная была. сейчас гоню как раз - выход походу будет не очень думаю солью барду, отфильтрую и на на ней с мукой второй замес поставлю. весь крахмал не вышел у меня - сейчас при перегоне выйдет в раствор.  

выгнал первую часть кубовым методом - ничего не пригорело вообще. выход с половины бочки (5 кг засыпи) 3,5 л 52%, те выход 0,35 где-то , провел йодную пробу барды - посинела.  Но при сливе барды замаялся - выход у меня 1/2 дюйма забился сразу , сливал полчаса проталкивая проволочкой, пол куба осадка, желание фильтровать пропало. всю барду канализировал. сейчас гоню вторую часть.
в общем главное молоть в муку и делать паузу на 60 градусов с ферментом А, фермента А наверно класть 1/2...2/3 общей дозы до этой паузы.

Делаю так:
Заливаю в 50- литровый бак 35 литров воды.
Нагреваю на индукции на максимальной мощности до 60'
Выключаю нагрев и вношу А 25 грамм.
Пока мешаю А дно остывает.
Далее при опущенной мешалке засыпаю 10 кг муки и начинаю её размешивать до однородной жидкой массы.Комков не остаётся .
После включаю нагрев на 1200 Вт и одновременно мешаю.
Сначала мешаю часто но по мере нагрева каши я уменьшаю частоту и добавляю мощность.На 80' мощность индукции уже 2300Вт и уже ничто не пригорит.
Довожу до 100' на 3000Вт и после того как закипит снижаю до 1200Вт.
Так варю 40 мин,после отключаю нагрев и вношу ещё 10 литров холодной воды.Температура в кубе становится 80' и одновременно охлаждаю чиллером.До 64' проходит 10 мин.Засыпаю Г 25 грамм и оставляю осахариваться на 2.5 часа.Далее чиллером остужаю за пол часа до 27-27' и вношу дрожжи.Все.
Разлив по бутылям и под гидрозатвор.

Амиго 28, Сколько дней бродит и какой выход АС?Хочу попробовать на индукции...

Кар 61,
Перегонял на 4-5 день.
Выход был 400 и чуть больше.

Нагреваю на индукции на максимальной мощности до 60'Выключаю нагрев и вношу А 25 грамм...Далее при опущенной мешалке засыпаю 10 кг муки ...Засыпаю Г 25 грамм и оставляю осахариваться на 2.5 часа.Амиго 28, 20 Февр. 16, 18:10

А можно убавить до 6- 12 гр и разделить на 2 части, одну часть (30%) внести как вносишь, вторую (70%) после охлаждения. Иначе у тебя фермент А складывается при нагреве и после охлаждения не работает.
Г можно убавить до 12-18 гр.