Брага из крахмала на ферментах

Про нбк. Запарил хос с гс пшеница/рожь. Осадок через дуршлаг, остальное через нбк. Сырец бздуном не воняет( тарелки с нержи). 2й погон на рк до 93%, органолептика после разведения ндрф до 40% изумительная, со сладким послевкусием.

Вчера решил поставить затор так:
заварил (1,6кг кукурузной крупы + 1кг пшено + 0,6кг рис + 0,4 кг манка + 12 л вода), укутал и оставил на ночь, утром в кастрюле кусок бетона с t=71*С. Охладил до 65*С и добавил фермент А и 2л кипятка, размешал, разжижил, укутал оставил на 2 часа. Открыл, охладил до 65 и добавил фермент Г закрыл, укутал оставил на 2 часа осахариваться. Через 2 часа открыл, охладил до 32 и залил все это хозяйство в остаток старого холодного затора с которого сегодня утром снял осветлившуюся часть браги на перегонку. Закрыл всё под ГЗ, на часах было 15 с копейками по мск. На момент написания поста движуха отсутствует. Пойдет, не пойдет, кто что скажет?

PS
Да, на всякий случай высыпал в затор капсулу Доксика.

в остаток старого холодного затораKriloff, 12 Февр. 17, 20:40

Затор с дрожжами холодный, а ты ему горяченького.... Разница в температуре желательна не более 8 градусов, иначе здоровье у дрожжей сильно подрываешь.
Добавь свежих, разброженных.

заварил (1,6кг кукурузной крупы + 1кг пшено + 0,6кг рис + 0,4 кг манка + 12 л вода), укутал и оставил на ночь, утром в кастрюле кусок бетона с t=71*СKriloff, 12 Февр. 17, 20:40

А чтобы не было бетона , нужно было добавить туда часть фермента А .

Стоит 5 дней и булькатит  помалу-открыл, почти всё осело, комков нет. Помешал опять заворчало чаще-ещё ждать? Т в бродильне 27°-окружающего воздуха 26,5.

затор с дрожжами холодный, а ты ему горяченькогоVito008, 12 Февр. 17, 22:48

Не, сам старый затор не холодный относительно температуры, а по холодной схеме забодяжен был.

Добавлено через 1мин.:

А чтобы не было бетона , нужно было добавить туда часть фермента А .makrak80, 12 Февр. 17, 22:52

Вот ведь, не додумался! Следующий раз так и сделаю.

ещё ждать?berezikoff, 13 Февр. 17, 17:29

С одной стороны газ идет, брожение продолжается , а вот то ли брожение которое нам нужно ? При такой интенсивности я не снимаю

Буканьер, Если сахаромер покажет 0, наверное хватит.

berezikoff, Дима!Он

сахаромер покажетberezikoff, 13 Февр. 17, 19:58

однозначно у тебя не правильно покажет!!!!!
Т.к то что ферменты вытаскивают(вытащат)сразу же съедают дрожжи!

Добавлено через 6мин.:

Буканьер,  Готовность к перегонке контролируется по появлению пленки на поверхности браги. Появление пленки — это признак того, что брага начинает скисать и ее нужно тут же перегонять. В идеале следует перегонять брагу незадолго до появления пленки.

сахаромер покажет 0berezikoff, 13 Февр. 17, 19:58

винометр - ПО СПИРТУ 11% на крупе ; 12% на сахаре )))ВИНОМЕТР по сахору пееред дрожжами не коректен , АРЕОМЕТР на браге не корректен -  может и 0 может и 4 и 5 на него не смотри Я бы денек подождал

Добавлено через 6мин.:

Появление пленкиМатвеюшка, 13 Февр. 17, 20:18

 

  не разу у себя не видел даже когда подкисала -- хочу РНметр , а так на вкус у кого желудок крепкий - если не сладкая готова, если кислит то перебор ---- НО ТАМ АНТИБИОТИК - на вкус не рекомендовал по это му

если кислит то переборБуканьер, 13 Февр. 17, 20:53

Зерновая у меня всегда кислит, вчера открывал- она бурлит реально, т.е. брожение не завершено. Буду ориентироваться на гидрик и  термометр. Про сахаромер понял, но АС-3, вчера не показал 0.

она бурлит реальноberezikoff, 14 Февр. 17, 02:57

я ставлю гидрозатвор, трубку креплю  прищепкой за край банки и опускаю в воду на 1,5-2 см сразу после вноса дрожжей , больше не открываю, при снижении брожения кручу бочку раз в сутки , не снимая с гидрика , до полной остановки ( скажем до пузырика в 5 минутном интервале ) потом перегоняю ( всегда очень тщательная дезинфекция всего оборудования и инструмента - 70% раствором голов - чуть упустишь тогда начинает кислить)
ИМХО - так как работа идет с ХОС -крахмал все еще расщепляется и осах, а через 5 дней докси уже погиб - (бочка вскрывалась возможно заражение) - я внес бы его повторно, и ждал дальше - последний раз бродила ГОС с ХОС - 12 дней - выход был приемлемый"" - потеря 12% по АС от нормы 

чуть упустишь тогда начинает кислить)Буканьер, 14 Февр. 17, 16:57

сахарная кисло- горькая, зерновая всегда кислая без горечи, но запах приятный.

Про сахаромер понялberezikoff, 14 Февр. 17, 02:57

вчера засунул винометр в бурду после сахорной перегонки - показал 10% по спирту - стало интересно что там осталось - запустил по новой , отбор СС начался с 12% закончился на 5% отобрал меньше литра

Добавлено через 3мин.:

зерновая всегда кислая без горечиberezikoff, 14 Февр. 17, 17:05

вкус нна муке был- слабая кислинка с горчинкой

Буканьер,  надо АС-3 0-25% использовать

Добавлено через 2мин.:

Буканьер, какая брага на вкус перед перегоном у тебя?

 

Добавлено через 6мин.:

брага на вкусberezikoff, 14 Февр. 17, 17:17

на инертном сахаре - терпко спиртовой с небольшой горчинкой с фруктовым оттенком ) на зерновой - всегда кислинка , присутствие сероводорода , иногда горчинка, выраженный хлебный привкус

Добавлено через 1мин.:

Буканьер, сейчас приеду, гляну может солью.

Уважаемые!!! Первый мой опыт с зерновой. Поставил 3 недели тому 24 литра кукуруза с ячменным солодом 1 к 4. дрожжи белорусские спиртовые. Докси.  Ходит, бурлит но не активно. Температура 23. Сегодня первый раз вскрыл. Попробовал на вкус, кислит. Это нормально или унитаз напоить? Запах нормальный, хлебный.

 

. Сегодня первый раз вскрыл. Попробовал на вкус, кислит. Это нормально или унитаз напоить? Запах нормальный, хлебный.Efimovich, 14 Февр. 17, 18:49

Зерновая брага всегда кислит , и почти не горчит , потому как спирта в ней меньше чем в сахарной , и в зерновой он не чувствуется почти . Если запах хороший , то и не переживай .

Efimovich, пока не будет белесых крупных пузырей, надо терпеть, брожение у тебя идет на низкой температуре, хотя... 3 недели - многовато. Смотря как затирал, есть варианты .