Брага из крахмала на ферментах

Ayupakhomov, до 90° не доводишь? Для дезинфекции.

Добавлено через 1мин.:

7721, или А, или солод кидать надо на полчаса при Т=50°, затем муку

Ayupakhomov, до 90° не доводишь? Для дезинфекции.berezikoff, 06 Дек. 17, 14:32

Нет, зачем, расход энергии лишний, расход на охлаждение. Во первых, 72 градуса уже вполне себе неплохая пастеризация, во вторых магазинная мука содержит, как мне хочется верить, значительно меньше бактерий. В любом случае, проблем со скисанием у меня не было никогда.

При 60 градусах выдержка 30 минут - полноценная пастеризация. Другое дело, если не нагревать до кипения, не слабо ли разварится? Для ржи может и хватит ( и то я всё же довожу до кипения), пшеницу я подогрел бы до 100 однозначно (или не весь крахмал "раскроется"), кукурузу надо долго варить...
Ещё полезно при 51 градусе добавлять П и выдерживать полчаса перед дальнейшим нагревом - белковая пауза.

Муку вообще не варю.
Дробленку можно тоже не варить, но тогда выход слегка меньше, поэтому я варю ее минут 20-30.
Крупу варю обычно час.
Кукурузу и горох варю 2 часа.
У кого какие цифры?

Motto,

У кого какие цифры?Motto, 08 Дек. 17, 08:24

Двадцать.

Дробленку можно тоже не варить, но тогда выход слегка меньше, поэтому я варю ее минут 20-30.Крупу варю обычно час.Motto, 08 Дек. 17, 08:24

А чем крупа от дробленки отличается?

1. Степенью измельчения.
2. Что есть дроблёнка? Зерно, как оно есть, раздробленное на достаточно мелкие для разваривания с последующим осахариванием фракции. Вместе со всеми оболочками. А крупа обычно из ободранного зерна, например, перловка - это шлифованный ячмень. Т.е. не во всякой крупе есть все исходники целого зерна, соответственно, может сказаться на итоговую органолептику.

Добавлено через 4мин.:

У кого какие цифры?Motto, 08 Дек. 17, 08:24

Дроблёнку рожь просто довожу до кипения, пшеницу варю 20 мин, кукурузу 2 часа.

Кукурузу и горох варю 2 часа.Motto, 08 Дек. 17, 08:24

Как на горохе получается? в нем белка много, отсюда наверно неприятный запах, как многие пишут, хотя при варке должен свернуться. В выходные буду горох ставить.

Но ведь Протосубтилин предназначен для обработки белка в зерне , а после варки крупы белок ведь сварится?tolyn, 04 Дек. 17, 14:50

Тоже интересен этот момент, если перед варкой, то есть перед ферментом А вносить Протосубтилин толку то не много получается, а после варки сырого белка не останется, или все же останется?

Пил гороховый самогон,воняет ховном,попробуй отпишешь7721, 13 Дек. 17, 13:35

ок, если из музыкальной браги БомбоСэм будет не ахти, мы его на ПердоРектификат пустим)))

Суровый челябинский СЕМ ))

Руки нужны, голова, время, ну и солод, конечно. Габриэль с горохом первое место брал в 2013 году:
[сообщение #11739649]

Друзья , всем спасибо большое за то , что оценили мой вискарь. Спасибо за великолепный приз - мультиварку , вчера варил в нем кашу пшенную - ум отъешь.
 По поводу рецепта - то я его заимствовал у Gagarinа - 50% гороха варится в пюре , добавляется 25% пшеничной и ржаной муки , 25% ячменного солода. Выдержка около 1,5 лет , после выдержки подкрасил карафой , чтобы цвет соответствовал кофейному вкусу от гороха. В процессе брожения добавлял бифидумбактерин. Вот собственно и все.Gabriel 61, 22 Июля 13, 14:55

толстыйНН, спасибо за цитату, поиском не находил.


Добавлено через 6мин.:

А почему так категорично?

ну и солод, конечнотолстыйНН, 13 Дек. 17, 17:01

Соглашусь только с тем, что да,с солодом получается более предсказуемый результат но и ферменты и китайские дрожжи способны на многое

При всех прочих равных... с солодом вкуснее... имхо.
Делаю и с ферментами. И буду делать))) Но с солодом вкус насыщеннее, чтоли, гуще, полнее..

Не мог найти информации о вреде браги ХОС (пшеница) при внутриутробном употреблении. Поставил опыт на себе. Выпил 300гр. Сижу. Жду.прошло 6часов. Ничего. Не яд. ( трюк выполнен специалистом, НЕ ПОВТОРЯТЬ!!!) Мерзость редкая.

Международный антидоппинговый комитет внёс в список запрещённых препаратов Русский гороховый суп! Который содержит вещество "пердоний ", как показали исследования, это вещество оказывает 2 действия:помогает  Российским лыжникам , хоккеистам, конькобежцам, в нужный момент  ускоряться "включать турбонаддув" . А что характерно, побочные эффекты от приёма препарата ,  действуют на соперника идущего сзади:  встречный газовый поток замедляет скорость, появляется резь в глазах и резкий неприятный запах в носу, что дезориентирует спортсменов.

Выпил 300гр.Моржов, 13 Дек. 17, 20:46

Андрюха, ты рискованный мужик! Я ХОСа больше полмухи не жмахал. А вот ржаная и из пшена даже ничего на вкус.

Короче долго не мог найти однозначный ответ на вопрос: " А можно ли кукурузную крупу полуГОСом осахарить?"
Решил сам все проверить.
Взял кукурузной крупы 7 кг, ржаной муки 2 кг. залил водой 85 гр. (предварительно в воду бахнул 8мл Альфа-Амилазы) все это дело размешал.
Температура стала 70 гр. Засыпал ячменного солода 4 кг, все это размешал. Вышло 65 гр.
Засыпал П+Ц и оставил на ночь осахариваться (антибиотиками не брезгаю).
Утром перед работой засыпал дрожжи и пеногаситель. И ушел на работу, вечером пришел и увидил что все очень бурно бродит!
Спустя 6 дней все отбродило, перегнал вчера вышло +- 15л. СС 30%.

TralliValli,будь добр, скажи какой ГМ, антибиотик и сколько его? Тоже хочу попробовать таким способом без разваривания.

Fedor1969, ГМ 1/3 я всегда на таком работаю. 1 капсулу докси.
Вот же порадокс, сейчас гоню ржаную муку осахаренную полуГОСом ячменным солодом. И чето  выход не очень:(((

Коллеги добрый день, подскажите пожалуйста, мука пшеничная на ферментах,  стоит 17 дней, гидрозатвор булькает очень редко, почти не булькает. Подскажите, пора гнать или ждать ещё? Раньше просто плёнкой бочку заматывал, и визуально видно было когда пора, сейчас впервые гидрозатвор поставил на крышку, и естественно видеть не могу что там, а открывать зря не хочется.