Брага из крахмала на ферментах

Betomix, ждать чего? Накопления изиков?
Гнать, разумеется.

если перед варкой, то есть перед ферментом А вносить Протосубтилин толку то не много получается,Владислав Самогон, 13 Дек. 17, 12:59

Делаю ГОС на муке. Всегда клал Протосубтилин после кипячения и остывания до 58*С. Вчера почитав внимательнее форум и технологию от производителя фермента, в обеденный перерыв влил в воду А и П, засыпал муку, довёл до 58*С, укрыл и ушёл на работу. К вечеру затор остыл до 48*С и таким жидким он до этого ни разу не был. Вообще никаких сгустков.
Естественно, потом сделал паузу 73*С, прокипятил, остудил, внёс А и Г, и лёг спать. Утром доостудил, внёс дрожжи.
Что получится будем посмотреть. Рассчитываю, что будет намного меньше осадка и, возможно, увеличится выход.

Betomix, если гонишь паром, не принципиально. Если на газу, то желательно , что бы весь крахмал выбродил до конца. ( иначе пригорит)

влил в воду А и П, засыпал муку, довёл до 58*Сaleks666, 08 Февр. 18, 11:42

Кстати белковую паузу (где как раз работает П) лучше делать на 51^оС

если гонишь паромМоржов, 08 Февр. 18, 15:07

На ПВК гоню, спасибо за совет.

Кстати белковую паузу (где как раз работает П) лучше делать на 51оСujen, 08 Февр. 18, 22:16

Ну так пока я вернулся с работы затор эту паузу и прошёл - остыл до 48*С

А, ну да... Кстати, оставлять остывать так надолго, чревато боком. Рано или поздно скиснет. ИМХО. Сам две бочки по 127 л вылил в каналью, потом намотал чиллер.

Так я же потом кипячу.
Пробовал раньше полуГОС - без кипячения, просто нагревал до 75*С, брагу потом невозможно гнать - пенится. Кое-как с боботиком на медленном огне. Несколько раз так. Поэтому всегда кипячу.

А, ну да... Кстати, оставлять остывать так надолго, чревато боком. Рано или поздно скиснет. ИМХО. Сам две бочки по 127 л вылил в каналью, потом намотал чиллер.ujen, 09 Февр. 18, 20:27

Я без чиллера- просто после осахаривания довожу объем затора до уровня холодной водой. Тоже оставлял разок остывать до утра 127л- скисла.

А вы руки мыть не пробовали?
Я никогда затор чиллером не охлаждал и ни разу он не скисал.
Вечером после работы замешиваю, кипячу, к утру затор остывает до 65-70 градусов, а если нет, то добавляю холодной водички, кладу ферменты и ухожу на работу.
Вечером прихожу, затор остыл до 28-34 градуса, вношу дрожжи и ставлю бродить. Получается небыстро, но я и не тороплюсь.

кипячу, к утру затор остывает до 65-70 градусовMotto, 13 Февр. 18, 09:55

Не умничай,во первых кипятишь,во вторых температура падает за ночь до 65-70 а при таких температурах и выше 60гр.затор не заражается,а дальше ты резко охлаждаешь холодной водой, как и говорят, после осахаривания охлаждать! И то что она у тебя до утра стоит ничего совсем не значит, и гигиена у тебя не при чем. Ты попробуй сразу после осахаривания 65-62гр оставь до утра и руки помыть не забудь ,а мы посмотрим!Технологии разные а ты сравниваешь и намекаешь еще на что-то!

Видалый, Насчет рук это шутка была. Там смайлик в конце не заметили?
За ночь затор ясен перец не скиснет т.к. там еще не проводилось осахаривание.
Но ферменты я кладу утром, а дрожжи вечером и в этот временной интервал затор может скиснуть. Но не киснет.
Видимо что то я делаю не так.
Даже когда пшеница была с камнями и мышиным говном, всё равно ничего не скисало.

Первый опыт. Делал из кукурузной и ячневой крупы. Имея кастрюлю всего в 10 литров, к каше добавил сахарку (инвертировал предварительно)
По канонам форума наверное полуГОС.
На 4 кг крупы 2 кг сахара. Общий объем браги довел до 25 литров.
В кастрюлю налил горячей воды из-под крана (примерно 60 градусов), сыпанул 1/2 А и крупу. Подождал около часа и все это дело на плиту. Грел-варил около 2х часов при температуре 65-70 градусов. Каша мешалась довольно легко и не густела.
Затем высыпал все в бак, внес вторую половину А и оставил на час.
Через час всыпал Г и дал постоять еще 1-1,5 часа. На вкус каша стала сладкая.
Влил сироп сахарный долил воды холодной. Еще чутка остудил до 35 градусов и засыпал дрожжей 3 пачки 10(11) гр. пакмаи.
Завелась через 20-30 минут.
На 4е сутки начала осветляться, на вкус горько кислая.
Дробину отжимал. Перегнал. Получил 6,5 литров СС 42% крепости. Отбор закончил на 15% в струе.
Не знаю, хорошо это или нет.
Барда пахла медом ?!?? Удивился 😀

Получил 6,5 литров СС 42% крепости. Отбор закончил на 15% в струе.
Не знаю, хорошо это или нет.YxTbI, 16 Февр. 18, 04:32

Нормально.
С сахара выход 500мл/кг, с крупы в районе 400мл/кг.
У тебя АС 2.7л. Отбрось литр с сахара, остаток АС на кашу 1.7 на 4кг=425мл/кг.
Т. Ч. Нормально получилось.

В отжимки долил барду, воду, засыпал сахар 4,5 кг. и дрожжей.
Запах меда и яблок у браги ?!? 😯
Удивлен, не то слово.

апах меда и яблок у брагиYxTbI, 16 Февр. 18, 18:05

Ну да,и брага и барда,и, что самое удивительное, получающийся продукт из зерна  имеет аромат...
В т.ч. фруктовый, если гонишь на меди.

Рассчитываю, что будет намного меньше осадка и, возможно, увеличится выход.aleks666, 08 Февр. 18, 11:42

Ну и как, увеличился выход? Тоже хочу попробовать добавлять П и Ц, имеет ли смысл с точки зрения выхода, а не конструктива (наличие в нем нерастворенных белка и целлюлозы)затора?

Нет, не увеличился, по крайней мере настолько, чтобы я это заметил. И осадок в бродилке такой же. Единственный плюс для меня - это более жидкий затор, а так как я грею газом, то это немаловажно (можно дать больше мощности и не подгорает).
Ц не применяю. Он нужен только на дроблёнке, а у меня - мука.

Коллеги, у кого сколько максимальной спиртуозности набраживают сухие хлебопекарные дрожжи на мучном ГОСе?

Тут принято считать, что хлебопекарные более 12% не дают. Так ли это?

Хочется увеличить навалку муки, дабы объём бродильной ёмкости эффективнее использовать...

дабы объём бродильной ёмкости эффективнее использовать...SpyGrek, 20 Февр. 18, 09:34

И каков ее объем?
Потому как на бродить 12% для браги это уже отличный результат.