Брага из крахмала на ферментах

не спрашивайте отвечать не будуВинтик, 26 Февр. 19, 15:28

Это поразительно!! Я балдею...
Для чего тогда вообще на форум зашли?

Винтик, охо - хох... попробую ещё раз спросить... 1. ты после осахаривания дробину сразу отжимаешь и потом добавляешь дрожжи?
2. Или же вместе с дробиной у тебя это всё бродит?
Скажи - первый, или второй вариант?

Ромуальдович, на фиг этот партизан тебе сдался

berezikoff, мы все тут перфекционисты, а поэтому надо добить этот вопрос.

Винтик, спасибо. Теперь понял.
Значит, рогатые ушастые радуются жизни так же, как и мы ( впрочем, им только хвосты и достаются ).

Винтик, была инфа, что плохеет животине от такой пробродившей дробины. Не замечал?

ВСем добрый день. Отправте пожалуйста, где почитать за ГОС, интересует количество ферментов на кг сырья. Ну или подскажите. Спасибо.

где почитать за ГОС, интересует количество ферментов на кг сырьяDJONI, 10 Марта 19, 12:20

В одном из рецептов с мукой давалась следующая навеска по сухим ферментам:
А - 1-1.5г/кг
Г - 1.5-2г/кг
http://spirtyaga.ru/CONTENT/HOMBREW/bragaizmuki.html

По жидким ферментам, если не ошибаюсь, 1мл/кг.

Но тут крахмал, можно брать и побольше.
В первом сообщении почему-то навеска определяется количеством воды, а не засыпи...

krvsa, как сухие, так и жидкие, ферменты бывают разной активности. У меня были жидкие, которых с запасом хватало 1 мл на 4 кг кукурузного крахмала. Ну и свежесть нужно учитывать.
Так что нормы закладки логичнее спрашивать у продавца.

как сухие, так и жидкие, ферменты бывают разной активностиBill, 10 Марта 19, 14:41

Да.Надо не забывать указывать активность.Я ,например,Г кладу 4 г на кг сырья.Так как у нас продают  его с активностью 1000 ед/г.

Спичку поднес к поверхности, а она не тухнет. Попробовал, сладости нет, привкуса кислятины от скисания тоже нет. Ни цвели, ни белых хлопьев, никаких признаков скисания.Motto, 09 Февр. 19, 20:52

Та же фигня, правда я крупу не варил, 45С водой залил, предварительно ферменты в ней растворив, и как остыло - Левюр всыпал. Пятый день уже пузыри пускает, а перчатку надуть не может даже при болтании. t брожения 28, попробовал сейчас на вкус - газировка,не кислая, не горькая... Что же это?!

крупуVilco, 13 Марта 19, 00:19

какую. Типа перловки - нормально, особенно если без П и Ц, мелкая, типа ячки, могла плотным слоем лечь на дно, болтанием осадок не разбивается. Надо рукой или веслом мешать.
Я затор делаю холодной водой, чтоб крупа не набухала быстро и можно было размешать, это откладывает старт бражки на полсуток, но дрожжи при такой температуре размножаются, а всякие ненужные бактерии не очень, и воды наливаю с 3/4 от необходимой, чтобы доливая холодную на 3, 4, 5 сутки погасить излишний саморазогрев

болтанием осадок не разбивается.zyazya, 13 Марта 19, 01:41

Я в 19-ти литровой бутылке ставлю, поэтому у меня разбивается, крупа смесь (кукурузная, пшеничка, ячка, всё из магазина). Причину непонятности сейчас обнаружил - t браги оказалась 20С, хотя аквариумный нагреватель был на 28С выставлен... видимо из-за густоты браги не получается у него прогревать всю бутыль... на сахарной справлялся с тем же объёмом на Ура. 

t браги оказалась 20СVilco, 13 Марта 19, 10:48

Для хлебопекарных маловато. Убери нагреватель, только пришкваришь дроххи, укутай бутылку фуфайкой, сами разогреются, мешай какойнибудь палкой.

лучше уж тёплым полом обвернуть. и греет равномерно и не пригорит не чего.

или ёмкость на него поставить, или г/м 1/10 сделать-саморазогрев до 38гр-брожение очень быстрое сутки-двое.

сделать-саморазогрев до 38гр-брожение очень быстрое сутки-двое.berezikoff, 13 Марта 19, 17:46

Если я правильно понимаю, то саморазонгрев при объёме от 50 литров бывает. По крайней мере у меня в 19-ти литровых бутылках никогда его не было, ни при каком ГМ... А

Vilco, я на 127л евробочке работаю, бывает.

саморазонгрев при объёмеVilco, 13 Марта 19, 18:37

и 20 л будет с теплоизоляцией. А на 60 л уже остужать приходится.

Если я правильно понимаю, то саморазонгрев при объёме от 50 литров бывает. По крайней мере у меня в 19-ти литровых бутылках никогда его не было, ни при каком ГМ..Vilco, 13 Марта 19, 18:37

Как-то замерял без теплоизоляции саморазогрев в помещении при t=24С бак 50л до 32С, 15л до 27С