Брага из крахмала на ферментах

это теоретический максимумberezikoff, 05 Июня 19, 08:57

При всем уважении, берем пример из приведенной статьи
1кг пшеницы => 0,6кг крахм. => 0,6х1,11=0,67кг сах. => 0,67х0,64=0,426л спирт
Содержание крахмала в ячмене от 55% до 65%, берем по нижнему уровню и подставляем:
1кг ячменя=>0,55кг крахм.=>0,55х1,11=0,61кг сах. =>0,61х0,64=0,39л спирт
А в их же таблице 350мл и как им верить?)
Кстати интернет говорит (может врет) что в перловке углеводов сильно больше чем в зерне

0,39л спиртDmiiP, 05 Июня 19, 09:33

а сколько спирт%, они же не в АС считали, а в таблице ужЕ АС

а сколько спирт%, они же не в АС считалberezikoff, 05 Июня 19, 09:40

Учитывая вот это (C6H10O5)n+n·H2O+ФЕРМЕНТ=n·C6H12O6 ► 1кг крахмала => 1,11кг сахара;

C6H12O6+дрожжи=2∙C2H5OH+2∙CO2 ► 1кг сахара => 0,511кг (или 0,64л) спирта.
Мне кажется именно в АС

berezikoff,

и ты его сравниваешь с перловой мукойberezikoff, 05 Июня 19, 08:57

Так ты допускаешь на ячменном солоде Chateau Whisky Light такой выход или нет? Кстати, его условный крахмал составляет 620 г на 1 кг.
Получаем, максимальный теоретический выход (по крахмалу): 446 мл. Максимальный производственный выход (по крахмалу): 406 мл.
Кроме этого еще есть немного целлюлозы и т.п., которая также расщепляется.

И в продолжение, эта таблица, точнее выход с зерновых описан, даже не знаю, наверное с диких культур, т.к. заторы следующим составом: мука кукурузная цельнозерновая, 40 кг, мука ячменная цельнозерновая, 6 кг, мука ржаная цельнозерновая, 4 кг, где условный крахмал 704 г/кг, максимальный теоретический выход (по крахмалу) 507 мл, максимальный производственный выход (по крахмалу) 461 мл выдали фактически 457, 431, 464 мл АС с 1 кг сырья.

еще есть немного целлюлозы и т.п., которая также расщепляетсяАркадий Вайнер, 05 Июня 19, 09:51

если добавлен соответствующий фермент. В солоде его вроде бы нет.

Headliner, ты про гречку?berezikoff, 05 Июня 19, 05:11

Он про ячменную мучку.

zyazya,

если добавлен соответствующий фермент. В солоде его вроде бы нет.zyazya, 05 Июня 19, 10:05

Читал специально. В солоде полный набор ферментов.

Смотря в каком

Сказочник, из ячменя максимальный теоретический выход 350мЛ АСberezikoff, 05 Июня 19, 00:25

Глупо не понимать что такое средний теоретический выход. Который сильно зависит от кривизны рук пытающегося его получить. При понимании сути процесса и его правильной организации выход стремится к максимальному.

зы:  Выходы по тем же дрожжам и условиям: пшеничная мука 439 и 469, мука ржаная 395 и 420, крупа гречневая(почти мука) - 357 и 383.

Ну а если Колев сахар ещё сыпет, чтоб впустую не молотить это его проблемы.berezikoff, 05 Июня 19, 08:57

В зерно сахар? Да ещё на чкд сбраживать

А кто мне подскажет чё-нибудь дельное про картофельный крахмал?А то как на заборе-написано на пачке 790гр./кг,а внатуре-не АЙС!

Kolew, спорить не собираюсь, ты же известный "букинист"

ты же известный "букинист"berezikoff, 06 Июня 19, 04:41

И горжусь этим.
К тому же и выходы по спирту имею не плохие.
Да и ценной информации для нашего профиля в старых книжках больше чем в современных, заточенных под поточное производство.

Да и ценной информации для нашего профиля в старых книжках больше чем в современных, заточенных под поточное производство.Kolew, 06 Июня 19, 23:46

В картофельном крахмале >20% воды. Откуда там возьмётся выход 0,6 по АС?

Olkan, Тебе ссылку выше давали: http://minispirtzavod.ru/?an=teach1-1
И при чём тут вода... Ничего что к нему ещё, минимум 300% по весу, воды добавляют?

Про ссылку: "На сарае вона что написано, а там дрова!" Косячная таблица. Её на многие сайтики себе бездумно скопировали. Здесь нормальная http://www.homedistiller.ru/...hnogo-sirya.htm
В продажном крахмале содержится 20% связанной воды. Если для сахара считать выход ~= 0,6 по АС, то крахмал даст ~= 0,52 в тех же условиях. Я вот о чём.

Olkan, Ты путаешь зелёное со сладким. Крахмал нужно ещё умудриться осахарить правильно. Да ещё сбродить. Не может быть одинаковых условий при сбраживании сахара и крахмала. Речь не о конкретных цифрах выхода спирта, а об эффективности производства.

В продажном крахмале содержится 20% связанной воды. Если для сахара считать выход ~= 0,6 по АС, то крахмал даст ~= 0,52 в тех же условиях. Я вот о чём.Olkan, 07 Июня 19, 21:03

это типа ты считаешь, что выход спирта из кг сахара и кг крахмала одинаковый?))

В продажном картофельном крахмале содержится, судя по справочнику Скурихина, 78,2% углеводов. Выход меньше, чем с сахара.

Olkan, Нах Скурихина. Если ты работал с крахмалом отпишись. Для меня крахмал, любой - табу. Но любой практический опыт интересен. Хотя это не то сырьё о котором стоит спорить))))

зы: При наличии халявного сырья я готов опровергнуть или подтвердить определённые стереотипы. Опыт есть. Халявы нет)))

Скурихина не нах, но крахмал нах. Когда-то сдуру поверил изобретателям с прагматехниками. Искал, что не так у меня с выходом, дятел. Тогда интересовал только выход, потому что был пунктик на ректе (колнна всё исправит). Осахаривал всякими смесями солодов... Потом сел и посчитал. Писал им не раз. Но, как видишь, крахмал у них на сайте - "720".
Органолептикой тогда не интересовался, был одержим спиртом.

Инстинкты часто подсказывают нам правильные табу.

Но, как видишь, крахмал у них на сайте - "720"Olkan, 09 Июня 19, 22:29

Да , но при этом надо ставить спиртоуловители из выделяющегося СО2. А сколько он унесет? 10-15%?