Брага из крахмала на ферментах

Если работать по описанной мной выше методе, то термостабильная амилаза как вид продукции для производства алкоголя должна исчезнуть с рынка. По мне так это конъюнктурная разводка для непонимающих сути процесса.Kolew, 26 Июля 19, 19:52

Да почему же должна исчезнуть?
Ты не работал с чистым крахмалом?
Судя по вышеприведенной цитате - нет.
Заваривать крахмал с термостабильной амилазой гораздо проще, чем использовать амилосубтилин.
Влил  в воду, загрузил сырье и грей до кипения без всяких пауз.
Останется охладить до 63 С и осахарить.
Также с этой т. амилазой удобно варить кукурузу. В 40 л кастрюле я спокойно завариваю 10 кг кукурузной дробленки.
Сусло доводится до кипения уже достаточно жидким.

Ферменты-+7кг-краха(картофельного).А-25гр.-Г-30гр.Г/м1/5.Всё разварил 100грС.NarVik, 05 Дек. 19, 23:58

Если делал как написал, то так делать нельзя. Эти ферменты такая Т убивает.

Bill, Нет Г и 2/3А я внёс на 63 гр.

и грей до кипения без всяких паузBill, 06 Дек. 19, 09:49

Странно что ты решил что эти паузы для амилосубтилина.
Тебе бы для большей эффективности процесса нужно понять технику работы с крахмалосодержащим сырьём. И для чего именно нужны эти паузы. А как поймёшь так и решишь что термо тут не нужно абсолютно. Перечти метОду. И осмысли.

Да почему же должна исчезнуть?Bill, 06 Дек. 19, 09:49

Нет, не исчезнут. Понимающих суть мало, желающих не напрягаться обдумыванием много.

Понимающих суть мало, желающих не напрягаться обдумыванием много.Kolew, 06 Дек. 19, 21:58

Олег, "капитана очевидность" не надо включать.
https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats
С АТС работал, превосходная вещь-бутылёк на 300кг сырья.

Kolew, твой патернализм в данном случае совершенно неуместен.
Перечитал ТВОЮ метОду еще раз, но в чем ее исключительность - так и не понял.
Хорошее пособие для новичков. В граммах, минутах, миллилитрах, какой рукой, что делать.
Замечательная лабораторная методичка, (без подколов), плюсанул за труды. Но в чем новизна, кэп?
А вот, почему с чистым крахмалом лучше  работать на АГЦП, чем на жидких ферментах (и конкретно - с термостабильной альфа амилазой), скажи конкретней?!
Чего такого я не понял, по твоему мнению, в чем сакральный смысл?

Я начинал тоже с сухих новосибирских АГЦП (не 1 кг), и пивным солодом осахаривал, и зеленый сам растил, и кодзей извел разных кучу.
Тармостабильной амилазы юзал много больше литра и мне нравится простота, удобство и результаты ее применения.
Повторюсь: при работе с крахмалом (я делал кукурузный на водку), температура клейстеризации которого выше, чем температурная живучесть АГЦП, гораздо технологичней использовать температуротерпимый разжижитель, рабочий диапазон температур которого гораздо шире.
Залил его в горячую воду из-под крана (около 60 с), засыпал, размешивая сырье и грею на газу до кипения без пауз лишних телодвижений.
Закипело, выключил, минут через 15 чиллером охладил до 63-64 С, добавил Г, укутал - пусть осахаривается.

Олег, попробуй осахарить 10 кг крахмала в 40 л емкости сухими АГЦП, а потом напишешь - проще ли получится?
Я думаю, что твоей категоричности в вопросе бесполезности термостабильной амилазы для производства алкоголя поубавится.

"капитана очевидность" не надо включатьberezikoff, 07 Дек. 19, 04:28

Ну и зачем она термо? Обычный фермент внесённый стандартно в два приёма работает великолепно. Всё разжижается на первом внесении полностью и до опасных температур. Вари, не хочу))) Зачем разжижающий фермент на t 90°С ? Второе внесение при осахаривании для подстраховки. Вот про это понимание я веду речь. Но если думать некогда, тогда да, терма в самый рост.
Использование это вида фермента не критикую, не осуждаю, просто не использую, потому что понимаю что переплачивать за понты не стОит.

попробуй осахарить 10 кг крахмала в 40 л емкостиBill, 07 Дек. 19, 19:02

Зачем же такая большая ёмкость? Лучше в пятилитровой кастрюле)))
Может отсюда ноги растут?

в чем ее исключительностьBill, 07 Дек. 19, 19:02

Не помню что бы такой посыл исходил из той метОды.

зы: Как вывод. Создание трудных условий для затирания проводит к необходимости применения

Тармостабильной амилазыBill, 07 Дек. 19, 19:02

на разных языках говорим. АТС стОит на 100р дороже А, в использовании удобней. Вот я о чём, тебя никто не заставляет работать с АТС, но и обсирать его не за что.

Скрытый текст

https://fermenti.ru/

но и обсирать его berezikoff, 07 Дек. 19, 19:28

Напомни, где об этом?

Если работать по описанной мной выше методе, то термостабильная амилаза как вид продукции для производства алкоголя должна исчезнуть с рынка. По мне так это конъюнктурная разводка для непонимающих сути процесса.Kolew, 26 Июля 19, 19:52

мало того и меня обосрал

 

 

Kolew, трудностей никаких нет, я тебе привел лишь пример соотношения закладки к объему.
Не нужно передергивать. Я тебе говорю, что из практики - с Т. альфой работать ПРОЩЕ, а ты меня в свою методу носом тычешь.
Эту "америку" открыли сто лет назад и давно ею пользуются, ЧТО ТУТ ПОНИМАТЬ еще нужно?
Ты опиши преимущества АГЦП при работе с крахмалом (с любым ГМ)
КОНКРЕТНО технологию. Вот и увидим - где проще.
Теоретиков хватает.
Ты сам-то пробовал Т. альфу?

Ты сам-то пробовалBill, 07 Дек. 19, 19:41

Я много чего не пробовал и не буду. В виду не нужности. Не зарекаюсь, но и не планирую.
Сожалею что мои мысли вслух по этому поводу обидели или расстроили кого-либо. Но что поделать, они таковы каковы есть.

Создание трудных условий для затирания проводит к необходимости применения
Тармостабильной амилазы
Bill, Сегодня, 02:02Kolew, 07 Дек. 19, 19:13

Любишь обдумывать, напрягаться, вникать в суть...
Глянь от обратного: возможность переработать большее количество сырья в одном и том же объеме называется технологичностью, которая тоже стОит денег.
Но на вопросы так и не отвечаешь ((

Мужики!Вы чё завелись?Налили по100 а лучше по 150,мне ,когда скучно,ставлю перед собой трюмо глэчик литровый и начинаем вести разговор,порой доходит что друг- друга перебиваем,но всегда приходим к согласию-вот такие кулебяки.

NarVik, Ты осторожней)))

Kolew, ага, а если после очередного раздвоения личности не отпустит наутро? )))

Я много чего не пробовал и не буду.Kolew, 07 Дек. 19, 20:12

ну почему так- "не читал, но осуждаю",будь тогда последователен: не пробовал- не осуждай.

будь тогда последователен: не пробовал- не осуждайberezikoff, 07 Дек. 19, 20:47

Я и героин осуждаю, и насильников, и много ещё чего. И не пробовал ни разу. Вывод сам сделай.
А вашу горячо любимую терму мне осуждать не за что. Есть, и есть. Из-за чего не использую написал. Своё отношение описал. Если кто не доволен - ваше право.
Если такая бяка обломится мне на халяву, применю. Но с пониманием что нагревать затор для разжижения до 90°С не нужно. Это успешно происходит на 50°C. О чём и был основной посыл.

что нагревать затор для разжижения до 90°С не нужноKolew, 07 Дек. 19, 21:03

я тебя не узнаю дружище, кто тебе сказал что кипятить нужно для разжижения, кипятим, особенно куку, для получения крахмала, ну а атс в помощь.

кто тебе сказал что кипятить нужно для разжиженияberezikoff, 07 Дек. 19, 21:55

re:

гораздо технологичней использовать температуротерпимый разжижитель, рабочий диапазон температур которого гораздо шире.Bill, 07 Дек. 19, 19:02

а

я тебя не узнаю дружище, кто тебе сказал чтоberezikoff, 07 Дек. 19, 21:55

в таком случае вообще нужна

термостабильнойая амилазыаBill, 07 Дек. 19, 19:02

Не прикидывайся идиотом, я понимаю , что так легче жить. Но ты скатываешься к обыкновенному троллю.